12 octobre 2009
Tartare de Thon et sa polenta crémeuse
Ce matin en faisant les courses, mon regard a été littéralement attiré par de belles tranches de thon. J'ai donc décidé de préparer un tartare car si je suis pas sushi j'aime trop le tartare bien relevé...
La recette :
- 4 tranches de thon
- 1 pamplemousse rose
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre 5 baies
- basilic
- tabasco
- 2 citrons verts
- parmesan
Couper en petits dés le thon et ajouter de suite le jus des citrons verts. Mettre au frais. Eplucher à vif le pamplemousse et le couper en petit dés. Couper l'oignon et l'émincer très fin. Idem pour l'ail. Ajouter au thon mariné. Saler et bien poivrer. Garder au frais 1 heure. Au moment de servir, ajouter le basilic ciselé et 4-5 quelques gouttes de tabasco. Finir par un peu de lamelles de parmesan sur le tartare.
Porter à ébullition 50 cl de lait. Ajouter 130 g de polenta et bien remuer. Puis ajouter 200 g de beurre, 1 cs de crème fraiche et 150 g de parmesan. Saler afin de la relever un tantinet.
J'ai servi le tout avec une salade mesclun/roquette et sa vinaigrette balsamique à l'huile de noisette.
Verdict de mes critiques gastronomiques : bon ok... on n'était pas en confiance. Mais là, c'est vraiment top !!!
29 septembre 2009
Noix de St Jacques et Crevettes crème de coco
Un petit diner à préparer, pas trop d'idées, et voilà qu'en passant devant le poissonnier j'ai eu une lumière...
La recette pour deux :
- 4 noix de St Jacques
- 8 crevettes roses décortiquées
- de la crème de coco
- sel, poivre, huile d'olive
- crème de balsamique
- 3 patates douces
- 2 cs de crème fraiche
- ciboulette
Faire cuire à la vapeur vos patates douces épluchées et coupées en cube. Ecraser à la fourchette et ajouter la crème fraiche, saler et poivrer. Réserver.
Faire chauffer l'huile d'olive à feu vif et bien saisir les crevettes, puis une fois dorées ajouter les noix de st jacques et toaster de chaque côté. Eteindre le gaz et ajouter la crème de coco. Bien remuer, saler et poivrer. Servir dans l'assiette avec un beau dessin de crème de balsamique (ma crème n'était pas assez épaisse à priori). Ajouter la purée de patates douces agrémentée de ciboulette et dégustez aussitôt !
Verdict de mon critique gastronomique : c'est très bon !!! Pour ma part, j'aurais aimé ajouter une pointe de curry à la crème de coco pour relever un peu, mais pas eu le droit ! C'est vrai qu'on s'est tout de même régalé alors...
23 septembre 2009
Aumonière de poivrons
Ce soir : je mets les p'tits plats dans les grands... Enfin, j'essaye de me la jouer Pro ! Comment ? En reproduisant à la "louche" un plat délicieux savouré dans un restaurant. Et qu'est-ce que cela a donné ?....
La recette pour 4 :
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 courgette
- 4 feuilles de brick
- de la mozarella
- sel, poivre, huile d'olive, cumin
Nettoyer et couper les poivrons en lamelles fines. Faire de même avec les courgettes. Faire revenir le tout dans de l'huile d'olive pour faire fondre et caraméliser ces légumes. Saler, poivrer et mettre du cumin en poudre. Prendre une feuille de brick et en garnir le milieu avec le mélange. Ajouter des cubes de mozarella. Fermer la brick, et la huiler au pinceau. Mettre au four 1/4 h environ à 180°. Servir sur un lit de riz au curry.
Verdict de mes critiques gastronomiques : c'est joli, c'est coloré, et qu'est-ce que c'est bon...
16 septembre 2009
Gratin de brocolis
Faire manger des brocolis, cela relève parfois de la sinécure. Et pour changer de la sempiternelle recette à la vinaigrette, ce soir j'ai varié les plaisirs : en gratin !
La recette :
- 1 brocolis
- du beurre
- 1 cs de farine
- 1/2 l de lait
- 1 oeuf
- 2 cs de crème fraiche
- du râpé de jambon
- du gruyère râpé
- muscade
- sel, poivre, herbes de provence
Faire cuire le brocolis à la vapeur, mais qu'il soit encore ferme. Faire fondre le beurre et retirer la casserole du feu. Ajouter la farine et bien mélanger. Remettre sur le feu et ajouter le lait en remuant sans cesse. Une fois votre sauce épaissie, retirer du feu et ajouter l'oeuf en mélangeant bien.. Puis rajouter la crème. Saler, poivrer et mettre un peu de muscade.
Mettre les brocolis dans un plat à gratin, puis rajouter le râpé de jambon et napper de la sauce pour finir par une couche de gruyère râpé. Un peu d'herbes de provence et hop au four !
Verdict de mes critiques gastronomiques : franchement tu nous as bluffé... Parce que c'est bon et que l'on n'y croyait pas du tout !
14 septembre 2009
Pastatoto au curry, ou comment sauver le dîner
Ce soir, je me suis mise en cuisine un peu tard. Et devant la mine déçue de l'une de mes filles, inquiète de ce que je lui proposais, j'ai décidé de faire "au feeling". J'ai ouvert de nombreuses fois mes placards et frigo, cherchant quel plat rapide je pouvais bien faire pour nourrir mes fauves... Et voilà ce à quoi cela ressemblais :
La recette :
- 2 oignons
- 500 g de pâtes tortis
- 1 cc de curry
- 1 fromage type Petit Billy
- 1 paquet de gruyère râpé
- pancetta
- sel, poivre, ciboulette
- du bouillon de boeuf
Emincer les oignons, et les faire fondre dans de l'huile d'olive. Une fois transparent, ajouter les pâtes tortis afin de les rendre translucides. Préparer un bouillon de boeuf avec un cube maggi dans 1,5 litre d'eau chaude. Ajouter un peu d'eau et continuer à cuire vivement, en rajoutant régulièrement de l'eau pour éviter que les pâtes sèchent. En milieu de cuisson, mettre le curry. Faire cuire à sec (sans matière grasse) des tranches de pancetta. Puis les mettre à sécher entre deux feuilles de sopalin. Une fois la cuisson des pâtes presque terminée, ajouter le petit Billy et bien remuer pour le faire fondre, puis le gruyère et la ciboulette ciselée. Saler (peu : avec le curry...) et poivrer (bien relever) et mettre la pancetta en morceaux. Servir immédiatement ce risotto/pastatoto
Verdict de mes critiques gastronomiques : waouh c'est super bon, fondant à souhait... Y en a encore ???
07 septembre 2009
Quiche aux champignons et mimolette
Simple mais surprenante, j'ai trouvé cette recette fournie avec une pâte à tarte Herta. Et oui, manque de temps, et voilà que je perds mes bonnes habitudes de faire la pâte... Bah, vite oublié ce petit écart à ma ligne de conduite, j'ai voulu essayer.
La recette :
- 1 pâte feuilletée
- 400 g de champignons de Paris
- 250 g de mimolette râpée
- 125 g de lardons
- 20 cl de crème liquide
- 1 oeuf
- 1 gousse d'ail
- 2 cs d'huile
- 2 cs de persil
- sel, poivre, curry (ma petite touche à moi)
Préchauffer le four à 210°. Nettoyer les champignons et les émincer. Peler et hacher la gousse d'ail. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y mettre les lardons à dorer 5 min durant. Ajouter le persil ciselé, l'ail et les champignons. Saler légèrement mais poivrer bien. Faire sauter encore 5 min puis ajouter le curry de façon homogène. Foncer le moule à tarte avec la pâte, piquer celle-ci et garnir avec le mélange champignons-lardons. Râper la mimolette et réserver. Mélanger dans un bol l'oeuf et la crème à la fourchette. Verser doucement sur la quiche puis finir par mettre le fromage. Faire cuire 35 min environ. Servir chaud.
Verdict de mes critiques gastronomiques : Vraiment au départ, on n'y croyait pas Maman. Mais elle est super bonne ! A refaire, vite.
19 mars 2008
Risotto tomates et courgettes
Le risotto est un plat que j'affectionne (ok... comme beaucoup d'autres !) parce qu'il est rapide, goûteux et modifiable à souhait. Alors là, j'ai décidé d'y mettre encore plus d'Italie dedans, à savoir des courgettes, des tomates, du basilic, des herbes de provence...
La recette :
- 250 g de riz arborio
- 2 courgettes
- 1 oignon rouge
- 1 verre de vin blanc
- des tomates pelées et concassées
- du basilic
- sel, poivre
- herbes de provence
- parmesan (j'ai mis du cantal à la place)
- ciboulette
- 1 l de bouillon de boeuf
- huile d'olive
Emincer l'oignon. Eplucher les courgettes et les râper une bande sur deux. Les couper en morceaux et les faire revenir dans de l'huile d'olive avec des herbes de provence. Mettre de l'huile d'olive dans un faitout et y mettre l'oignon à fondre. Puis ajouter le riz arborio et le laisser prendre une couleur transparente. Ajouter le vin blanc, laisser s'évaporer un peu avant de baisser le feu et d'ajouter un peu de bouilon de boeuf (1 l d'eau chaude + 1 cube). Remuer souvent et remettre souvent du bouillon. La cuisson se fait ainsi sur près de 20 min à feu moyen. En fin de cuisson, ajouter les tomates et surtout leur jus, les courgettes, les herbes de provence, le basilic ciselé, la ciboulette, le sel et le poivre. Servir de suite avec du râpé de parmesan (ou comme nous du cantal).
Verdict de mes critiques gastronomiques : "encore un risotto gouteux"
17 mars 2008
Purée de pommes de terre maison et leurs boulettes
Ce n'est pas la recette du siècle, mais qu'est-ce que c'est bon... Une bonne purée maison, c'est tout de même autre chose !!! Pour ce dimanche, j'ai servi ma purée avec des boulettes que nous affectionnons tout particulièrement : les boulettes d'Ikea. D'habitude, je les sers avec leur sauce crèmeuse aux champignons et leur confit d'airelles, comme le magasin. Mais là, j'ai préféré faire simple pour ne pas cacher le goût de ma purée.
La recette de la purée :
- 1 kg de pommes de terre à purée (surtout pour purée !!)
- 1 cs de crème fraiche
- 25 g de beurre
- 1 verre de lait chaud
- sel
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les mettre à cuire 15 à 20 min à l'autocuiseur (à la vapeur). Puis les écraser au presse purée. Ajouter le beurre et le laisser fondre, puis la crème fraiche et bien remuer. Cela devient compact et collant. Ajouter le lait bien chaud petit à petit pour avoir la texture souhaitée. Saler assez copieusement et servir immédiatement. Pour nous, avec des boulettes juste réchauffées dans un peu de margarine.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "rien à dire... on se régale...trop !"
Gaufres salées
OK, comme cela, cela ne vous dit rien. Normal, la surprise est à l'intérieur ! Non... ce n'est pas un oeuf kinder, c'est une gaufre !!!!
La surprise, c'est que la pâte n'est sucrée mais salée ! Et qu'en plus, j'ai mis des p'tits plus pour agrémenter le goût. Oh, l'idée ne vient pas de moi, mais de vous, mesdames les blogueuses qui m'avez fait saliver devant mon écran à présenter vos gaufres salées.
La recette :
- 300 g de farine
- 1/2 l de lait
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 10 g de sel + poivre
- 1 cs de boursin échalotte ciboulette
- du râpé de jambon
- du gruyère râpé
Faire un puit dans la farine et y mettre les oeufs et mélanger vivement. Puis mettre le lait, le beurre fondu, le boursin, le râpé et le gruyère. Saler et poivrer. Faire chauffer le gaufrier et mettre la pâte lorsque celui-ci est bien chaud.
Mon Monsieur + a décliné cette recette en sandwich : deux gaufres bien chaudes, du râpé de jambon supplémentaire, de la sauce tomate en tube et le tout refermé. Il est tombé à la renverse tellement c'était bon...
Verdict de mes critiques gastronomiques : "mais pourquoi, pourquoi tu ne nous en as pas fait avant ????" C'est qu'on me traiterait presque de mauvaise mère...
11 mars 2008
Quiche aux oignons et tomates séchées
Voilà l'un des plat du brunch que j'ai préparé ce midi pour mes collègues. Servie froide, elle peut aussi se manger chaude à la sortie du four
La recette :
- une pâte brisée maison aux herbes de provence
- 1,5 oignon
- 1/2 bocal de tomates séchées
- 100 g de râpé de jambon
- 120 g de gruyère
- sel, poivre, herbes de provence
- 4 oeufs
- 30 cl de crème fraiche
Faire revenir les oignons et les laisser fondre. Etaler la pâte brisée, la trouer à la fourchette. Y mettre les oignons tout au fond. Ajouter le râpé de jambon ainsi que les tomates séchées coupés en morceaux. Puis vient le gruyère et les herbes de provence. Préparer la crème avec les oeufs battus. Saler, poivrer et verser sur la tarte. Mettre au four à 180° en chaleur traditionnelle durant 40 min.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est vraiment super bon !" Et pour y avoir goûté moi-même, c'est vrai !