28 novembre 2007
Jambon à la Chablisienne... sans Chablis !
J'habite à 15 km de Chablis alors le jambon à la Chablisienne c'est un classique chez nous. Sauf... que lorsque l'on a des enfants, il vaut mieux éviter l'alcool. Voici donc une version qui me vient de "made in maman", totalement adaptée à nos têtes blondes.
La recette :
- des tranches de jambon blanc
- une grosse échalotte émincée
- 2 cs de vinaigre de vin (et non de Chablis)
- 25 cl de crème fraiche
- 1 petit pot de concentré de tomate
- sel, poivre
- 150 g de gruyère râpé
Faire fondre l'émincé d'échalottes dans un peu de margarine à la poêle. Puis ajouter le vinaigre et attendre 15 secondes environ tout en remuant avant de mettre le concentré de tomates. Couper le feu et bien mélanger. Enfin mettre la crème fraiche et bien homogénéïser le tout. Saler, poivrer et rectifier si nécessaire le goût. Rouler les tranches de jambon et les mettre dans un plat à gratin, puis napper de la sauce. Finir par ajouter le gruyère râpé et mettre au four à 180° pendant 30 minutes environ le temps que cela dore.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "ton p'tit plat est toujours excellent. Manque juste un peu de riz servi à côté (houps... j'avais oublié...)"
Manélés ou briochettes trop, trop, trop bon !!!!
Je viens de me rendre compte que je n'ai toujours pas posté ma recette de manélés que j'ai réalisé deux fois de suite il y a 15 jours déjà ! Et ils sont tellement bons, que je dois immédiatement réparer cette erreur. Trouvé dans un forum (milles excuses à celle dont je ne peux retrouver le nom), cette recette est absolument divine. En revanche, toujours pas au top pour le façonnage, j'ai vite fait des briochettes ! Et pourtant, la première fois que j'en ai fait (il y a plus d'un an)... Si vous aviez vu mes p'tits bonhommes comme ils étaient beaux. Enfin le principal, c'est le goût !
La recette :
- 175 g de lait tiède
- 500 g de farine à brioche
- 1 cdoseuse de levure sèche
- 5 g de sel
- 175 g de beurre ramolli
- 90 g de sucre semoule
- 2 oeufs
- pépites de chocolat
Mettre tous les ingrédients dans la MAP (à force, vous devez le savoir !!!) programme pâte. Au bout d'une heure et demie, sortir le pâton et en faire un cylindre. Découper des boules et façonner votre bonhomme en lui ajoutant à la fin 3 pépites de chocolat : deux pour les yeux et une pour la bouche. Laisser relever environ 1h puis dorer à l'oeuf et mettre au four à 180° pendant 15 minutes environ. Si vous avez le courage d'attendre qu'ils refroidissent avant de les boulotter... vous êtes trop fort !
Verdict de mes critiques gastronomiques : "cela sent noël arriver ! Et qu'est-ce que c'est boooooooonnnnn"
26 novembre 2007
Mes premières religieuses...
Et voilà comment on passe son dimanche matin lorsque son mari vous dit avoir eu envie de religieuses quelques minutes plus tôt. Oh, bien sûr que je veux lui faire plaisir, mais cuisiner m'apporte beaucoup d'appaisement en ce moment... Alors autant lier l'utile à l'agréable ! J'ai pris la recette de cuisine métisse et voilà ce que cela a donné :
La recette de la pâte à choux :
- 12,5 cl de lait
- 12,5 cl d'eau
- 125 g de beurre en dés
- 4 g de sel
- 4 oeufs
- 140 g de farine
Mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel dans une casserole. Porter à ébullition sur feu doux pour que le beurre fonde. Puis arrêter le feu et ajouter la farine d'un seul coup. Bien hamalgamer. Puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque pour qu'à la fin la pâte soit bien lisse. Prendre une poche avec une douille de 8 mm et faire des tas sur une toile silpat plus ou moins gros. Dorer à l'oeuf et faire cuire 30 minutes à 150° sans jamais ouvrir le four pendant la cuisson.
Préparer une crème pâtissière :
- 1/2 l de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 oeufs
- 100 g de sucre
- 45 g de maïzena
Fendre la gousse de vanille en deux et la mettre dans une casserole. Ajouter le lait et mettre à ébullition. Puis arrêter le feu et battre les jaunes d'oeufs dans un bol. Ajouter le sucre et blanchir la préparation. Puis mettre la maïzena et bien homogénéïser le tout. Verser un peu de lait chaud dans le bol en remuant, puis reverser le tout dans la casserole sans cesser de remuer. Remettre sur le feu doux pendant 2-3 minutes jusqu'à épaississement. La crème est prête !
Pour la crème au café : ajouter 2 cc d'extrait de café
Pour la crème au chocolat : ajouter 40 g de chocolat noir Valhrona râpé
Verdict de mes critiques gastronomiques : "pour une première fois, c'est pas mal. Les choux ne sont pas assez cuits et la crème au chocolat est un peu amère (on n'est pas fan du chocolat trop noir...), mais surtout, à refaire pour améliorer cette recette !"
Pain aux noix
Et pour aller avec mes samoussas, j'avais préparé un bon pain aux noix.
La recette :
- 150 g de noix décortiquées
- 260 g de farine de pain d'Automne de "Moulin de Versailles"
- 240 g de farine du Chef "Moulin Courtin"
- 300 g d'eau
- 1 cs d'huile de noix
- 2 cc de sel
- 1 cdoseuse de levure sèche
Mettre tous les ingrédients dans la MAP pour 1h30, programme pâte. Puis sortir le pâton et le refaçonner comme on le souhaite. Laisser lever encore 1h30 avant d'enfourner à 240° pendant 25 minutes.
Verdict de mes critiques gastronomiques : C'est du bon pain !!!
Samoussas au magret
Voilà quelque chose de tout simple. Je fais souvent des tartelettes au magret, chèvre, pruneaux et oignons. J'avais des feuilles de brick à utiliser rapidement, alors j'ai juste changé la forme de la recette !
La recette :
- 4 pruneaux
- 6 feuilles de brick
- 2 chèvres frais
- 1 oignon
- herbes de provence
- quelques tranches de magret de canard
Faire fondre dans une poêle, avec un peu de margarine, les oignons émincés. Couper lanières les magrets de canards, et en petits morceaux les chèvres et les pruneaux. Plier une feuille de brick en triangle et la fourrer d'un peu de chèvre, de quelques lanières de magrets, d'un peu de pruneaux, d'un peu d'herbes de provence et d'oignons fondus. Finir de plier le triangle de samoussa et le mettre dans un plat antiadhésif et recommencer avec les suivants. Badigeonner d'un peu d'huile au pinceau les samoussas et mettre au four à 180° environ 30 minutes. Servir avec une bonne salade.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est bon, mais pour moi, j'apprécie mieux en tartelette (les feuilles de bricks ne sont pas faciles à manger), à moins d'avoir le droit de manger les samoussas avec les doigts !" - "pour nous, cela nous plait, surtout quand on mange avec les doigts !"... Donc, permission accordée !!!
25 novembre 2007
Bâtonnets au fromage blanc d'Angel
Tout le monde connait les gourmandises d'Angel. Enfin, je l'espère pour vous ! Car si ce n'est pas le cas, foncez sur son blog vous régaler ! J'avais vu cette recette à base de fromage blanc qui m'avait étonnée. Je me demandais quelle texture pouvait bien avoir ces bâtonnets. Et bien nous n'avons pas été déçus !
La recette :
- 300 g de fromage blanc bien égoutté
- 200 g de farine
- 1 oeuf
- 50 g de sucre (ou plus suivant les goûts)
- un peu de levure chimique
- 60 g de crème fraiche épaisse
- une pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé.
Mélanger tous les ingrédients pour faire une pâte homogène. Prendre une assiette creuse et y mettre pas mal de farine. Façonner des bâtonnets (pas facile comme manipulation du fait de la fragilité de la pâte) et les rouler dans la farine. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et les faire dorer 5-6 minutes environ. Les faire refroidir un peu sur une grille et les saupoudrer de sucre glace. Se mange chaud à mon avis... Mais se réchauffe très bien le lendemain à four moyen.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "oh... c'est excellent !!!! Cela ressemble un peu à des gauffres en parfum et en texture ! Surprenants et tellement moelleux... A refaire avec peut être un peu de vanille ou autre épice !"
21 novembre 2007
Donuts au four d'Isa
Le jour où j'ai lu "beignets légers sans friture" parmis toutes les merveilles que cuisine Isa, je n'en revenais pas !!! J'ai donc fait la surprise à ma p'tite famille pour le goûter du mercredi.
La recette pour une douzaine de donuts :
- 2 gros oeufs
- 60 g de beurre fondu
- 1 cuillère à Thé de sel
- 65 g de sucre
- 180 ml de lait
- 390 g de farine (j'en mettrais un peu plus)
- 4 cuillère à thé de levure de boulanger
Mettre tous les ingrédients dans la MAP pour programme pâte d'1heure 30. Sortir la pâte, pétrir légèrement et laisser reposer 10 min puis étaler la pâte pour une épaisseur d'environ 1 cm sur une surface très enfarinée (cela colle un peu). Prendre un emporte-pièce ou un verre et faire des ronds. Avec le bout d'une cuillère en bois, faire un trou au milieu et déposer le donuts sur une toile silpat ou du papier sulfurisé huilé. Laisser gonfler 1 heure encore avant d'enfourner à 180° durant 8 à 9 min. Dès qu'ils commencent à dorer les sortir du four et les mettre sur une grille. Les saupoudrer de sucre glace ou alors faire un glaçage comme Isa.
Verdict des critiques gastronomiques : "attends, des donuts, c'est pas au four !..."
- 5 min plus tard : "Mais c'est super bon !!!! En vérité, cela ressemble plus à une brioche, mais alors le moelleux est à tomber ! C'est léger, léger, léger... et avec du nutella... non vraiment, t'es obligée d'en refaire !!!!!!"
Koulourakia, si si... ça se mange !!!
Mais qu'est-ce que ce koulou... kouroulou... koukou... grrrr
Et bien il n'y a que les grecques pour nommer ainsi des petites couronnes sucrées, dont j'ai découvert l'existence sur le livre "Pâtisseries maison" de Florence Edelman.
La recette pour 12 couronnes environ :
- 1 citron non traité
- 400 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cc de sel (j'en ai mis moins)
- 7,5 cl de lait
- 2 oeufs
- amandes effilées
Préchauffer le four à 180°. Prélever le zeste du citron. Mettre la levure dans la farine et mélanger. Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtention d'une pommade. Ajouter le sucre, le sel, le zeste du citron, puis la farine et le lait en alternance. Enfin ajouter les oeufs et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
Abaisser la pâte avec le rouleau sur une surface enfarinée. Faire un rectangle d'environ 40 cm de long. Tailler des bandes de 1 cm de large. Prendre une lanière et la replier sur elle même en 4. Puis la tourner sur elle-même pour former une torsade. Souder les bords avec un peu d'eau. Placer les couronnes sur une toile silpat ou sur du papier sulfurisé. Une fois les couronnes faites, les dorer au jaune d'oeuf. Ajouter les amandes effilées. Mettre au four pour 20 minutes environ.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est bon quand ils viennent d'être fait. Mais le lendemain... ils sont un peu lourds. Ceci dit, trempés dans un café... ils sont excellents !"
19 novembre 2007
Boulettes de boeuf à la tomate et au cantal
J'avais déjà réalisé cette recette "maison" il y a quelques temps, mais comme j'avais oublié la photo... j'ai recommancé ce soir.
La recette :
- viande de boeuf 5% MG hâchée
- 1 oignon
- 1 petit pot de confit de tomates
- 100 g de chapelure
- sel, poivre
- 100 g de cantal
- 1 oeuf
- de la farine
Emincer l'oignon et le faire fondre dans une poêle avec de la margarine. Puis ajouter la viande hachée. Une fois la viande cuite, mettre le confit de tomates 2 minutes et éteindre le feu. Laisser un peu refroidir avant de passer le tout au robot mixer. Puis récupérer le "hachis" et rajouter l'oeuf, la chapelure, le cantal râpé. Saler, poivrer et rectifier si nécessaire. Mettre de la farine dans une assiette et préparer des boulettes du hachis que l'on enfarine avant de faire cuire dans une poêle avec de la margarine. Servir avec des pâtes fraiches.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "on aime beaucoup tes boulettes !!!!!"
Tarte à la choucroute
Toujours dans l'esprit de recycler ce qu'il me reste dans le frigo, j'ai décidé de faire une tarte à la chouchroute, comme Sophie Dudemaine dans son livre "Tartes et Salades de Sophie".
La recette :
La pâte brisée au cumin :
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre ramolli
- 2 à 3 cs d'eau
- du cumin en grains (mon p'tit plus à moi)
La garniture :
- 250 g de choucroute cruite
- 125 g de lardons fumés (j'ai mis du râpé de jambon)
- 150 g de comté
- 4 oeufs
- 40 cl de crème liquide
- 1/2 pot de boursin cuisine (mon p'tit plus à moi)
- sel, poivre
Préparer la pâte à tarte et la laisser reposer une heure. Puis faire revenir les lardons fumés. Garnir votre plat à tarte préalablement beurré et enfariné de votre pâte. La piquer et y mettre les lardons, puis la choucroute. Dans un bol mélanger les oeufs, le boursin (oui je sais... j'en mets partout !!!) et la crème et le comté. Ajouter le sel et le poivre et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser sur la tarte et mettre celle-ci au four à 180° durant 45 minutes.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "surprenante, mais très bonne ! On n'aurait jamais pensé manger une telle tarte. Et le cumin dans la pâte est un plus !"