19 mars 2008
Risotto tomates et courgettes
Le risotto est un plat que j'affectionne (ok... comme beaucoup d'autres !) parce qu'il est rapide, goûteux et modifiable à souhait. Alors là, j'ai décidé d'y mettre encore plus d'Italie dedans, à savoir des courgettes, des tomates, du basilic, des herbes de provence...
La recette :
- 250 g de riz arborio
- 2 courgettes
- 1 oignon rouge
- 1 verre de vin blanc
- des tomates pelées et concassées
- du basilic
- sel, poivre
- herbes de provence
- parmesan (j'ai mis du cantal à la place)
- ciboulette
- 1 l de bouillon de boeuf
- huile d'olive
Emincer l'oignon. Eplucher les courgettes et les râper une bande sur deux. Les couper en morceaux et les faire revenir dans de l'huile d'olive avec des herbes de provence. Mettre de l'huile d'olive dans un faitout et y mettre l'oignon à fondre. Puis ajouter le riz arborio et le laisser prendre une couleur transparente. Ajouter le vin blanc, laisser s'évaporer un peu avant de baisser le feu et d'ajouter un peu de bouilon de boeuf (1 l d'eau chaude + 1 cube). Remuer souvent et remettre souvent du bouillon. La cuisson se fait ainsi sur près de 20 min à feu moyen. En fin de cuisson, ajouter les tomates et surtout leur jus, les courgettes, les herbes de provence, le basilic ciselé, la ciboulette, le sel et le poivre. Servir de suite avec du râpé de parmesan (ou comme nous du cantal).
Verdict de mes critiques gastronomiques : "encore un risotto gouteux"
17 mars 2008
Purée de pommes de terre maison et leurs boulettes
Ce n'est pas la recette du siècle, mais qu'est-ce que c'est bon... Une bonne purée maison, c'est tout de même autre chose !!! Pour ce dimanche, j'ai servi ma purée avec des boulettes que nous affectionnons tout particulièrement : les boulettes d'Ikea. D'habitude, je les sers avec leur sauce crèmeuse aux champignons et leur confit d'airelles, comme le magasin. Mais là, j'ai préféré faire simple pour ne pas cacher le goût de ma purée.
La recette de la purée :
- 1 kg de pommes de terre à purée (surtout pour purée !!)
- 1 cs de crème fraiche
- 25 g de beurre
- 1 verre de lait chaud
- sel
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les mettre à cuire 15 à 20 min à l'autocuiseur (à la vapeur). Puis les écraser au presse purée. Ajouter le beurre et le laisser fondre, puis la crème fraiche et bien remuer. Cela devient compact et collant. Ajouter le lait bien chaud petit à petit pour avoir la texture souhaitée. Saler assez copieusement et servir immédiatement. Pour nous, avec des boulettes juste réchauffées dans un peu de margarine.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "rien à dire... on se régale...trop !"
Gaufres salées
OK, comme cela, cela ne vous dit rien. Normal, la surprise est à l'intérieur ! Non... ce n'est pas un oeuf kinder, c'est une gaufre !!!!
La surprise, c'est que la pâte n'est sucrée mais salée ! Et qu'en plus, j'ai mis des p'tits plus pour agrémenter le goût. Oh, l'idée ne vient pas de moi, mais de vous, mesdames les blogueuses qui m'avez fait saliver devant mon écran à présenter vos gaufres salées.
La recette :
- 300 g de farine
- 1/2 l de lait
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 10 g de sel + poivre
- 1 cs de boursin échalotte ciboulette
- du râpé de jambon
- du gruyère râpé
Faire un puit dans la farine et y mettre les oeufs et mélanger vivement. Puis mettre le lait, le beurre fondu, le boursin, le râpé et le gruyère. Saler et poivrer. Faire chauffer le gaufrier et mettre la pâte lorsque celui-ci est bien chaud.
Mon Monsieur + a décliné cette recette en sandwich : deux gaufres bien chaudes, du râpé de jambon supplémentaire, de la sauce tomate en tube et le tout refermé. Il est tombé à la renverse tellement c'était bon...
Verdict de mes critiques gastronomiques : "mais pourquoi, pourquoi tu ne nous en as pas fait avant ????" C'est qu'on me traiterait presque de mauvaise mère...
11 mars 2008
Quiche aux oignons et tomates séchées
Voilà l'un des plat du brunch que j'ai préparé ce midi pour mes collègues. Servie froide, elle peut aussi se manger chaude à la sortie du four
La recette :
- une pâte brisée maison aux herbes de provence
- 1,5 oignon
- 1/2 bocal de tomates séchées
- 100 g de râpé de jambon
- 120 g de gruyère
- sel, poivre, herbes de provence
- 4 oeufs
- 30 cl de crème fraiche
Faire revenir les oignons et les laisser fondre. Etaler la pâte brisée, la trouer à la fourchette. Y mettre les oignons tout au fond. Ajouter le râpé de jambon ainsi que les tomates séchées coupés en morceaux. Puis vient le gruyère et les herbes de provence. Préparer la crème avec les oeufs battus. Saler, poivrer et verser sur la tarte. Mettre au four à 180° en chaleur traditionnelle durant 40 min.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est vraiment super bon !" Et pour y avoir goûté moi-même, c'est vrai !
08 mars 2008
Curry de poulet, et un de plus !
Voilà 15 jours que j'avais dans l'idée pour ce dimanche de préparer un curry de poulet. J'ai suivi la recette d'un Cuisine et Vins de France reprenant celle d'un peintre connu. Or, je me rends compte maintenant qu'en ce moment sur les blogs fleurissent des currys en tout genre. Je ne sais si cela tient de la transmission de pensée, mais c'est vrai que c'est si simple et si bon...
La recette pour 8 :
- 1 poulet pattes noires coupés en morceaux
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 40 g de raisins blonds
- 60 cl de lait de coco
- 1 citron vert
- 3 cs de sucre en poudre
- 3 cs d'huile
- 75 g de beurre
- 1/2 botte de coriandre fraiche (ou surgelé !)
- 1 cs de cannelle
- 2 cs de curry fort
- 1 cc de cumin en poudre
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
Eplucher le oignons et les émincer finement. Eplucher les gousses d'ail. Faire Revenir les morceaux de poulet dans l'huile. Puis les retirer et ajouter l'oignon à faire fondre avec le sucre jusqu'à caramélisation. Ensuite mettre le poulet, les gousses d'ail, les feuilles de laurier, la cannelle, le curry, le cumin et les clous de girofle. Faites dorer 2 à 3 min en mélangeant bien. Puis ajouter le lait de coco et laisser mijoter ainsi 1h30 environ. Au moment de servir, ajouter le jus du citron, la coriandre fraiche et si l'on souhaite de la noix de coco râpée et dorée quelques minutes à la poêle (j'ai pas fait cette version). Accompagner de riz basmatti et pourquoi pas avec un chutney si l'on souhaite.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est super bon, super onctueux, super parfumé". Mon regret : le choix de mes assiettes tuaient un peu le rendu (le vert ne faisait pas ressortir la sauce).
25 février 2008
Brochettes de poulet à l'indienne et purée de patates douces
Pour un diner entre amis, pourquoi pas taper dans l'exotisme ? Bon d'accord, la patate douce c'est plutôt créole qu'indien, mais le mélange fût apprécié !
La recette pour 6 :
- 6 filets de poulet
- 2 yaourts nature
- 1 cs de paan massala
- 1 cc de curry
- 1/2 cc de paprika
- 1/2 cc de gingembre
- sel, poivre
- 2 grosses patates douces
- 2 cs de crème fraiche
Préparer la marinade du poulet en mélangeant les yaourts et les épices. Couper le poulet en dés et les enfiler sur des brochettes. Bien imbiber les morceaux de la marinade et laisser au frais 1 nuit ou une demie-journée en retournant de temps en temps. Eplucher les patates douces et les faire cuire la vapeur. Les réduire en purée à la fourchette et ajouter la crème fraiche. Saler, poivrer. Faire cuire à vif environ 7 min les brochettes de poulet à la poêle en les retournant très souvent. Et voilà !
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est très bon !" Cependant, j'émets un bémol : le paan masala est très parfumé (quand je dis parfumé c'est que l'on a l'impression que l'on a utilisé du vrai parfum style chanel !), et peut gêner les hôtes. Donc en mettre avec parcimonie.
Cake oignons, chorizo vite fait, bien fait
Dans la série des plats vite-fait dont on a besoin pour se dépanner un soir, et bien j'ai fait au pif ! Sur la base du cake, j'ai mis des oignons que j'avais préalablement fait fondre dans de la margarine, ainsi que des bouts de chorizo, du cantal râpé et hop !
La photo, unique que j'ai, représente le seul morceau que j'ai sauvé et qui date du lendemain. Car tout a été dévoré en un temps record !
05 février 2008
Croque tomates-mozzarella de P. Conticini
"Et si tu nous faisais des croques monsieurs, ce soir ?" Telle est la demande de mes filles hier soir. Alors j'ai rouvert mon livre "Croquez Monsieur" de Philippe Conticini et elles ont choisi le Croque tomate mozza.
La recette pour 2 croques :
- 4 tranches de pain de mie complet
- 2 cc bombées de beurre pommade
- 2 pincées de fleur de sel
- 6 belles feuilles de basilic
- 8 très fines tranches de parmesan
- 6 fines tranches de tomates
- 2 cc d'huile d'olive
- 1 cc de vinaigre balsamique
- 4 tranches d'1 cm d'épaisseur de mozzarella
- 2 cc rases d'herbes séchées (je n'en ai pas mis)
Beurrer chaque tranche d'un côté seulement de beurre. Parsemer de fleur de sel et retourner. Poser sur le pain 2 feuilles de basilic, 4 tranches de parmesan et 3 fines tranches de tomate en les chevauchant. Verser dessus un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique, quelques grains de fleur de sel, 2 tours de moulin à poivre et par dessus 2 tranches de mozzarella et la dernière feuille de basilic.
Recouvrir avec l'autre tranche de pain de mie, face beurrée toujours du côté extérieur. Parsemer d'herbes séchées. Cuire les croques dans l'appareil environ 3 min.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est bien relevé, peut être trop salé". En effet, j'éviterai de mettre la prochaine fois de la fleur de sel sur l'extérieur des tranches. Mais sinon, c'est sympa pour un diner !
04 février 2008
Crêpes Panarea
Bien entendu, ce week-end ce fût crêpes-party ! Je n'ai pas pris de photo car je n'avais pas le temps de nous préparer de bonnes crêpes et de les prendre en photos avant que cela ne refroidissent.
Pour terminer la pâte, j'ai réalisé des crêpes Panarea. Qu'est-ce ?... Et bien un gratin de crêpes fourrées, recette issue du livre "Crêpes, pancakes, blinis" des Editions Marabout.
La recette pour 6 pers :
- 6 crêpes salées
- 500 g de ricotta
- 250 de mozarella
- 100 g de parmesan râpé (je n'avais que du cantal)
- 6 tomates (en boites pour cette époque)
- 15 feuilles de basilic (surgelées à l'heure actuelle)
- 2 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
Mettre les tomates à égoutter si vous utiliser une boite, sinon peler, épépiner et concasser grossièrement les tomates. Saler, poivrer.
Couper la mozarella en petits dés et les mélanger à la ricotta, un peu de tomates, et aux feuilles de basilic ciselées. Etaler ce mélange sur les crêpes et les enrouler sur elles-mêmes sans trop serrer. Couper en tronçons. Préchauffer le four à 180°. Huiler un plat à gratin et disposer les rouleaux. Napper de tomates et le reste de l'huile, saupoudrer de parmesan ou de cantal. Mettre au four 30 min environ. 
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est fondant, c'est génial ! On aime beaucoup !!!"
Filet mignon miel, curry et marrons
Le dimanche, j'aime bien faire un plat mijoté. Tout d'abord parce que je fais peu de viande la semaine (les enfants mangent à la cantine), puis parce que les filles ne sont pas très viande, et enfin parce que le soir, je n'aime pas trop en faire. Alors hier midi, j'ai fait un plat tout simple : un filet mignon... à ma sauce !
La recette :
- 1 filet mignon
- 1 oignon émincé
- 1 échalotte émincée
- 1 cs de miel
- 1 cc bombée de curry
- 1/2 verre de vin blanc (je n'avais que du rouge, cela a été !)
- 1 grand verre de bouillon de boeuf
- des marrons sous vide
- de la margarine
- sel, poivre
La veille, faire mariner la viande avec le miel, le curry, l'oignon et l'échalotte. Pour ma part, je m'y suis prise à la dernière minute, donc je n'ai pas fait de marinade. Mettre à fondre de la margarine dans une cocotte et y mettre l'oignon et l'échalotte émincés. Une fois que cela commence à dorer, ajouter la viande pour la saisir. Puis baisser le feu et ajouter le vin, le miel, le curry et le bouillon de boeuf (soit le reste de la marinade, ou comme moi ajouter les éléments à ce moment-là). Saler, poivrer et laisser mijoter 2h environ. Ajouter les marrons en fin de cuisson. Servir avec des pâtes fraiches ou comme nous des pommes de terre sautées.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'estvraiment extra !!!" et c'est vrai que l'on s'est régalé ! La viande avait un super goût même si je ne l'avais pas fait mariner. Et le mélange oignon, échalottes et marrons... trop bon !