16 septembre 2009
Verrine Tomate de Mimie
Encore une fois, je suis trop fière de mes filles. Ok c'est par amour maternel, mais pas que cela... Car quand "Mimie" décide de se mettre en cuisine et qu'il en ressort ceci...
on ne peut que sentir son coeur s'emballer et son estomac crier famine !
La recette :
- du concentré de tomate
- de la ricotta
- un petit billy
- une pomme
- du jambon de bayonne
- sel, poivre, ciboulette
Au robot, mélanger le concentré de tomate avec la ricotta et le petit billy, presque à monter en chantilly. Saler, poivrer. Puis verser dans une verrine et ajouter des lamelles de jambon de bayonne et des morceaux de pommes. Finir par quelques brins de ciboulette et servir bien frais.
Verdict des critiques gastronomiques : une petite chose légère et bien fraiche... mummm
04 septembre 2008
Salade de tomates... tout simplement !
Quoi de meilleur que les choses les plus simples ?... Alors que le temps a tourné et que l'on se croit fin octobre, j'ose vous faire croire que chez moi il fait suffisamment beau pour se délecter d'une bonne salade de tomates...
La recette :
- une tomate et demie par personne
- 1 oeuf dur par personne
- 1/2 échalotte
- vinaigrette à base d'huile d'olive, vinaigre de xérès, vinaigre balsamique, une pointe de moutarde, sel, poivre
- une grosse poignée de ciboulette ciselée
Verdict de mes critiques gastronomiques : on se régale toujours de cette salade fraicheur !!!
25 mars 2008
Assiette de saumon et sa salade au roquefort
Pour commencer un repas dominical, il faut commencer par quelque chose de léger. J'ai donc préparé une petite assiette fraicheur qui a mis en bouche toute la tablé.
La recette :
- 1 belle tranche de saumon fumé
- minis blinis
- salade verte
- pamplemousse
- cubes de fromages ail et fines herbes
- tomates cerise
- 1 cs boursin cuisine au roquefort
- huile de tournesol
- vinaigre de xérès
- ciboulette
- 1 cc de moutarde
- sel, poivre
Préparer une sauce vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, moutarde, sel, poivre, la ciboulette ciselée et boursin roquefort. Eplucher, nettoyer et essorer la salade, lui ajouter les tomates cerise, les dés de pamplemousse sans peau, les cubes de fromage et la sauce. Servir avec du saumon à côté (ou pourquoi pas dedans !) et quelques blinis.
Verdict de mes critiques gastronomiques : cela a beaucoup plu car bien frais et léger.
22 mars 2008
Salade de fèves au chorizo et sauce à l'huile d'argan
Mon Monsieur + adore les fèves, alors vous savez ce que c'est... On veut faire plaisir à son homme ! Et Noooonnnn... je n'ai rien à lui demander !!! C'est juste par tendresse.
La recette :
- 200 g de fèves (surgelées pour nous)
- 70 g de chorizo doux en fines tranches
- 30 g de pistaches salées
- 40 g de croutons
- 50 g de parmesan râpé
- 7 cs huile d'argan
- 2 cs de vinaigre balsamique
- 1 cs de vinaigre de xérès
- sel, poivre
- 1 cc de moutarde
- ciboulette ciselée
Faire cuire les fèves surgelées dans une casserole d'eau. Dès que l'eau bout, compter 10 min environ puis rincer à l'eau froide. Retirer la peau en pinçant la fève entre ses doigts. Puis mettre au frais au moins 1 h. Décortiquer les pistaches et les mixer un peu. Râper le parmesan. Couper le chorizo en morceaux. Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, les vinaigres, la moutarde, le sel et le poivre. Goûter et rectifier si nécessaire. Mélanger aux fèves le chorizo, les morceaux de pistache, les croutons et la sauce. Ciseler de la ciboulette et parsemer de parmesan. Servir et se régaler !
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est très bon. Mais la sauce est aspirée par les fèves !"
19 mars 2008
Quiche aux endives et saumon
Voici une recette que j'ai piqué à Guylaine et que j'ai préparé de concert avec ma grande fille. Car quand elle vient vous proposer son aide, alors qu'elle se fait rare en cuisine, on saute sur l'occasion !
La recette :
- 1 pâte brisée (j'ai pris une feuilletée)
- 4 endives
- 300 g de saumon frais (j'ai mis du fumé pour 200 g)
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de muscade
- 1 cc de nigelle (j'ai remplacé par du cumin en poudre)
- 80 g de gruyère râpé
Emincer les endives en lanières. Faire cuire la pâte à blanc 15 min à 200° (j'ai pas fait et j'ai été punie car ma pâte était trop humide). Faire revenir les endives dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (j'ai préféré de l'huile de tournesol, moins marquée en goût) jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et dorées. J'ai ajouté une CS de sucre pour limiter l'amertume. Saler, poivrer et mettre la muscade. Couper le saumon en morceaux et le mettre sur le fond de tarte. Ajouter les endives par dessus. Battre les oeufs avec la crème, le cumin, le sel, le poivre et le gruyère. Verser sur la tarte et saupoudrer d'aneth (je n'en ai pas mis). Faire cuire à 220° durant 20 min environ. Servir chaud avec une salade.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "le cumin va super bien avec, on adore le mélange des parfums" L'une de mes collègues m'a avoué l'avoir réalisé dernièrement, mais elle avait fait cuire les endives avec des échalottes ciselées. Il parait que c'est divin...
16 mars 2008
Salade de pommes de terre à la truite fumée
Et voilà comment on tombe son homme : on lui fait une p'tite salade avec les éléments qu'il aiment, et il vous est éternellement attaché ! Enfin, c'est ce qu'il me dit...
La recette :
- 5 pommes de terre à chair ferme
- 125 g de truite fumée coupée en lanière
- 1/2 oignon rouge
- ciboulette fraiche ciselée et quelques brins pour la déco
- huile, vinaigre, moutarde
- sel, poivre
- 1 cs de crème fraiche
Faire cuire à la vapeur les pommes de terre. Puis les mettre au frais pendant 3 h au moins. Les éplucher et les couper en rondelles. Emincer la truite fumée, éplucher et ciseler finement l'oignon rouge. Préparer la vinaigrette bien relevée avec du sel, du poivre, 1/2 cs de moutarde, 2 cs de vinaigre de xérès, 5 cs d'huile de tournesol. Puis ajouter la crème fraiche et bien incorporer à la vinaigrette. Gouter et rectifier si nécessaire. Mélanger à la salade de pommes de terre. Ajouter la ciboulette ciselée et garder au frais 1/2 h avant de servir.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "oh... c'est EXCELLENT !!! Je prèfère cette version à celle aux harengs car c'est plus fin. C'est à tomber..."
11 mars 2008
Terrine de poulet au curry
Un nom de blog marrant, des recettes sympathiques, je me suis laissée tenter par la Terrine de poulet du blog Les Carottes sont Cuites. L'association des saveurs, le côté sucré-salé, tout était fait pour me convenir. Mais pour mes collègues ?...
La recette :
- 400 g de blanc de poulet coupés en fines lanières
- 1 oignon émincé
- 80 g de raisins secs blonds
- 4 oeufs
- 2 cs de crème épaisse
- 20 cl de lait de coco
- 2 cs de curry en poudre
- 30 g de noix de cajou concassées (je n'avais que des pistaches)
- 30 g de beurre
Dans une poêle, faire revenir les lanières de poulet. Puis laisser un peu refroidir avant de passer au mixer. Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon émincé pour qu'il fonde. Puis mettre les raisins et laisser 5 min. Ajouter au hachis de poulet puis mettre la crème, le lait de coco, les oeufs battus et les pistaches concassées. Mettre le curry et pour ma part, j'ai goûté et ai préféré un peu saler et poivrer. Beurrer un moule à cake et y verser la préparation pour la faire cuire au bain marie au four à 160 ° pendant 1h. Bien laisser refroidir avant de servir (pour ma part, je n'avais pas assez attendu... donc cata au démoulage...)
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est spécial mais c'est bon !" C'est vrai que c'est particulier et que si on n'aime pas le sucré salé, c'est pas le plat à servir. J'ai mis de la sauce béarnaise avec, mais peu s'en sont servi.
08 mars 2008
Feuilletés pour apéro
Il me restait de la pâte feuilletée, alors j'ai parsemé dessus quelques graines de pavot. Enroulés, et cuits tels quels, ils ont tous été boulotés !
Ou encore en version pavot-gruyère-piment d'espelette.
Feuilletés à la mousse de jambon au porto
Pour l'apéritif, j'avais fait de la pâte feuilletée maison et j'ai eu l'idée de faire des minis feuilletés fourrés à une mousse. J'ai pris la recette de Nad, mais j'ai juste changé le cognac par du porto. J'ai juste eu des soucis quant à la cuisson de mes feuilletés. Au même titre que mes macarons (lorsque je les faisais au début), ceux-ci poussent de travers ! Donc pas facile à garnir, surtout que j'avais prévu un trou bien trop petit. La prochaine fois, je change de forme !
La recette :
- de la pâte feuilletée découpées en rond et cuite à vide
- 4 tranches de jambon
- 50 g de boursin échalotte ciboulette
- 1 cs de porto
- 1/2 pot de ricotta (la recette parlait de 75 g de fromage blanc)
- 1 cc de jus de citron
- sel, poivre, ciboulette
Mixer très très finement le jambon. Le mélanger au boursin, à la ricotta. Ajouter le porto et le jus de citron. Assaisonner en fonction de ses goûts.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est excellent !!!" Mangé ainsi ou tartiné sur du bon pain... Mummmmm c'est divin !
07 mars 2008
Mousseline de papate douce, chantilly au lard
Peu présente sur la blogsphère en ce moment, je continue malgré tout à cuisiner un peu. Les jours passent si vite que je n'arrive même plus à poster mes dernières réalisations. Je commence donc maintenant, mais cela risque de s'étaler sur plusieurs jours...
Pour dimanche dernier, alors que nous avions de la famille, j'ai réalisé cette mousseline de papate douce au cumin, sa chantilly au lard et sa chips de copa.
La recette pour 8 verrines :
- 4 patates douces
- 8 cl de crème fraiche
- cumin
- sel, poivre
- 25 cl de crème liquide
- quelques bardes de lard (j'ai mis des lardons)
- 8 tranches de copa
La veille : mettre la crème liquide dans un bac avec les lards. Laisser ainsi toute la nuit avant de passer la crème seule mais légèrement salée ainsi parfumée dans le siphon. Percutter 2 cartouches, secouer et mettre au frais pour 3 h.
Faire cuire à la vapeur durant 10 min les patates douces épluchées et coupées en dés. Une fois qu'ils sont cuits, les écraser au moulin à purée. Puis ajouter la crème fraiche, le sel, le poivre et le cumin. Goûter pour rectifier si nécessaire. Bien mélanger et verser dans des verrines avant de mettre au frais au moins 3h. Au dernier moment, faire cuire sans matière grasse la copa puis la laisser refroidir sur du sopalin : elle devient ainsi dure en séchant. Prendre les verrines, mettre la chantilly (Hé... j'ai réussi ma première chantilly au siphon !!!!!!!!!!!), puis la chips de copa. Servir avec quelques brins de ciboulette.
Verdict de mes critiques gastronomiques : cela a beaucoup plu. Léger, parfumé, ce fut une entrée excellente.