25 mars 2008
Baguettes craquantes
Elles sont pas belles, mes baguettes ? Si avec cela, j'ai pas le CAP Boulange, je me jette... sur la boite de chocolats !!!!!
La recette :
- 170 g de farine multicéréales
- 330 g de farine pain de campagne
- 300 g d'eau
- 1,5 cc de sel
- 1 cs de sucre
- 1,5 cmesure de levure sèche
Mettre tous les ingrédients dans la Map pour 1h30 sur programme pâte, puis dégazer le pâton, façonner les baguettes, les poudrer de farine, faire les coupes à l'aide de votre couteau, et laisser lever 2h. Mettre au four à 240° durant 23 min et éteindre le four en les laissant dedans (four entre-ouvert) encore 1/4 h.
Verdict de mes critiques gastronomiques : franchement, dois-je vous en dire plus ? Les photos parlent d'elles-même !
16 mars 2008
La brioche de Flore
J'avais vu la recette de Fidji Passion et je me suis doutée que ces p'tites choses devaient ressembler à de la brioche, brioche que je fais souvent pour le petit déjeuner. Pour une question de pratique et de conservation, j'ai en effet préféré faire cette recette dans sa version totale.
La recette :
- 700 g de farine
- 20 g de levure fraiche
- 340 ml de lait demi écrémé
- 5 jaunes d'oeufs
- 140 g de beurre
- 100 g de sucre
- 10 g de sel
Mettre tous les ingrédients dans la MAP sur programme pâte pour 1h30. Sortir le pâton, dégazer et fabriquer ses petites briochettes ou sa brioche. Pour ma part, j'ai ajouté des pépîtes de chocolat hélas sûrement trop tôt dans ma MAP car elles ont un peu fondu... Faire une deuxième levée d'une 1h30 encore avant de mettre au four, préalablement dorée à l'oeuf, pour 30 minutes.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "elle est moelleuse, filante, très très bonne, mais manque en effet de pépites de chocolat"
09 mars 2008
Brioche aux amandes excellente
tout le monde connait les recettes de Supertoinette ! Une vraie mine d'or !!! J'y vais souvent pour m'aider, me renseigner et pour trouver des délices à réaliser. C'est ainsi que je suis tombée sur cette brioche Vendé-Drome.
La recette pour une grosse brioche :
- 320 g de farine T55
- 4 oeufs
- 65 g de sucre
- 1 cc de sel
- 1,5 cc de levure de boulanger
- 150 g de beurre ramoli
Mettre tous les ingrédients en MAP sur programme pâte et la laisser 2h de plus MAP éteinte. Puis faire une 2e levée au frigo durant 12 h dans un saladier filmé. Ensuite façonner la brioche selon ses souhaits, dorer au jaune d'oeuf, parsemer d'amandes et mettre au four à 180° 30 minutes.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "encore une bonne recette à garder". Même sur 3 jours elle est super bonne !
25 février 2008
Brioche et briochettes toute tendres
Encore une bonne recette de brioche que j'avais gardé sous le coude et que j'avais trouvé sur internet. Hélas, je n'ai pas pensé à garder le nom de la cuisinière... Alors ceci est une preuve de la qualité de cette brioche nommé La Tendresse !
La recette :
- 2 oeufs battus
- 75 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 150 g de lait tiède
- 10 g de lait en poudre
- 5 g de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cs de jus de citron
- 1 cc de lecitine de soja
- 550 g de farine à brioche
- 1 dose de levure sèche
Mettre tous les ingrédients dans la MAP sur programme pâte. Sortir le pâton, le dégazer et le façonner soit en grosses boules pour faire une brioche soit en petites boules. Mettre sous un linge et laisser gonfler 2 h, dorer au jaune d'oeuf avant de mettre au four à 180° pour 30 minutes si c'est la brioche, pour 20 min pour la briochette. 
et voilà comme ces brioches sont filantes :
Verdict de mes critiques : "vraiment elles sont légères, légères... elles font partie de nos préférées !"
11 février 2008
Bretzels, bretzels !!!
Mon Monsieur + adore les bretzels. J'ai donc voulu lui faire plaisir ce dimanche en en préparant (c'est qu'on les aime nos hommes !). Regardez comme ils sont beaux !!! J'ai donc repris la recette de Sabine, qui la tenait de Cécile.
La recette :
Pour la pâte :
- 22 cl d'eau
- 3 cl d'huile de tournesol
- 1 oeuf légèrement battu
- 500 g de farine T55
- 25 g de sucre
- 1/2 cc de sel
- 1 cmesure de levure sèche
Pour le pochage :
- 1 l d'eau
- 2 cs de bicarbonate de sodium
Pour la finition :
- du jaune d'oeuf
- du gros sel ou des graines de pavot, de cumin, de sésame...
Mettre les ingrédients de la pate dans la MAP sur programme pâte pour 1h30. Dégazer la pâte et faire des pâtons de 100 g. Les étirer en batonnets et les croiser comme pour un noeuds. Faire chauffer l'eau pour le pochage avec le bicarbonate. Mettre les bretzels à pocher pendant 1 min. Puis les égoutter et les badigeonner de jaune d'oeuf. Mettre le gros sel ou les graines (suivant votre goût). Mettre au four 15 min environ à 180°.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "ils sont bons, mais manquent de sel (je n'avais mis que des graines de pavot)". Alors la prochaine fois, j'en mettrais plus dans la pâte tant que je n'utiliserai pas de gros sel.
07 janvier 2008
Ma fortune pour un Royaume... vive l'Epiphanie !
Pour avoir goûté la première fois un Royaume à Marseille il y a deux ans, je m'étais jurée d'en remanger à chaque Epiphanie. Je craque littéralement pour cette brioche festive, et avoue la préférer à la galette traditionnelle. J'ai donc choisi la recette de Papilles et Pupilles, me doutant à l'avance de la réussite de cette merveille.
La recette :
- 280 g de farine T45
- 80 ml de lait tiède
- 2 oeufs (65 g au total)
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger
- 4 cs de sucre
- 1/2 cc de sel
- 70 g de beurre mou
- 1 fève
- 10 g de levure fraiche
Soit vous choisissez la façon de procéder de Papilles et Pupilles, soit vous faites comme moi et mettez tous les ingrédients dans la map, sauf la fève. Programme pâte pour 1h30. Sortir le pâton, le refaçonner un peu en boule et le mettre au frigo pour une nuit. Le lendemain, sortir la boule de pâte. La façonner un peu et faire un trou ou milieu assez grand. Mettre la fève dans la couronne et refaire lever 2h environ. Puis prendre un jaune d'oeuf et un peu de lait. Badigeonner toute le dessus de la brioche avec ce mélange. Puis verser un peu de sucre en grain et des fruits confits. Mettre au four non préchauffé à 150° pendant 30 minutes environ.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est vraiment trop bon ce royaume !!!!" Même mon Monsieur + qui n'aime pas l'eau de fleur d'oranger ni a vu que du feu. Pour vous donner une idée : elle a été boulottée en deux fois ! Non vraiment, je donnerai tout pour en remanger...
27 décembre 2007
Brioches excellentissimes de la maison Parker
Quand j'ai vu les photos sur blog de Cake and The City, j'ai bavé...bavé... bavé... Je ne pouvais qu'essayer de les réaliser.
La recette :
- 25 cl de lait tempéré
- 500 g de farine pour brioche
- 1 gros oeuf
- 110 g de beurre mou + 40 g de beurre fondu pour la pâte
- 70 g de sucre
- 1 dose de levure sèche
Mettre tous les ingrédients dans la MAP (sinon prendre la recette initiale pour le façonnage manuel) et lancer le programme pâte pour 1h30. Sortir le pâton et le couper en deux. Etaler en rectangle d'une épaisseur d'1 cm et procéder à des découpes de 5 x 10 cm. Etaler au pinceau du beurre fondu sur trois morceaux, les empiler et les mettre dans des moules à muffins. Continuer ainsi jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte. Finir par badigeonner de beurre chaque "muffin". Mettre au four à 180° pour 20 minutes environ. Attendre un peu avant de dévorer ces merveilles...
Verdict de mes critiques gastronomiques : "waouh... et bien tu peux jeter toutes tes autres recettes de brioches, c'est celle-là la meilleure !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!". C'est normal, toutes les recettes de Camille sont à tomber !
11 décembre 2007
Briochettes et brioche aux fraises confites et fromage blanc
J'avais noté cette recette de Briochettes au Fromage Blanc chez Barbichounette. Ses recettes sont de qualité alors j'ai décidé d'y céder pour assurer le goûter ainsi que les prochains petits déjeuners. J'ai donc réalisé la recette en briochettes ou en brioche :
recto 
verso
La recette :
- 550 g de farine à brioche
- 1 pincée de sel
- 4 cs de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 jaunes d'oeuf
- 100 g de fromage blanc
- 200 ml de lait
- 1 cdoseuse de levure sèche
- 150 g de fraises confites recoupées en dés
Verser tous les ingrédients dans la MAP, programme pâte pour 1h30. Puis sortir le pâton et le façonner soit en brioche, soit en briochettes. Laisser lever 2 bonnes heures avant d'enfourner à 180° durant 30 min pour la brioche, 20 min pour les briochettes.
et voilà des brioches filantes !
Verdict de mes critiques gastronomiques : "à la sortie du four c'est vraiment trop bon!"
08 décembre 2007
Ma première pâte feuilletée !... enfin !
Depuis le temps que je vous voyais faire vos pâtes feuilletées, depuis le temps que je me traitais de "quiche" (mot à la mode chez les ados pour nommer quelqu'un de bête) pour ne pas encore avoir sauté le pas... et bien je me suis lancée dans l'aventure.
J'ai choisit pour ma première pâte la recette de Scally. Et je dois dire que je ne m'en suis pas trop mal tirée...
La recette (pour le façonnage, voir scally) :
- 200 g de farine (donne 500 g de pâte)
- 150 g de beurre bien ferme
- 70 g de beurre fondu
- 80 g d'eau
- 1 pincée de sel
- 50 g de farine pour étaler la pâte
- ... et du muscle !
Mettre 200 g de farine dans un cul de poule et faire un puit au milieu. Mettre le sel dans les 70 g de beurre fondu (et refroidi) et bien mélanger. Ajouter l'eau et verser le tout dans le puit. Mélanger rapidement du bout des doigts. On obtient une boule que l'on appelle la détrempe. On la met dans du film plastique et on la range au frigo pour 1/2 h.
Sortir 150 g de beurre et le poser sur une grande feuille de papier sulfurisé en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie (pensez à quelqu'un qui vous énerve bien et vous verrez... c'est du bonheur !). Former un carré de 10 cm de côté et 1 cm d'épaisseur. Faire les bords bien nets pour avoir des angles droits. Le beurre ne doit plus être trop ferme.
Fariner le plan de travail avec les 50 g de farine et y mettre la détrempe. L'étaler en forme de croix dont le centre correspond au carré de 10 cm de beurre que vous venez d'obtenir. Y poser le beurre et refermer les bandes de votre croix sur le beurre. On obtient un nouveau carré. Fariner légèrement la pâte et l'étaler au rouleau en un rectangle de 30 cm de long par 10 cm de large. Enlever l'excedent de farine avec un pinceau par exemple. Plier ce rectangle en 3 pour obtenir un nouveau carré de 10 cm de côté et remettre dans un film plastique, et au frigo pour une nouvelle demie-heure.
Au bout d'une demie heure, recommencer à l'étaler sur une bande de 30 cm de long et repliez à nouveau pour un carré de 10. Et on remballe pour le frigo 1/2 h.
En recommence une dernière fois l'opération et après ce temps, on peut utiliser la pâte.
Tadaaaaa !
Pour ma première utilisation, j'ai réalisé des feuilletés de poireaux au curry dont la recette suit.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "Elle est très bonne ta pâte feuilletée. Mais elle manque d'un peu plus de cuisson." Et... pour une première, j'ai pas tout maîtrisé !
28 novembre 2007
Manélés ou briochettes trop, trop, trop bon !!!!
Je viens de me rendre compte que je n'ai toujours pas posté ma recette de manélés que j'ai réalisé deux fois de suite il y a 15 jours déjà ! Et ils sont tellement bons, que je dois immédiatement réparer cette erreur. Trouvé dans un forum (milles excuses à celle dont je ne peux retrouver le nom), cette recette est absolument divine. En revanche, toujours pas au top pour le façonnage, j'ai vite fait des briochettes ! Et pourtant, la première fois que j'en ai fait (il y a plus d'un an)... Si vous aviez vu mes p'tits bonhommes comme ils étaient beaux. Enfin le principal, c'est le goût !
La recette :
- 175 g de lait tiède
- 500 g de farine à brioche
- 1 cdoseuse de levure sèche
- 5 g de sel
- 175 g de beurre ramolli
- 90 g de sucre semoule
- 2 oeufs
- pépites de chocolat
Mettre tous les ingrédients dans la MAP (à force, vous devez le savoir !!!) programme pâte. Au bout d'une heure et demie, sortir le pâton et en faire un cylindre. Découper des boules et façonner votre bonhomme en lui ajoutant à la fin 3 pépites de chocolat : deux pour les yeux et une pour la bouche. Laisser relever environ 1h puis dorer à l'oeuf et mettre au four à 180° pendant 15 minutes environ. Si vous avez le courage d'attendre qu'ils refroidissent avant de les boulotter... vous êtes trop fort !
Verdict de mes critiques gastronomiques : "cela sent noël arriver ! Et qu'est-ce que c'est boooooooonnnnn"