22 novembre 2009
Terrine de Saumon aux petits légumes
Pour l'anniversaire de ma grande, il me fallait trouver une recette à faire à l'avance et facilement transportable (150 km), assez classe, et léger sachant la suite du déjeuner. J'ai donc repris une recette de l'Atelier des Chefs en y mettant mon p'tit grain de sel.
La recette :
- 400 g de cubes de saumon
- 3 tranches de saumon fumé
- 1 échalotte
- 40 cl de crème fleurette
- 20 g de tomates confites
- 20 g de poivrons confits (le petit +)
- 1,5 courgette
- 6 pincées de sel
- 3 cl d'huile d'olive
- 2 g de piment d'espelette
- 2 blancs d'oeufs + 1 entier
- 1/4 botte de persil plat (moi j'ai mis de la ciboulette)
Sauce :
- 1 pot de crème fraiche
- sel
- 1 botte de ciboulette
Mettre une plaque de cuisson (bien creuse) à chauffer, remplie d'eau. Mettre le four à chauffer à 150° pour que l'eau soit bien chaude pour le bain marie.
Eplucher l'échalotte et la ciseler puis tailler la courgette en brunoise. Poêler quelques secondes les échalottes puis ajouter les cubes de courgettes dans l'huile d'olive bien chaude.
Mixer le saumon frais, puis ajouter les blancs d'oeuf avec le sel et le piment d'espelette. Mixer 30 secondes encore et mettre la crème. Finir par ajouter le saumon fumé, les tomates confites et les poivrons en petits dés, et finir par la ciboulette et un oeuf entier.
Garnir de papier sulfurisé un plat à cake et verser la préparation obtenue dedans. Mettre ceci au four pour 30 min à 150°.
Une fois cuit, laisser refroidir avant de mettre au frais 24 h, voire 48 h (si cela vous arrange dans le teaming) ! Servir sur un lit de mâche et quelques tomates cerises et la sauce crème-ciboulette.
Verdict de mes critiques gastronomiques : tout le monde s'est régalé car c'était léger et bien frais. Pour preuve : tout le monde veut la recette !!!...
05 novembre 2009
Gratin de figues fraîches
J'arrivais pas à le croire... Encore des figues à cette époque ?! Quand je les ai vu, ni une ni deux, j'en ai acheté, pensant déjà à ce petit dessert vite fait qui devrait ravir le palais de mes critiques.
La recette :
- quelques figues fraiches (2 par personne)
- 30 cl de crème fleurette
- 1 Cs de cassonade
- 1 pointe de vanille
- une poignée d'amandes effilées
Nettoyer les figues, bien les sécher. Les couper en quartiers et les mettre dans un ramequin. Dans un bol, mélanger la crème avec la cassonade et la vanille. Verser sur les figues et finir par parsemer des amandes dessus. Mettre au four 1/4 h à 230°. Si besoin mettre un coup de grill afin de faire dorer les amandes. Laisser refroidir un peu avant de servir.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "ché bon mais ché chaud !!!" ... j'ai pas assez laissé refroidir.
crème brûlée à la vanille
Quand on veut faire plaisir à quelqu'un qu'on aime,
parce que la cuisine est une façon de donner à l'autre,
parce que je sais quel est son dessert préféré,
Et bien voici ce que cela donne...
La recette pour gourmandes :
- 5 jaunes d'oeufs
- 50 cl de crème fleurette
- 100 g de sucre
- 1 belle pointe de vanille en poudre
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à blanchir. Ajouter la crème fleurette, la vanille et bien amalgamer. Puis verser dans des ramequins et mettre au four à 110° durant 1h. Laisser refroidir avant de mettre au frigo 3 h environ.
Au moment de servir, parsemer de cassonade et "griller" au chalumeau (un outil que je ne regrette pas !!!). Et déguster....
Verdict de mes critiques gastronomiques : "Poulette, tu me fais un plaisir fou...". Ben oui Martine, après des harengs - pommes à l'huile, je connais tes faiblesses !!!