25 février 2008
Pavés fondants croquants à la cannelle
Ceci n'est pas de ma réalisation... mais celle de ma plus jeune fille qui avait souhaité hier faire plaisir à sa tata qui était souffrante et qui avait préparé ces pavé mais également en format coeur. Présentés dans un joli panier, elle a fait fondre la famille !
Cette recette est issue du livre "DESSERTS" des éditions marabout.
La recette :
- 250 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 1 cs de cannelle moulue
- 2 cs de levure chimique
- 2 oeufs
- 250 g de lait
- 125 g de beurre doux fondu
- 2 cs de sucre en supplément
- 3 cc de cannelle moulue en supplément
Préchauffer le four à 180°. Graisser et fariner un plat rectangulaire. Mélanger la farine, le sucre en poudre (les 250 g), la cannelle (la cuillère à soupe) et la levure. Former une fontaine au centre. Dans un saladier, battre les oeufs ave le lait puis verser ce mélange aux poudres précédentes. Amalgamer rapidement. Incorporer le beurre fondu et remuer pour obtenir une pâte lisse. Mettre le sucre et la cannelle en supplément dans le fond du plat et verser la pâte. Mettre au four pour 25 minutes environ. Laisser refroidir 20 min avant de démouler et laisser finir de refroidir sur une grille. Le résultat est fondant-croquant...
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est vraiment super bon !!! On dirait un peu des financiers mais cela a un côté croquant super bon" - Même mon Monsieur+ a apprécié énormément ! Bravo Ma Chérie !!!!!
Verrines d'ananas au malibu
Je sais, encore quelque chose de sucré... Mais je suis gourmande ! On ne me changera pas...
La recette pour 6 verrines :
- 1 ananas
- 1 Pomme
- 6 palets breton
- 1 pot de 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- Rhum, malibu
- sucre cassonade
- un peu de beurre
Eplucher l'ananas et le couper en dés. Faire de même avec la pomme. Mettre un peu de beurre dans un faîtout ainsi qu'un peu de sucre et les dés de fruits. Faire compoter et dorer les morceaux sans les écraser puis les laisser refroidir. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Utiliser les blancs afin de les monter en neige ferme. Mélanger les jaunes avec le sucre, un peu de malibu, la mascarpone. Puis amalgamer doucement les blancs en neige. Mettre dans chaque verrine un palet breton. Verser dessus une goutte de rhum. Puis ajouter les fruits et enfin la crème au malibu. Mettre au frais au moins 3 heures.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "miam !!! C'est super bon" - Mon Monsieur+ a trouvé cela trop sucré, donc j'ai été OBLIGEE de terminer sa verrine. Pffff...
Crevettes sauce cocktail et saumon mariné
Une entrée facile mais pourtant goûteuse, fraiche et quand même légère. C'est le bonheur !
La recette pour 6 :
- 600 g de crevettes roses
- 2 pamplemousses
- 3 petites pommes de terre
- 6 tranches fines de saumon frais
- 3 sucrines (petites salades)
- mayonnaise maison avec un peu de ketchup
- aneth
Eplucher les crevettes roses en gardant la queue. Eplucher à vif les pamplemousse et couper en dés. Tout mettre au frigo. Faire cuire à la vapeur les pommes de terre et les garder au frais. Préparer un plat à gratin avec de l'huile, du poivre 5 baies, un jus de citron et y mettre les filets de saumon à mariner au frais pendant quelques heures. Préparer une bonne mayonnaise relevée mais ajouter un peu de ketchup pour le côté sucré. Au moment de servir, mélanger les crevettes, les pamplemousses et les pomme de terre coupées en dés avec la sauce. Pour ma part, j'avais mis les sucrines coupées à part. J'ai mélangé avec la salade cocktail et c'est bien meilleur. Finir par servir la tranche de saumon bien fraiche et vous pouvez vous régaler.
Verdict de mes critiques gastronomiques : tout le monde s'est régalé !
Brochettes de poulet à l'indienne et purée de patates douces
Pour un diner entre amis, pourquoi pas taper dans l'exotisme ? Bon d'accord, la patate douce c'est plutôt créole qu'indien, mais le mélange fût apprécié !
La recette pour 6 :
- 6 filets de poulet
- 2 yaourts nature
- 1 cs de paan massala
- 1 cc de curry
- 1/2 cc de paprika
- 1/2 cc de gingembre
- sel, poivre
- 2 grosses patates douces
- 2 cs de crème fraiche
Préparer la marinade du poulet en mélangeant les yaourts et les épices. Couper le poulet en dés et les enfiler sur des brochettes. Bien imbiber les morceaux de la marinade et laisser au frais 1 nuit ou une demie-journée en retournant de temps en temps. Eplucher les patates douces et les faire cuire la vapeur. Les réduire en purée à la fourchette et ajouter la crème fraiche. Saler, poivrer. Faire cuire à vif environ 7 min les brochettes de poulet à la poêle en les retournant très souvent. Et voilà !
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est très bon !" Cependant, j'émets un bémol : le paan masala est très parfumé (quand je dis parfumé c'est que l'on a l'impression que l'on a utilisé du vrai parfum style chanel !), et peut gêner les hôtes. Donc en mettre avec parcimonie.
Cake oignons, chorizo vite fait, bien fait
Dans la série des plats vite-fait dont on a besoin pour se dépanner un soir, et bien j'ai fait au pif ! Sur la base du cake, j'ai mis des oignons que j'avais préalablement fait fondre dans de la margarine, ainsi que des bouts de chorizo, du cantal râpé et hop !
La photo, unique que j'ai, représente le seul morceau que j'ai sauvé et qui date du lendemain. Car tout a été dévoré en un temps record !
Panna cotta mangue lait de coco
Encore un essai avec l'agar-agar ! Ben je dois dire que je suis toujours mal à l'aise avec cet ingrédient... J'en ai acheté un autre, plus fin que celui que j'avais, et pourtant... j'ai dû le filtrer car je n'ai pas aimé les grumeaux qui restaient. En tout cas, ce dessert vaut le coup ! Merci Cléa, ton livre m'est d'une grande aide !!!
La recette :
- 2 mangues
- 200 ml de lait de coco
- 50 ml de lait demi-écrémé
- 1 cc de fécule de pommes de terre
- 1 g d'agar-agar
- 2 cs de coulis d'abricot
- 2 cs de sucre
Peler et couper les mangues en morceaux. Les passer au mixer pour les réduire en purée. Pour ma part, mes mangues n'étaient pas super : pas sucrées, fades. J'ai donc ajouté du coulis d'abricot et du sucre pour leur donner un goût meilleur. Mettre au frais. Faire chauffer le lait de coco, le lait demi-écrémé, et la fécule de pomme de terre en mélangeant bien. Puis ajouter l'agar ager et laisser frémir 30 secondes environ sans cesser de remuer. Puis laisser refroidir un peu avant de verser dans des verrines. Mettre au réfrigérateur et au bout d'une heure, ajouter la compotée de mangue dessus. Puis laisser refroidir au moins 2 heures avant de servir, pourquoi pas avec un peu de noix de coco dessus !
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est léger, c'est frais, c'est génial !"
Sandwichs au curry pour apéro
Grosse recette, très très difficile ! Demandant énorrrrrrmément de temps !!! Donc cuisinière en herbe, s'abstenir !
La recette :
- crèpes fajitas toutes faites
- 1 St Moret
- 1 cc de curry en poudre
Mélanger le St Moret et le curry. Prendre une galette de fajitas et la tartiner généreusement. Ajouter une autre galette par dessus. Et découper en triangles !
Pfff..... trop dur !!!!!!!!!!!!
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est génial, c'est trop bon!...On veut la recette !" Pour vous, cuisiniers, prévoyez du stock : c'est boulotté à vitesse grand V !
Tartelettes pommes cannelle et pommes mangues
Voilà le résultat d'un p'tit week-end parisiens : des moules, des ustensils pour la cuisine ! ALors pour étrenner mon super moule rectangulaire, quoi de mieux qu'une petit chose sucrée !
La recette :
- une pâte brisée maison
- deux pommes acidulées
- 3 jaunes d'oeuf
- 125 g de sucre cassonnade
- 1/2 cc de cannelle en poudre
- 2 cs de crème fraiche
- de la compotée de mangues
Beurrer et enfariner un moule. Foncer celui-ci de pâte brisée. Piquer à la fourchette un peu partout. Préparer la crème à la cannelle en mélangeant les oeufs, le sucre cassonade, la cannelle, la crème. Eplucher les pommes et les détailler en lamelles et en garnir la pâte. Ajouter la crème et mettre au four pour 40 min environ.
Donc ma grande tarte était pommes-cannelle, mais j'avais réalisé également pommes-mangues. C'est la même base sans la crème cannelle. J'ai juste ajouté sur le dessus de la compotée de mangue qui me restait. L'association a été du tonnerre !
Verdict de mes critiques gastronomiques : tout a été boulotté, que dis-je... dévoré !!! Même mon Monsieur plus qui n'est pas très crème cannelle a trouvé cette version excellente. Mais sa préférence a été à la version mangue malgré tout.
Brioche et briochettes toute tendres
Encore une bonne recette de brioche que j'avais gardé sous le coude et que j'avais trouvé sur internet. Hélas, je n'ai pas pensé à garder le nom de la cuisinière... Alors ceci est une preuve de la qualité de cette brioche nommé La Tendresse !
La recette :
- 2 oeufs battus
- 75 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 150 g de lait tiède
- 10 g de lait en poudre
- 5 g de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cs de jus de citron
- 1 cc de lecitine de soja
- 550 g de farine à brioche
- 1 dose de levure sèche
Mettre tous les ingrédients dans la MAP sur programme pâte. Sortir le pâton, le dégazer et le façonner soit en grosses boules pour faire une brioche soit en petites boules. Mettre sous un linge et laisser gonfler 2 h, dorer au jaune d'oeuf avant de mettre au four à 180° pour 30 minutes si c'est la brioche, pour 20 min pour la briochette. 
et voilà comme ces brioches sont filantes :
Verdict de mes critiques : "vraiment elles sont légères, légères... elles font partie de nos préférées !"
Muffins de Mamina pour goûter tendresse
Une petite envie de douceurs ? Pourquoi pas quelques muffins ? Et ceux de Mamina m'ont tenté car au coeur de caramel au beurre salé. Cependant, mon Monsieur + n'aimant que les choses nature, j'en ai fait deux séries ! Tout le monde est content !
La recette :
- 180 g de farine
- 60 g d'amandes en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 90 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 120 ml de lait
- 75 g de beurre
- quelques cc de caramel au beurre salé
Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier ajouter la farine, la levure, le sucre, la poudre d'amande, le sel. Dans un autre saladier mettre le lait, les oeufs et le beurre fondu. Bien mélanger puis amalgamer au premier mélange en procédant rapidement. Verser un peu de pâte dans des moules à muffins. Ajouter une cc de caramel au beurre salé sur la pâte (ou pas du tout si vous les souhaitez nature) et reverser un peu de pâte. Mettre au four 20 min environ. Laisser refroidir. Déguster le jour même, ils sont bien meilleurs !
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est vraiment divin pour des estomacs gourmands !"