25 mars 2008
Cuissot de sanglier et son gratin dauphinois
Avec le temps qu'il faisait hier (ma fille a fait un super bonhomme de neige !), j'avais préparé le plat idéal pour le déjeuner : un cuissot de sanglier. Pas toujours à l'aise avec la préparation de ces "bestioles", je les apprécie néanmoins tellement que je me jette parfois à l'eau .
La recette :
- un cuissot de sanglier
- 4 l de vin corsé (style côte du Rhone ou Sidi Braïm)
- 3 carottes
- 2 bouquets garnis
- 3 oignons
- 1 pomme fruit
- quelques grains de poivre noir
- 150 g de lardons
- 2 cs de maïzena
- 1 cube bouillon de boeuf
Mon cuissot étant au congélateur, je l'ai mis congelé dans ma cocotte J-3 avec la marinade (vin, une carotte, un bouquet garni, un oignon émincé, pomme en morceaux, grains de poivre). Laisser mariner pendant 48 h en la retournant régulièrement. Puis filtrer la marinade en ne conservant que le liquide. Mettre un peu de margarine dans la cocotte, y faire fondre les deux oignons émincés puis ajouter les lardons. Puis mettre le cuissot à dorer. Le retourner (aaahh... lourding la bestiole) puis ajouter la moitié du vin. Emietter le cube de bouillon, mettre l'autre bouquet garni, les carottes restantes coupées en morceaux, saler, poivrer et laisser mijoter 2h. Puis mettre au frais jusqu'au jour J où on le réchauffe et refait mijoter encore 2h. 15 minutes avant de servir, ajouter et mélanger la maïzena pour épaissir la sauce. Servir en coupant des tranches fines si possible avec un gratin dauphinois (pour la recette, c'est Là !).
Verdict de mes critiques gastronomiques : "la viande est bien moelleuse, bien parfumée, le gratin divinement fondant" Bref : ils se sont régalés (enfin... c'est ce qu'ils disent !)
Commentaires
moi aussi j'ai fait un cuissot de sanglier il y a peu et on s'est régalé avec, et pourtant je ne suis pas très viande te encore moins gibier!!
tu me donnes des idées! avec mon nettoyage par le vide de mon congel je me suis aperçue qu'il me restait des tournedos de marcassin...des amis veinnenet manger vendredi...je sens qu'il vont en avoir au menu. Merci.
Voilà une viande que je ne cuisine pas car il faut déjà en trouver ici!!! mais j'en ai un trés bon souvenir pour en avoir mangé chez des amis dans le centre de la France !
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