26 mars 2008
Mon premier Cheesecake !!!
Depuis le temps que j'en vois partout, que je lis combien vous vous délectez de ce dessert, que Choupikyky m'a envoyé de la Chapelure de Graham Crumbs, je ne pouvais que céder à cette tentation... ! J'ai décidé de suivre la recette de Menus Propos en rajoutant une compotée de pommes.
La recette :
- 250 g de chapelure de Graham crumbs
- 125 g de beurre fondu
- 1 kg de fromage à tartiner L... P...
- 250 g de crème fraiche
- 250 g de sucre
- 2 cc d'extrait de vanille
- 2 oeufs
Mélanger la chapelure avec le beurre fondu. Etaler à la main dans le moule à charnière en remontant sur les bords, puis mettre au frigo en faisant le reste. Mélanger le fromage à tartiner, la crème fraiche, le sucre afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter les oeufs un à un puis la vanille. Ajouter par dessus la pâte cette crème et mettre au four 45 min à 180°. Attention : mettre une plaque en dessous car le gras de la pâte coule dans le four (grrrr : faut nettoyer après !). Laisser refroidir complètement avant de mettre au frais pour 1 nuit. Le sortir à la dernière minute et le servir soit avec un coulis de fruits rouges comme Menus Propos, ou comme moi avec une compotée de pommes.
Bouh... il est tout craquelé à la sortie du four...
Bouh... j'arrive pas à le couper aussi bien que vous...
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est.... lourd !!! C'est bon, mais cela a tendance à rester sur l'estomac".
C'est vrai que le goût y est, mais avec les ingrédients, je comprends aussi qu'il soit difficile à digérer. Heureusement que les pommes allégeaient le tout...
25 mars 2008
Fondant aux marrons et chocolat
On ne peut résister aux photos de Tendres Gourmandises et de son fondant à la crème de marrons, qu'elle-même a pris chez Passion... Gourmandises. Oui, nous sommes trois au moins à fondre pour cette tuerie !!! Pour ma part, je trouve qu'il est bien meilleur le lendemain !
La recette :
- 500 g de crème de marrons
- 100 g de chocolat noir corsé
- 100 g de beurre
- 3 oeufs
Faire fonde au bain marie le chocolat et le beurre. Puis ajouter la crème de marrons. Enfin les oeufs un par un. Mettre dans un moule à cake rigide et faire cuire 45 min minimum (la pointe du couteaux doit ressortir avec un peu de pâte). Le garder au frais. Le plus dur : attendre 24 h pour y goûter. Mais... pourrez-vous attendre si longtemps ?...
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est bon !!" Pour ma part, c'est bien frais, et pourquoi pas avec une chantilly vanillée... La chantilly était prévue mais a "foiré" dans l'assiette de mes invités (encore un coup du siphon démoniaque !!!!), mais j'ai évité de justesse le teinturier...
Cuissot de sanglier et son gratin dauphinois
Avec le temps qu'il faisait hier (ma fille a fait un super bonhomme de neige !), j'avais préparé le plat idéal pour le déjeuner : un cuissot de sanglier. Pas toujours à l'aise avec la préparation de ces "bestioles", je les apprécie néanmoins tellement que je me jette parfois à l'eau .
La recette :
- un cuissot de sanglier
- 4 l de vin corsé (style côte du Rhone ou Sidi Braïm)
- 3 carottes
- 2 bouquets garnis
- 3 oignons
- 1 pomme fruit
- quelques grains de poivre noir
- 150 g de lardons
- 2 cs de maïzena
- 1 cube bouillon de boeuf
Mon cuissot étant au congélateur, je l'ai mis congelé dans ma cocotte J-3 avec la marinade (vin, une carotte, un bouquet garni, un oignon émincé, pomme en morceaux, grains de poivre). Laisser mariner pendant 48 h en la retournant régulièrement. Puis filtrer la marinade en ne conservant que le liquide. Mettre un peu de margarine dans la cocotte, y faire fondre les deux oignons émincés puis ajouter les lardons. Puis mettre le cuissot à dorer. Le retourner (aaahh... lourding la bestiole) puis ajouter la moitié du vin. Emietter le cube de bouillon, mettre l'autre bouquet garni, les carottes restantes coupées en morceaux, saler, poivrer et laisser mijoter 2h. Puis mettre au frais jusqu'au jour J où on le réchauffe et refait mijoter encore 2h. 15 minutes avant de servir, ajouter et mélanger la maïzena pour épaissir la sauce. Servir en coupant des tranches fines si possible avec un gratin dauphinois (pour la recette, c'est Là !).
Verdict de mes critiques gastronomiques : "la viande est bien moelleuse, bien parfumée, le gratin divinement fondant" Bref : ils se sont régalés (enfin... c'est ce qu'ils disent !)
Baguettes craquantes
Elles sont pas belles, mes baguettes ? Si avec cela, j'ai pas le CAP Boulange, je me jette... sur la boite de chocolats !!!!!
La recette :
- 170 g de farine multicéréales
- 330 g de farine pain de campagne
- 300 g d'eau
- 1,5 cc de sel
- 1 cs de sucre
- 1,5 cmesure de levure sèche
Mettre tous les ingrédients dans la Map pour 1h30 sur programme pâte, puis dégazer le pâton, façonner les baguettes, les poudrer de farine, faire les coupes à l'aide de votre couteau, et laisser lever 2h. Mettre au four à 240° durant 23 min et éteindre le four en les laissant dedans (four entre-ouvert) encore 1/4 h.
Verdict de mes critiques gastronomiques : franchement, dois-je vous en dire plus ? Les photos parlent d'elles-même !
Assiette de saumon et sa salade au roquefort
Pour commencer un repas dominical, il faut commencer par quelque chose de léger. J'ai donc préparé une petite assiette fraicheur qui a mis en bouche toute la tablé.
La recette :
- 1 belle tranche de saumon fumé
- minis blinis
- salade verte
- pamplemousse
- cubes de fromages ail et fines herbes
- tomates cerise
- 1 cs boursin cuisine au roquefort
- huile de tournesol
- vinaigre de xérès
- ciboulette
- 1 cc de moutarde
- sel, poivre
Préparer une sauce vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, moutarde, sel, poivre, la ciboulette ciselée et boursin roquefort. Eplucher, nettoyer et essorer la salade, lui ajouter les tomates cerise, les dés de pamplemousse sans peau, les cubes de fromage et la sauce. Servir avec du saumon à côté (ou pourquoi pas dedans !) et quelques blinis.
Verdict de mes critiques gastronomiques : cela a beaucoup plu car bien frais et léger.
22 mars 2008
Salade de fèves au chorizo et sauce à l'huile d'argan
Mon Monsieur + adore les fèves, alors vous savez ce que c'est... On veut faire plaisir à son homme ! Et Noooonnnn... je n'ai rien à lui demander !!! C'est juste par tendresse.
La recette :
- 200 g de fèves (surgelées pour nous)
- 70 g de chorizo doux en fines tranches
- 30 g de pistaches salées
- 40 g de croutons
- 50 g de parmesan râpé
- 7 cs huile d'argan
- 2 cs de vinaigre balsamique
- 1 cs de vinaigre de xérès
- sel, poivre
- 1 cc de moutarde
- ciboulette ciselée
Faire cuire les fèves surgelées dans une casserole d'eau. Dès que l'eau bout, compter 10 min environ puis rincer à l'eau froide. Retirer la peau en pinçant la fève entre ses doigts. Puis mettre au frais au moins 1 h. Décortiquer les pistaches et les mixer un peu. Râper le parmesan. Couper le chorizo en morceaux. Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, les vinaigres, la moutarde, le sel et le poivre. Goûter et rectifier si nécessaire. Mélanger aux fèves le chorizo, les morceaux de pistache, les croutons et la sauce. Ciseler de la ciboulette et parsemer de parmesan. Servir et se régaler !
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est très bon. Mais la sauce est aspirée par les fèves !"
19 mars 2008
Quiche aux endives et saumon
Voici une recette que j'ai piqué à Guylaine et que j'ai préparé de concert avec ma grande fille. Car quand elle vient vous proposer son aide, alors qu'elle se fait rare en cuisine, on saute sur l'occasion !
La recette :
- 1 pâte brisée (j'ai pris une feuilletée)
- 4 endives
- 300 g de saumon frais (j'ai mis du fumé pour 200 g)
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de muscade
- 1 cc de nigelle (j'ai remplacé par du cumin en poudre)
- 80 g de gruyère râpé
Emincer les endives en lanières. Faire cuire la pâte à blanc 15 min à 200° (j'ai pas fait et j'ai été punie car ma pâte était trop humide). Faire revenir les endives dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (j'ai préféré de l'huile de tournesol, moins marquée en goût) jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et dorées. J'ai ajouté une CS de sucre pour limiter l'amertume. Saler, poivrer et mettre la muscade. Couper le saumon en morceaux et le mettre sur le fond de tarte. Ajouter les endives par dessus. Battre les oeufs avec la crème, le cumin, le sel, le poivre et le gruyère. Verser sur la tarte et saupoudrer d'aneth (je n'en ai pas mis). Faire cuire à 220° durant 20 min environ. Servir chaud avec une salade.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "le cumin va super bien avec, on adore le mélange des parfums" L'une de mes collègues m'a avoué l'avoir réalisé dernièrement, mais elle avait fait cuire les endives avec des échalottes ciselées. Il parait que c'est divin...
Risotto tomates et courgettes
Le risotto est un plat que j'affectionne (ok... comme beaucoup d'autres !) parce qu'il est rapide, goûteux et modifiable à souhait. Alors là, j'ai décidé d'y mettre encore plus d'Italie dedans, à savoir des courgettes, des tomates, du basilic, des herbes de provence...
La recette :
- 250 g de riz arborio
- 2 courgettes
- 1 oignon rouge
- 1 verre de vin blanc
- des tomates pelées et concassées
- du basilic
- sel, poivre
- herbes de provence
- parmesan (j'ai mis du cantal à la place)
- ciboulette
- 1 l de bouillon de boeuf
- huile d'olive
Emincer l'oignon. Eplucher les courgettes et les râper une bande sur deux. Les couper en morceaux et les faire revenir dans de l'huile d'olive avec des herbes de provence. Mettre de l'huile d'olive dans un faitout et y mettre l'oignon à fondre. Puis ajouter le riz arborio et le laisser prendre une couleur transparente. Ajouter le vin blanc, laisser s'évaporer un peu avant de baisser le feu et d'ajouter un peu de bouilon de boeuf (1 l d'eau chaude + 1 cube). Remuer souvent et remettre souvent du bouillon. La cuisson se fait ainsi sur près de 20 min à feu moyen. En fin de cuisson, ajouter les tomates et surtout leur jus, les courgettes, les herbes de provence, le basilic ciselé, la ciboulette, le sel et le poivre. Servir de suite avec du râpé de parmesan (ou comme nous du cantal).
Verdict de mes critiques gastronomiques : "encore un risotto gouteux"
17 mars 2008
Purée de pommes de terre maison et leurs boulettes
Ce n'est pas la recette du siècle, mais qu'est-ce que c'est bon... Une bonne purée maison, c'est tout de même autre chose !!! Pour ce dimanche, j'ai servi ma purée avec des boulettes que nous affectionnons tout particulièrement : les boulettes d'Ikea. D'habitude, je les sers avec leur sauce crèmeuse aux champignons et leur confit d'airelles, comme le magasin. Mais là, j'ai préféré faire simple pour ne pas cacher le goût de ma purée.
La recette de la purée :
- 1 kg de pommes de terre à purée (surtout pour purée !!)
- 1 cs de crème fraiche
- 25 g de beurre
- 1 verre de lait chaud
- sel
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les mettre à cuire 15 à 20 min à l'autocuiseur (à la vapeur). Puis les écraser au presse purée. Ajouter le beurre et le laisser fondre, puis la crème fraiche et bien remuer. Cela devient compact et collant. Ajouter le lait bien chaud petit à petit pour avoir la texture souhaitée. Saler assez copieusement et servir immédiatement. Pour nous, avec des boulettes juste réchauffées dans un peu de margarine.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "rien à dire... on se régale...trop !"
Gaufres salées
OK, comme cela, cela ne vous dit rien. Normal, la surprise est à l'intérieur ! Non... ce n'est pas un oeuf kinder, c'est une gaufre !!!!
La surprise, c'est que la pâte n'est sucrée mais salée ! Et qu'en plus, j'ai mis des p'tits plus pour agrémenter le goût. Oh, l'idée ne vient pas de moi, mais de vous, mesdames les blogueuses qui m'avez fait saliver devant mon écran à présenter vos gaufres salées.
La recette :
- 300 g de farine
- 1/2 l de lait
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 10 g de sel + poivre
- 1 cs de boursin échalotte ciboulette
- du râpé de jambon
- du gruyère râpé
Faire un puit dans la farine et y mettre les oeufs et mélanger vivement. Puis mettre le lait, le beurre fondu, le boursin, le râpé et le gruyère. Saler et poivrer. Faire chauffer le gaufrier et mettre la pâte lorsque celui-ci est bien chaud.
Mon Monsieur + a décliné cette recette en sandwich : deux gaufres bien chaudes, du râpé de jambon supplémentaire, de la sauce tomate en tube et le tout refermé. Il est tombé à la renverse tellement c'était bon...
Verdict de mes critiques gastronomiques : "mais pourquoi, pourquoi tu ne nous en as pas fait avant ????" C'est qu'on me traiterait presque de mauvaise mère...