Fondue de cuisine

les macarons gagnants

Sophie89 — Mon, 23 Apr 2012 16:05:26 GMT

Toujours pour la finger food, j'ai préparé des macarons. Je n'ai pas fait ma recette habituelle car j'ai décidé la veille pour le lendemain. J'ai donc repris la recette d'un diner presque parfait : Audrey avait fait des sucettes chic et choc.

Pour ma part, ils étaient d'un bel orange vif et la garniture marron : ils ont fait sensation !!!

et vous savez quoi ? J'ai remporté un prix grâce à ces macarons !!! Si si...

un cours de cuisine à l'Atelier des Chefs !!!!!!!!!!!

Merci à tous, car franchement, tout le monde a mérité ce cadeau.

choux au cumin

Sophie89 — Mon, 23 Apr 2012 15:58:23 GMT

Invitée à une finger food (ce qui se mange avec les doigts), j'ai préparé un truc tout simple : des choux au cumin.

Ingrédients :

pate à choux :

12,5 cl de lait

12,5 cl d'eau

150 g de farine

125 g de beurre

5 oeufs

sel

fourrage :

1 fromage Brousse

1 fromage type chavroux

cumin en poudre

sel, poivre

Préparation :

faire la pâte à choux en mettant l'eau, le lait, le beurre à bouillir doucement. Ajouter la farine et bien remuer pour créer une boule de pâte. La faire sécher un peu. Mettre à refroidir dans un saladier. Ajouter les oeufs 1 à 1 et bien remuer entre chaque. La pâte doit faire un ruban. Remplir la poche à douille et faire des petits tas. Mettre à cuire à 180 ° 25 min au moins.

Préparer la garniture : mélanger les fromages, mettre le cumin, saler, poivrer. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Ouvrir les choux et fourrer.

Verdict : pas mal, mais mes choux étaient un peu gros. La prochaine fois je les ferai plus petit.

verrines de crevettes et sa sauce cocktail light

Sophie89 — Fri, 20 Apr 2012 13:32:51 GMT

Ce n'est pas une recette compliquée, et en plus elle est light. Que demander de plus ?

Trouvée sur cuisine AZ.com, elle a ravit ma tite famille.

Ingrédients pour 4 personnes (ben oui, ils font toujours pour 4) :

- 24 crevettes roses

- fromage blanc light

- 1 cc de moutarde

- 1 tomate

- 1/2 citron

- 1 cs de ketchup

- piment d'espelette, sel, poivre

Préparation :

mélanger le fromage blanc avec le jus de votre demi citron, la moutarde (allez y doucement), le ketchup. Saler, poivrer et goûter. Ajouter les tomates coupées en dés. Mélanger aux crevettes. Et mettre au frais. Mettre un peu de salade et pour ma part, j'ai rajouté quelques tranches de kiwi. Plus simple, y a pas !

Verdict : cela change, c'est léger et frais.

macarons....

Sophie89 — Fri, 20 Apr 2012 13:08:00 GMT

Que ne ferais-je par amour... Rien que pour les 16 ans de ma puce j'ai fait après 4 ans d'abstinence des macarons.

Bon j'en menais pas large. Et si j'avais oublié ?...

A priori jusque là tout va bien. Je les ai fait "girly", rien que pour elle.

Mais en les mettant au four, l'angoisse ne me quittait pas...

Youpiiiiii.... j'ai réussi !!!!

Pour les photos prêts à consommer, j'ai été prise par le temps et ai zappé cette étape. Mais du coup, je vais en refaire d'autres plus tard car ils ont eu du succès.

Parmentier de canard

Sophie89 — Fri, 20 Apr 2012 13:03:37 GMT

Il ne fait pas très chaud, le temps nous fait penser à l'automne, alors j'ai choisi pour plat principal quelque chose de très hivernal.

Ingrédients pour 4 pers :

- 4 cuisses de canard confites

- 2 oignons émincés finement

- 2 échalottes émincées finement

- 10 pommes de terre type Bintje

- crème liquide (une briquette)

- sel, poivre

Préparation :

Faire chauffer les cuisses de canard doucement afin de faire fondre la graisse (la garder après dans un bac : cela vous servira un autre jour pour cuire vos patates sautées). Laisser égoutter 1/2 h les cuisses afin de les dégraisser un maximum. Retirer la peau et toute trace de gras dessus, émietter dans un plat.

Faire dorer les oignons et l'échalotte. Ajouter à vos miettes de canard et mélanger dans votre plat à gratin.

Préparer votre purée en faisant cuire vos patates épluchées 15 min au moins. Si vous avez un presse purée, passez les dedans. Sinon faites comme moi qui ne le trouve plus : écrasez à la fourchette. Ajouter la crème liquide, saler, poivrer, et goûter avant de mettre votre purée sur votre plat à gratin.
Ajouter un peu d'émietté de biscottes et au four à 180° environ 30 min.

Verdict : "tu as fait un 2e plat ? Waouh...." Ben quoi ! J'ai dit que je voulais faire plaisir, non ? Bon pour les photos : pas simple car soit on voit que la purée, soit on voit après le service comme là et c'est pas très appétissant. Mais en bouche... mummm...

saumon au fromage frais

Sophie89 — Fri, 20 Apr 2012 12:54:09 GMT

Un anniversaire à fêter, et me voilà en cuisine de nouveau. J'ai mis les p'tits plats dans les grands, pour l'un des amours de ma vie, parce qu'elle le vaut bien largement !

J'ai choisi sur 750g.com une excellente recette, fraiche et légère.

Ingrédients

- 6 tranches de saumon fumé

- 4 cs de fromage blanc 20 %

- 1 cs de jus de citron

- 2 fromages de chèvre type petit billy

- ciboulette

- sel, poivre

Préparation :

mélanger le fromage blanc, le jus de citron, la ciboulette ciselée, le fromage de chèvre. Saler et poivrer selon votre goût.

Prendre des cercles et foncer leur fond avec un tranche de saumon. Remplir ensuite du mélange, et mettre au frais au moins 12h.

Servir avec une salade et quelques rondelles de concombre.

Verdict de mes critiques gastronomiques : "une très bonne entrée !!! On adore quand tu te mets à la cuisine..."

Les poires au vin de Philou

Sophie89 — Sun, 22 Jan 2012 10:21:07 GMT

Un repas typiquement bourguignon : du jambon à la chablisienne, et pour terminer des poires au vin, histoire de faire un dessert léger après un plat copieux. J'ai tout de suite pensé à la recette de Philippe Caumont et comme d'habitude, je n'ai pas été déçue.

Alors si vous voulez vous régaler... http://www.philippe-caumont.com/

La recette est sur son blog, parmi tant d'autres excellentes choses. J'ai suivi la recette à la lettre sauf que j'ai mis moins de sucre que prévu et j'avoue que c'était très bien ainsi.

Et si vous appréciez la photo comme moi, vous verrez également que le bonhomme a plein de talents.

Merci Philou pour ton soutien : tu as vu... je m'y suis remise !!!

Verdict de mes critiques gastronomiques du jour : "c'est vraiment très bon, très parfumé, fondant à souhait."

là c'est pas moi !

Sophie89 — Sun, 15 Jan 2012 10:13:38 GMT

Et oui je suis une maman trop fière... Ma grande nous a préparé toute seule sa première galette des rois. Et franchement, le résultat était au dessus de mes espérances...

Trop belle, trop bonne, bravo ma douce !!!

pour terminer l'année, un koulibiac

Sophie89 — Sun, 01 Jan 2012 17:52:00 GMT

Pour fêter le passage à 2012, j'étais missionnée pour réaliser le plat de résistance. Pas trop envie d'être en cuisine alors que tous s'amusaient, j'ai décidé de faire quelque chose qui ne demande pas de préparation de dernière minute. Recette simple, elle demande juste du temps avant pour sa réalisation. Impressionnant et surprenant, mon poisson a fait son effet.

La recette pour 6-8 personnes :

- 1 kg de pâte feuilletée (commandée chez le boulanger)

- 400 g de saumon

- 500 g de champignons de paris

- 200 g d'épinards en branche

- 3 échalottes

- 3 oeufs durs + 2 jaunes

- 100 g de riz

- 2 citrons

- 2 briques de crème fleurette

- sel, poivre

- fumêt de poisson

Faire chauffer une grosse cocotte d'eau avec du fumêt de poisson. Porter à ébullition et y mettre le saumon à cuire durant 10 minutes. Egouter et retirer la peau du saumon. Réserver.

Faire cuire le riz dans le bouillon de cuisson avec du sel en sus. Egoutter et réserver.

Eplucher les champignons et les couper en grosses lamelles. Emincer les échalottes. Faire dorer du beurre puis ajouter les échalottes et les champignons. Faire dorer le tout. Saler, poivrer.

Faire cuire les oeufs durs. Réserver.

Faire cuire les épinards en branches (pour ma part ils étaient surgelés donc hop... un coup de micro-ondes et le tour était joué). Saler et poivrer.

Etaler la moitié de la pâte feuilletée. Découper en forme de poisson et la piquer à la fourchette. Ajouter une couche de riz, puis des épinards, puis les oeufs durs coupés en quartier, puis le saumon émietté. Dorer le tour de la pâte de jaune d'oeuf. Etaler la 2e moitié de la pâte feuilletée et souder les bords. Après c'est libre court pour la décoration. Dorer le dessus de votre koulibiac au jaune d'oeuf et enfourner pour 1 h à 180° : attention mettre un papier d'alu dès que cela est déjà bien doré pour ne pas finir avec un poisson carbonisé.

Au moment de servir, faire chauffer la crème fleurette dans une casserole avec le jus des 2 citrons. Bien saler. Cela sera votre sauce qui accompagnera avec merveille votre koulibiac.

Verdict des critiques gastronomiques de ce soir là : "c'est superbe en présentation et c'est très bon !!!" C'est vrai que c'est un régal... Seulement ne pas prévoir d'entrées trop copieuses avant sous peine de vite caler !

Je profite de ce message pour vous adresser à tous une excellente année 2012. Qu'elle soit pleine d'émotions, d'amour et de partage culinaire.

Boulettes de viande sauce pomme granny et curry

Sophie89 — Sat, 03 Dec 2011 16:41:09 GMT

C'est la crise, tout le monde le sait. Alors je cherche des recettes de plats au coût de revient réduit, et qui sortent un peu de l'ordinaire. Le temps est à compter chaque euro en poche, et on ne peut hélas plus se faire de grands plaisirs gastronomiques avec des ingrédients honéreux. Faut innover et se renouveller sans cesse pour que ma p'tite famille prennent du plaisir, tant en préparation commune de ces plats, qu'en dégustation. Cela les change de la cantine, notamment la plus grande qui mange au R.U. chaque jour des frites parce que le reste n'est pas comestible (et quand je vois à combien me revient le mois de frites... grrrrr) !

Ce midi, après que ma plus jeune ait préparé un bon gâteau pour le goûter, j'ai donc réalisé une recette de Luana Belmondo : les boulettes de viande sauce pomme granny et curry.

Pour 6 personnes :

Les boulettes :

- 350 g de viande hachée

- 6 cs de parmesan râpé

- 2 oeufs

- 1/2 verre de lait

- 4 cs de chapelure

- farine, persil haché, romarin sec, 1 tasse de cognac, huile d'olive, sel et poivre.

Pour la sauce :

- 1 pomme granny

- 1 oignon

- 1 cs de curry

- 1 bouillon cube

- farine + huile d'olive

Dans un saladier, mettre le lait et la chapelure. Remuez l'ensemble jusqu'à obtention d'une crème. Mélanger les ingrédients, la viande, le parmesan, les herbes, les œufs, sel et poivre. Formez des boulettes de viande en les roulant dans la paume des mains, puis les rouler dans la farine.
Dans une poêle, faites revenir les boulettes de viande dans de l'huile d'olive chaude. Une fois que les boulettes ont une belle couleur, ôtez les de la poêle, retirez l'excédant d'huile. Replacez les boulettes, et pour faire dégager les sucs du fond de la poêle, ajouter le cognac, puis flamber.

Pour la sauce pomme curry :
Dans une poêle, faites revenir dans de l'huile d'olive chaude, la pomme et l'oignon râpés (en forme de copeaux). Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, une cuillère à soupe de curry en poudre et une louche de bouillon. Mélangez bien.
Ajoutez la sauce aux boulettes et servez. Pour ma part j'ai accompagné de riz. Et j'ai tellement de reste tant en boulettes qu'en riz que c'est Monsieur Congélateur qui a pris un doggy bag de plus.

Verdict de mes critiques gastronomiques : c'est bon et pourtant maman tu sais que nous les boulettes de viande c'est pas notre truc ! La sauce est super bonne : l'association des parfums est réussie.