25 mars 2008
Fondant aux marrons et chocolat
On ne peut résister aux photos de Tendres Gourmandises et de son fondant à la crème de marrons, qu'elle-même a pris chez Passion... Gourmandises. Oui, nous sommes trois au moins à fondre pour cette tuerie !!! Pour ma part, je trouve qu'il est bien meilleur le lendemain !
La recette :
- 500 g de crème de marrons
- 100 g de chocolat noir corsé
- 100 g de beurre
- 3 oeufs
Faire fonde au bain marie le chocolat et le beurre. Puis ajouter la crème de marrons. Enfin les oeufs un par un. Mettre dans un moule à cake rigide et faire cuire 45 min minimum (la pointe du couteaux doit ressortir avec un peu de pâte). Le garder au frais. Le plus dur : attendre 24 h pour y goûter. Mais... pourrez-vous attendre si longtemps ?...
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est bon !!" Pour ma part, c'est bien frais, et pourquoi pas avec une chantilly vanillée... La chantilly était prévue mais a "foiré" dans l'assiette de mes invités (encore un coup du siphon démoniaque !!!!), mais j'ai évité de justesse le teinturier...
Cuissot de sanglier et son gratin dauphinois
Avec le temps qu'il faisait hier (ma fille a fait un super bonhomme de neige !), j'avais préparé le plat idéal pour le déjeuner : un cuissot de sanglier. Pas toujours à l'aise avec la préparation de ces "bestioles", je les apprécie néanmoins tellement que je me jette parfois à l'eau .
La recette :
- un cuissot de sanglier
- 4 l de vin corsé (style côte du Rhone ou Sidi Braïm)
- 3 carottes
- 2 bouquets garnis
- 3 oignons
- 1 pomme fruit
- quelques grains de poivre noir
- 150 g de lardons
- 2 cs de maïzena
- 1 cube bouillon de boeuf
Mon cuissot étant au congélateur, je l'ai mis congelé dans ma cocotte J-3 avec la marinade (vin, une carotte, un bouquet garni, un oignon émincé, pomme en morceaux, grains de poivre). Laisser mariner pendant 48 h en la retournant régulièrement. Puis filtrer la marinade en ne conservant que le liquide. Mettre un peu de margarine dans la cocotte, y faire fondre les deux oignons émincés puis ajouter les lardons. Puis mettre le cuissot à dorer. Le retourner (aaahh... lourding la bestiole) puis ajouter la moitié du vin. Emietter le cube de bouillon, mettre l'autre bouquet garni, les carottes restantes coupées en morceaux, saler, poivrer et laisser mijoter 2h. Puis mettre au frais jusqu'au jour J où on le réchauffe et refait mijoter encore 2h. 15 minutes avant de servir, ajouter et mélanger la maïzena pour épaissir la sauce. Servir en coupant des tranches fines si possible avec un gratin dauphinois (pour la recette, c'est Là !).
Verdict de mes critiques gastronomiques : "la viande est bien moelleuse, bien parfumée, le gratin divinement fondant" Bref : ils se sont régalés (enfin... c'est ce qu'ils disent !)
Baguettes craquantes
Elles sont pas belles, mes baguettes ? Si avec cela, j'ai pas le CAP Boulange, je me jette... sur la boite de chocolats !!!!!
La recette :
- 170 g de farine multicéréales
- 330 g de farine pain de campagne
- 300 g d'eau
- 1,5 cc de sel
- 1 cs de sucre
- 1,5 cmesure de levure sèche
Mettre tous les ingrédients dans la Map pour 1h30 sur programme pâte, puis dégazer le pâton, façonner les baguettes, les poudrer de farine, faire les coupes à l'aide de votre couteau, et laisser lever 2h. Mettre au four à 240° durant 23 min et éteindre le four en les laissant dedans (four entre-ouvert) encore 1/4 h.
Verdict de mes critiques gastronomiques : franchement, dois-je vous en dire plus ? Les photos parlent d'elles-même !
Assiette de saumon et sa salade au roquefort
Pour commencer un repas dominical, il faut commencer par quelque chose de léger. J'ai donc préparé une petite assiette fraicheur qui a mis en bouche toute la tablé.
La recette :
- 1 belle tranche de saumon fumé
- minis blinis
- salade verte
- pamplemousse
- cubes de fromages ail et fines herbes
- tomates cerise
- 1 cs boursin cuisine au roquefort
- huile de tournesol
- vinaigre de xérès
- ciboulette
- 1 cc de moutarde
- sel, poivre
Préparer une sauce vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, moutarde, sel, poivre, la ciboulette ciselée et boursin roquefort. Eplucher, nettoyer et essorer la salade, lui ajouter les tomates cerise, les dés de pamplemousse sans peau, les cubes de fromage et la sauce. Servir avec du saumon à côté (ou pourquoi pas dedans !) et quelques blinis.
Verdict de mes critiques gastronomiques : cela a beaucoup plu car bien frais et léger.