19 mars 2008
Quiche aux endives et saumon
Voici une recette que j'ai piqué à Guylaine et que j'ai préparé de concert avec ma grande fille. Car quand elle vient vous proposer son aide, alors qu'elle se fait rare en cuisine, on saute sur l'occasion !
La recette :
- 1 pâte brisée (j'ai pris une feuilletée)
- 4 endives
- 300 g de saumon frais (j'ai mis du fumé pour 200 g)
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de muscade
- 1 cc de nigelle (j'ai remplacé par du cumin en poudre)
- 80 g de gruyère râpé
Emincer les endives en lanières. Faire cuire la pâte à blanc 15 min à 200° (j'ai pas fait et j'ai été punie car ma pâte était trop humide). Faire revenir les endives dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (j'ai préféré de l'huile de tournesol, moins marquée en goût) jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et dorées. J'ai ajouté une CS de sucre pour limiter l'amertume. Saler, poivrer et mettre la muscade. Couper le saumon en morceaux et le mettre sur le fond de tarte. Ajouter les endives par dessus. Battre les oeufs avec la crème, le cumin, le sel, le poivre et le gruyère. Verser sur la tarte et saupoudrer d'aneth (je n'en ai pas mis). Faire cuire à 220° durant 20 min environ. Servir chaud avec une salade.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "le cumin va super bien avec, on adore le mélange des parfums" L'une de mes collègues m'a avoué l'avoir réalisé dernièrement, mais elle avait fait cuire les endives avec des échalottes ciselées. Il parait que c'est divin...
Risotto tomates et courgettes
Le risotto est un plat que j'affectionne (ok... comme beaucoup d'autres !) parce qu'il est rapide, goûteux et modifiable à souhait. Alors là, j'ai décidé d'y mettre encore plus d'Italie dedans, à savoir des courgettes, des tomates, du basilic, des herbes de provence...
La recette :
- 250 g de riz arborio
- 2 courgettes
- 1 oignon rouge
- 1 verre de vin blanc
- des tomates pelées et concassées
- du basilic
- sel, poivre
- herbes de provence
- parmesan (j'ai mis du cantal à la place)
- ciboulette
- 1 l de bouillon de boeuf
- huile d'olive
Emincer l'oignon. Eplucher les courgettes et les râper une bande sur deux. Les couper en morceaux et les faire revenir dans de l'huile d'olive avec des herbes de provence. Mettre de l'huile d'olive dans un faitout et y mettre l'oignon à fondre. Puis ajouter le riz arborio et le laisser prendre une couleur transparente. Ajouter le vin blanc, laisser s'évaporer un peu avant de baisser le feu et d'ajouter un peu de bouilon de boeuf (1 l d'eau chaude + 1 cube). Remuer souvent et remettre souvent du bouillon. La cuisson se fait ainsi sur près de 20 min à feu moyen. En fin de cuisson, ajouter les tomates et surtout leur jus, les courgettes, les herbes de provence, le basilic ciselé, la ciboulette, le sel et le poivre. Servir de suite avec du râpé de parmesan (ou comme nous du cantal).
Verdict de mes critiques gastronomiques : "encore un risotto gouteux"