31 octobre 2007
Je me suis inscrite sur Blog Marmiton !!!
"elle est des nôôôôtrrrres, elle est des nôôôtrrrres..."
Comme le dit la chanson, j'en fait partie maintenant, de Blog Marmiton. Site souvent consulté depuis des années, j'ai trouvé intéressante cette idée d'annuaire des blogs de cuisine. Encore plus de chance de faire des connaissances, des échanges, de donner mes recettes, de faire partager mes essais.
Alors à très bientôt !
29 octobre 2007
Baba au rhum pour fêter, hips !, ses 14 ans !!!
Et voilà, un jour on tient un bébé dans ses bras, le lendemain c'est une ado que l'on a en face de soi ! Le temps passe si vite... et c'est tellement merveilleux de voir évoluer ce petit être, de le voir grandir et s'épanouir. Là, vous avez devant vous une maman qui fond littéralement devant ses enfants (bon, sauf quand elle joue l'ado de service !), tant elle en est fière (ben oui, c'est moi qui les ai fait aussi !), tant elle les trouve belle (normal, les chiens font pas des chats ! - non, là, c'est pour rire)...
J'ai cherché quoi faire comme gâteau qui plaise à ma fille. Gourmande, elle n'aime cependant pas tout. Mais j'ai vite trouvé ce qui la ferait fondre... un baba au rhum ! Parce que le rhum, elle adore !!! Hips !!!
La recette issue de Marmiton :
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 10 g de levure de boulanger (je n'avais que de la levure sèche)
- 90 g de beurre
- 5 cl de lait
- 1 cc de sel (je n'ai mis qu'une pincée)
- 7 cl de rhum (j'en ai mis un peu moins)
- 50 cl d'eau
- 350 g de sucre
- 30 cl de crème fleurette
- 1 pointe de vanille
Mettre la farine, le sel, le lait, le beurre, les oeufs, la farine, la levure dans la MAP sur programme pâte 1h30. Puis sortir le pâton et le mettre dans un moule à savarin ou à brioche (mon cas). Laisser lever 2 h au moins. Puis mettre à cuire 30 min à 200°. Sortir le baba. Préparer le sirop avec l'eau, le sucre et le rhum dans une casserole en portant à ébullition. Laisser tiédir. Puis en verser doucement sur le gâteau régulièrement et sur tous les côtés jusqu'au service. J'ai préparé le gâteau le soir pour le lendemain midi.
Mettre au frais le bol du robot ainsi que le fouet. 1/3 h avant de servir le baba, préparer une chantilly vanillée avec la crème fleurette, un peu de sucre et de vanille.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "il est très bon ce baba" ou encore "oh maman, mon dessert préféré !!!! J'en veux j'en veux !!!!!"... Pour ma part, je l'ai trouvé bon mais encore trop ferme à mon goût. Ma tante en fait un du tonnerre, je vais aller faire un stage chez elle prochainement pour lui piquer sa recette ! hihihi
Bon anniversaire ma chérie !!!
Tarte tatin pommes mangues
Et voici un deuxième dessert pour un deuxième anniversaire...
La recette :
pâte brisée à la cannelle :
- 150 g de farine
- 80 g de beurre ramoli
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cs de sucre
- 1/2 verre d'eau
- 1/2 cc de cannelle
Garniture :
- 3 pommes acidulées
- 2 mangues
- 2 + 2 cs de sucre cassonade
- 15 g de beurre
Préparer la pâte à tarte et la laisser reposer une heure. Mettre le beurre et 2 cs de sucre dans une poêle. Faire fondre et mettre les pommes et les mangues coupées en morceaux moyens. Faire "dorer"durant 7 minutes environ (attention, cela dore peu car les mangues rendent du jus). Mettre les deux dernières cuillères à soupe de sucre dans un plat avec quelques copeaux de beurre. Ajouter les pommes et les mangues, recouvrir de la pâte en la faisant glisser bien sur les bords. Avec la pointe d'un couteau, faire quelques trous et mettre au four 45 min environ à 180°. Sortir le plat et le retourner 3 min après sur un plat de service.
Verdict des critiques gastronomiques : Rien. Tout a été mangé !!!!
Bon anniversaire, Yann !!!
Petits cakes au carambar pour Mamie gâteaux
Que ce soit en version "chacun pour soit" 
ou en version "familiale" 
Le cake au carambar d'Audrey est toujours un succès, surtout pour une Mamie qui apprécie particulièrement les gâteaux, notamment en assiette gourmande (assiette où sont mis diverses petites douceurs...). Bon anniversaire Mamie !
Poulet crémeux au raisin
Pour continuer ce repas festif, j'ai repris une recette encore sur l'un de vos blogs : la cuisine du placard.
La recette :
- 1 poulet fermier coupé en morceaux
- 15 g de beurre
- 1 cs d'huile d'olive
- 4 échalottes hachées
- 150 ml de bouillon de poulet
- 1 cs de vinaigre de cidre (j'ai mis 2 verres de Chablis !)
- 175 g de raisins blanc (je les ai mis entier à la dernière minute)
- 1 cc de noix de muscade
- 120 ml de crème fraiche (j'ai mis juste 40 ml de fleurette)
- un peu de maïzena pour lier la sauce
- sel, poivre
Mettre à chauffer dans une cocotte le beurre et l'huile. Y mettre à dorer les morceaux de poulet. Les retirer et réserver. Faire fondre l'échalotte ciselée puis rajouter les morceaux de poulet, mouiller avec le bouillon, le vin blanc et mettre à cuire doucement 30 min. Laisser reposer (pour moi ce fut la nuit). Remettre à chauffer doucement puis retirer les morceaux de poulet avant de verser la crème liquide, et d'assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Rectifier si nécessaire le goût, et mettre un peu de maïzena si la sauce est trop liquide. 5 min avant de servir, mettre les grains de raisin dans la cocotte. En accompagnement, j'avais fait de bonnes pâtes fraiches.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "un bon plat de saison bien savoureux et moelleux !"
Millefeuille de betteraves, pommes et curry de Mamina
Depuis le temps que je gardais cette recette au chaud, j'ai eu l'idée de la réaliser pour le repas d'anniversaire de ma fille. Et oui, elle a 14 ans aujourd'hui !!! J'ai chipé cette merveille sur le blog de Mamina et y ai apporté juste une petite modification.
La recette pour 4 personnes:
- 2 ou 4 betteraves cuites (suivant leur taille)
- 1 pomme granny coupée en petit dés
- 2 cs d'échalottes ciselées
- 10 cl de crème liquide
- 3 cs de ricotta (j'en ai mis un pot entier)
- 1 cc de curry de madras
- 2 cs de ciboulette hachée
- sel, poivre, huile d'olive
- 1 bûche de chèvre frais type billy (mon rajout à moi)
- 1 peu de tabasco (un autre rajout à moi !)
Faire revenir les échalottes hachées dans un peu d'huile d'olive afin de les confire. Ajouter ensuite les dés de pommes et les cuire environ 1 min. Saler, poivrer, laisser refroidir et réserver. Peler la betterave, la tailler en tranches fines d'1 mm d'épaisseur. Réserver. Battre les 10 cl de crème avec le curry et un peu de sel. Lorsqu'elle est bien ferme : incorporer délicatement la ricotta. Ajouter ensuite les dés de pomme, la bûche de chèvre émiettée, la ciboulette, l'échalotte. Vérifier l'assaisonnement en sel, poivre et curry. Pour ma part, j'ai préféré mettre un peu de tabasco pour relever le goût trop doucereux de la garniture par rapport à la betterave elle aussi très douce. Mettre au frais 1h à 2h. Puis mettre dans le fond d'une assiette une tranche de betterave, un peu de garniture, une autre tranche, un peu de garniture. Décorer avec du mesclun et un filet de vinaigre balsamique.
Mamina prépare ses betteraves avec des emportes-pièces. Sa version est plus soignée en effet que la mienne.
Verdict des critiques gastronomiques : "Oh, c'est surprenant ce mélange des parfums... mais tellement excellent !!! C'est une super recette, rafinée et dont la présentation en jette"
Merci Mamina !
Soupe de courgettes au cumin
Bouh... le temps est mauvais, il fait froid, on se sent déjà en hiver... Alors quand on me demande ce que l'on va manger : c'est soupe !!! J'ai fait au piff, et j'ai eu l'idée, en reniflant mes fioles à épices, à y mettre un ingrédient secret...
La recette :
- 4 courgettes
- 2 petites pommes de terre à purée
- persil et ciboule
- 1/2 cc de cumin
- sel, poivre
Mettre de l'eau dans un faitout (à moitié). Couper les courgettes en gros tronçons mais avec leur peau. Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Verser le tout dans l'eau du faitout et mettre à cuire durant 30 mn à feu doux. Puis prendre un saladier dans lequel on met une passoire. Verser les légumes cuits dedans. Récupérer les légumes et les mettre dans le bol du blender. Ajouter le persil, la ciboule ciselée, le cumin et un peu de jus de légumes du saladier. Mixer et remettre si besoin (en fonction de la liquidité de la soupe désirée) du jus de légume. Saler et poivrer à convenance.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "ta soupe a un goût particulier drôlement bon !" -c'est du cumin leur ai-je répondu - "ah... et bien cela va super bien avec et on se régale!!!"
26 octobre 2007
Sablés viennois
Voilà deux fois de suite que j'en fais, car c'est bizarre... ils disparaissent à une vitesse ! Après avoir bloqué mon piston à biscuits, j'ai décidé de les façonner ainsi car après tout, ce qui compte, c'est le goût. J'ai pris la recette dans le livre (et oui, encore !) de Florence Edelman "Pâtisseries maison".
La recette :
- 80 g de sucre
- 200 g de beurre mou
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 blanc d'oeuf
- 210 g de farine
Mélanger le beurre mou et le sucre. Puis ajouter le sucre vanillé, le sel, le blanc d'oeuf et finir par la farine. Soit on utilise une poche à douille, soit un pistoler à sablés ou à ma façon : étaler un film plastique et mettre la pâte dessus en boudin. Refermer le film et mettre au frigo sur une plaque. 1h après, sortir le boudin et couper des tranches épaisses. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les écartant bien. Mettre à cuire au four 180° pendant 10 minutes environ.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "faut encore en refaire maman !"
24 octobre 2007
Buns buns buns ....
C'est connu, Sandra du Pétrin nous donne toujours de bonnes recettes. Alors je m'étais mis sous le coude celle de ses buns...
La recette :
- 600 g de farine à brioche
- 2 cc de levure sèche
- 1 cc de sel
- 80 g de sucre
- 1 oeuf
- 130 g de crème liquide
- 220 g de lait
- 35 g de beurre pomade
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, sur programme pâte pour 1h30. Puis sortir le pâton et le façonner en boulettes que l'on met à gonfler sous un torchon 2h. Dorer au jaune d'oeuf et mettre au four à 180° durant 15 minutes environ.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est super bon, surtout avec du nutella ou du golden syrup......................................."
Curry de lotte et riz vénéré
Encore un plat savoureux et rapide à faire. Servi avec du riz vénéré (riz noir) que je trouve parfait avec un poisson.
La recette :
- de la queue de lotte coupée en gros morceaux
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 boite de tomates pelées
- 2 briques de lait de coco
- 2 cc de curry
- Sel, poivre
Mettre un peu de margarine dans une cocotte et faire fondre l'oignon et l'ail émincés. Ne pas les faire blondir, juste fondre. Puis ajouter les tomates coupées en dés, le curry et le lait de coco. Ajouter les queues de lotte et mettre à cuire à feu moyen 10 minutes maximum. Saler et poivrer et rectifier si besoin l'assaisonnement.
Verdict des critiques gastronomiques : "C'est quoi ce truc noir ? En tout cas c'est très bon et le plat est savoureux, la lotte bien moelleuse et la sauce... mummmmmmm"