Fondue de cuisine

Terrine de Saumon aux petits légumes

Sophie89 — Sun, 22 Nov 2009 20:30:00 GMT

Pour l'anniversaire de ma grande, il me fallait trouver une recette à faire à l'avance et facilement transportable (150 km), assez classe, et léger sachant la suite du déjeuner. J'ai donc repris une recette de l'Atelier des Chefs en y mettant mon p'tit grain de sel.

La recette :
- 400 g de cubes de saumon
- 3 tranches de saumon fumé
- 1 échalotte
- 40 cl de crème fleurette
- 20 g de tomates confites
- 20 g de poivrons confits (le petit +)
- 1,5 courgette
- 6 pincées de sel
- 3 cl d'huile d'olive
- 2 g de piment d'espelette
- 2 blancs d'oeufs + 1 entier
- 1/4 botte de persil plat (moi j'ai mis de la ciboulette)

Sauce :
- 1 pot de crème fraiche
- sel
- 1 botte de ciboulette

Mettre une plaque de cuisson (bien creuse) à chauffer, remplie d'eau. Mettre le four à chauffer à 150° pour que l'eau soit bien chaude pour le bain marie.

Eplucher l'échalotte et la ciseler puis tailler la courgette en brunoise. Poêler quelques secondes les échalottes puis ajouter les cubes de courgettes dans l'huile d'olive bien chaude.

Mixer le saumon frais, puis ajouter les blancs d'oeuf avec le sel et le piment d'espelette. Mixer 30 secondes encore et mettre la crème. Finir par ajouter le saumon fumé, les tomates confites et les poivrons en petits dés, et finir par la ciboulette et un oeuf entier.

Garnir de papier sulfurisé un plat à cake et verser la préparation obtenue dedans. Mettre ceci au four pour 30 min à 150°.

Une fois cuit, laisser refroidir avant de mettre au frais 24 h, voire 48 h (si cela vous arrange dans le teaming) ! Servir sur un lit de mâche et quelques tomates cerises et la sauce crème-ciboulette.

Verdict de mes critiques gastronomiques : tout le monde s'est régalé car c'était léger et bien frais. Pour preuve : tout le monde veut la recette !!!...

Gratin de figues fraîches

Sophie89 — Thu, 05 Nov 2009 20:54:54 GMT

J'arrivais pas à le croire... Encore des figues à cette époque ?! Quand je les ai vu, ni une ni deux, j'en ai acheté, pensant déjà à ce petit dessert vite fait qui devrait ravir le palais de mes critiques.

La recette :
- quelques figues fraiches (2 par personne)
- 30 cl de crème fleurette
- 1 Cs de cassonade
- 1 pointe de vanille
- une poignée d'amandes effilées

Nettoyer les figues, bien les sécher. Les couper en quartiers et les mettre dans un ramequin. Dans un bol, mélanger la crème avec la cassonade et la vanille. Verser sur les figues et finir par parsemer des amandes dessus. Mettre au four 1/4 h à 230°. Si besoin mettre un coup de grill afin de faire dorer les amandes. Laisser refroidir un peu avant de servir.

Verdict de mes critiques gastronomiques : "ché bon mais ché chaud !!!" ... j'ai pas assez laissé refroidir.

crème brûlée à la vanille

Sophie89 — Thu, 05 Nov 2009 20:43:43 GMT

Quand on veut faire plaisir à quelqu'un qu'on aime,
parce que la cuisine est une façon de donner à l'autre,
parce que je sais quel est son dessert préféré,
Et bien voici ce que cela donne...

La recette pour gourmandes :
- 5 jaunes d'oeufs
- 50 cl de crème fleurette
- 100 g de sucre
- 1 belle pointe de vanille en poudre

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à blanchir. Ajouter la crème fleurette, la vanille et bien amalgamer. Puis verser dans des ramequins et mettre au four à 110° durant 1h. Laisser refroidir avant de mettre au frigo 3 h environ.
Au moment de servir, parsemer de cassonade et "griller" au chalumeau (un outil que je ne regrette pas !!!). Et déguster....

Verdict de mes critiques gastronomiques : "Poulette, tu me fais un plaisir fou...". Ben oui Martine, après des harengs - pommes à l'huile, je connais tes faiblesses !!!

Cake au Ferrero ou l'art de recycler des chocolats !

Sophie89 — Tue, 20 Oct 2009 19:37:11 GMT

Arriver en date limite de consommation, le choix est terrible : soit on jette, soit on recycle ! Pour ma part, je trouvais criminel de devoir mettre à la poubelle des ferreros rochers. Donc hop, et si je faisais un cake ? J'ouvre le livre des cakes show de Sophie et reprends en majorité la recette du cake au Toblerone (celui là, va falloir que je le mange un jour !). Et voilà :

La recette :
- une dizaine de ferreros
- 3 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 160 g de farine
- 1 sachet de levure
- 160 g de beurre
- 2 cs de miel
- 3 cs de prâlin

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Puis ajouter la farine et la levure. Faire fondre le beurre et le mélanger doucement, puis finir par le miel. Couper en 3 ou 4 les ferreros puis finir par mettre le prâlin. Beurrer et fariner un moule à cake. Mettre au four à 180° pendant 45 min ; attention : mettre du papier d'alu au bout de 30 min environ car cela risque de trop griller. Démouler après 2 h et... déguster !!!

Verdict de mes critiques gastronomiques : tout croustillant autour, caramélisé, parfumé à souhait, waouh.... Excellent !!!!

Tartare de Thon et sa polenta crémeuse

Sophie89 — Mon, 12 Oct 2009 20:22:04 GMT

Ce matin en faisant les courses, mon regard a été littéralement attiré par de belles tranches de thon. J'ai donc décidé de préparer un tartare car si je suis pas sushi j'aime trop le tartare bien relevé...

La recette :
- 4 tranches de thon
- 1 pamplemousse rose
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre 5 baies
- basilic
- tabasco
- 2 citrons verts
- parmesan

Couper en petits dés le thon et ajouter de suite le jus des citrons verts. Mettre au frais. Eplucher à vif le pamplemousse et le couper en petit dés. Couper l'oignon et l'émincer très fin. Idem pour l'ail. Ajouter au thon mariné. Saler et bien poivrer. Garder au frais 1 heure. Au moment de servir, ajouter le basilic ciselé et 4-5 quelques gouttes de tabasco. Finir par un peu de lamelles de parmesan sur le tartare.

Porter à ébullition 50 cl de lait. Ajouter 130 g de polenta et bien remuer. Puis ajouter 200 g de beurre, 1 cs de crème fraiche et 150 g de parmesan. Saler afin de la relever un tantinet.

J'ai servi le tout avec une salade mesclun/roquette et sa vinaigrette balsamique à l'huile de noisette.

Verdict de mes critiques gastronomiques : bon ok... on n'était pas en confiance. Mais là, c'est vraiment top !!!

Crumble pommes-dattes

Sophie89 — Mon, 12 Oct 2009 20:08:37 GMT

Un crumble, c'est toujours excellent... C'est vite fait, et c'est le succès garanti. Celui-ci j'ai décidé d'y ajouter des dattes. J'aurai aimé l'agrémenter de raisins blonds mais l'une de mes filles n'aiment pas le raison (bouh...).

La recette :
- 3 pommes
- 100 g de dattes dénoyautées
- 2 cs de sucre
- 1 cc de cannelle

- 200 g de gâteau Sprit
- 100 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 g de sucre

Eplucher les pommes et les mettre dans une sauteuse, avec le sucre, un demi verre d'eau, la cannelle et les dattes dénoyautées. Faire fondre les fruits et réserver.

Réduire en poudre les gâteaux Sprit, et mélanger à la main pour avoir une texture sablée l'appareil à crumble. Si besoin ajouter un peu plus de farine. Mettre au frigo 1/2 h.

Mettre les fruits dans un plat à gratin, et parsemer d'appareil à crumble. Mettre au four à 180° durant 1/2 h. Puis laisser tiédir avant de servir mais bien frais c'est excellent aussi !!!

Verdict de mes critiques gastronomiques : c'est trop bien que tu te remettes en cuisine !!!

Riz au lait rose aux prunes

Sophie89 — Mon, 12 Oct 2009 19:54:45 GMT

Qui a dit que les femmes sont gourmandes ?
Non, parce que cette personne est très très perspicace !
Moi, si j'écoutais mon estomac plutôt que ma raison et bien j'en ferais tous les jours de ce p'tit truc là !

La recette :
- 1 tasse de riz rond
- 6 à 8 tasses de lait
- une noix de beurre
- 4 cs de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 cs de grenadine
- 500 g de prunes rouges et reines claudes

Mettre le beurre à fondre à feu doux. Puis ajouter le riz et le remuer sans cesse afin qu'il devienne transparent. Ajouter la gousse de vanille fendue, le sucre et le sel. Mouiller ensuite tasse par tasse de lait en remuant régulièrement. La cuisson prend environ 35 min. Une fois le riz bien moelleux, retirer la gousse de vanille, ajouter la grenadine et bien mélanger.

Retirer les noyaux des prunes et les couper en deux. Ajouter un peu de sucre et un demi-verre d'eau et faire compoter le tout. Puis réserver au frigo.

Mettre le riz au lait en verrine et les placer au frais au moins 4 h. Au moment de servir, ajouter la compote de prunes.

Verdict de mes critiques gastronomiques : c'est bon, mais un petit peu lourd (je reconnais que j'aurais pu faire cuire 5 min de moins). En revanche la grenadine, c'est trop gourmand !!!!

Noix de St Jacques et Crevettes crème de coco

Sophie89 — Tue, 29 Sep 2009 21:01:00 GMT

Un petit diner à préparer, pas trop d'idées, et voilà qu'en passant devant le poissonnier j'ai eu une lumière...

La recette pour deux :

- 4 noix de St Jacques

- 8 crevettes roses décortiquées

- de la crème de coco

- sel, poivre, huile d'olive

- crème de balsamique

- 3 patates douces

- 2 cs de crème fraiche

- ciboulette

Faire cuire à la vapeur vos patates douces épluchées et coupées en cube. Ecraser à la fourchette et ajouter la crème fraiche, saler et poivrer. Réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive à feu vif et bien saisir les crevettes, puis une fois dorées ajouter les noix de st jacques et toaster de chaque côté. Eteindre le gaz et ajouter la crème de coco. Bien remuer, saler et poivrer. Servir dans l'assiette avec un beau dessin de crème de balsamique (ma crème n'était pas assez épaisse à priori). Ajouter la purée de patates douces agrémentée de ciboulette et dégustez aussitôt !

Verdict de mon critique gastronomique : c'est très bon !!! Pour ma part, j'aurais aimé ajouter une pointe de curry à la crème de coco pour relever un peu, mais pas eu le droit ! C'est vrai qu'on s'est tout de même régalé alors...

Aumonière de poivrons

Sophie89 — Wed, 23 Sep 2009 19:10:28 GMT

Ce soir : je mets les p'tits plats dans les grands... Enfin, j'essaye de me la jouer Pro ! Comment ? En reproduisant à la "louche" un plat délicieux savouré dans un restaurant. Et qu'est-ce que cela a donné ?....

La recette pour 4 :

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 1 courgette

- 4 feuilles de brick

- de la mozarella

- sel, poivre, huile d'olive, cumin

Nettoyer et couper les poivrons en lamelles fines. Faire de même avec les courgettes. Faire revenir le tout dans de l'huile d'olive pour faire fondre et caraméliser ces légumes. Saler, poivrer et mettre du cumin en poudre. Prendre une feuille de brick et en garnir le milieu avec le mélange. Ajouter des cubes de mozarella. Fermer la brick, et la huiler au pinceau. Mettre au four 1/4 h environ à 180°. Servir sur un lit de riz au curry.

Verdict de mes critiques gastronomiques : c'est joli, c'est coloré, et qu'est-ce que c'est bon...

Gratin de brocolis

Sophie89 — Wed, 16 Sep 2009 19:39:27 GMT

Faire manger des brocolis, cela relève parfois de la sinécure. Et pour changer de la sempiternelle recette à la vinaigrette, ce soir j'ai varié les plaisirs : en gratin !

La recette :

- 1 brocolis

- du beurre

- 1 cs de farine

- 1/2 l de lait

- 1 oeuf

- 2 cs de crème fraiche

- du râpé de jambon

- du gruyère râpé

- muscade

- sel, poivre, herbes de provence

Faire cuire le brocolis à la vapeur, mais qu'il soit encore ferme. Faire fondre le beurre et retirer la casserole du feu. Ajouter la farine et bien mélanger. Remettre sur le feu et ajouter le lait en remuant sans cesse. Une fois votre sauce épaissie, retirer du feu et ajouter l'oeuf en mélangeant bien.. Puis rajouter la crème. Saler, poivrer et mettre un peu de muscade.

Mettre les brocolis dans un plat à gratin, puis rajouter le râpé de jambon et napper de la sauce pour finir par une couche de gruyère râpé. Un peu d'herbes de provence et hop au four !

Verdict de mes critiques gastronomiques : franchement tu nous as bluffé... Parce que c'est bon et que l'on n'y croyait pas du tout !