30 septembre 2007
Salade de figues aux pignons et pancetta
C'est la saison des figues, et j'adore ce fruit. Autant en version sucrée qu'en version salée. Alors pour une entrée, j'ai préparé une petite salade extra
La recette :
- des figues fraiches
- quelques pignons de pin
- de la batavia (ou mieux encore un mélange de mesclun et roquette)
- quelques tranches de pancetta (1 par assiette)
- du parmesan râpé frais
- 2 cs de vinaigre balsamique
- 2 cs d'huile d'olive
- sel, poivre, ciboulette
Faire dorer les pignons de pin à la poêle sans matière grasse. Puis préparer la vinaigrette d'autant de cuillères de vinaigre que d'huile, plus Sel et poivre. Préparer la salade verte et l'assaisonner avec la sauce. Bien mélanger avant de répartir dans chaque assiette. Nettoyer, sécher et couper les figues en morceaux. Faire dorer la pancetta sans matière grasse à la poêle et mettre à sécher sur un sopalin. Ajouter celle-ci détaillée en morceaux dans les assiettes, ainsi que les pignons de pins. Râper du parmesan dessus et ciseler de la ciboulette. Et voilà...
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est une super salade, vraiment bonne ! Mais j'espère qu'il reste des figues à boulotter à la fin du repas !"
29 septembre 2007
Saucisson brioché
Mais c'est quoi ce truc diforme ?... Cela ressemble à une poire !
Et bien non, c'est mon saucisson brioché dont la décoration s'est doucement laissée glisser au moment de la cuisson, donnant cet aspect peu sympatique ! J'ai pris la recette de la pâte sur Chefsimon.
La recette :
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 75 g de sucre (je n'ai mis qu'une 1 cs)
- 250 g de beurre mou
- 1 cc de levure sèche de boulanger
- 0,5 dl de lait
- 1 cc de sel
- quelques pistaches (mon rajout à moi)
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, programme pâte pour 1h30. Dégazer et mettre le saucisson cuit en retirant la peau. Façonner selon la méthode de Chefsimon. Mettre à lever au moins 2h30 avant d'enfourner 25 min à 180°.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "C'est excellent... sauf que ton saucisson est bizarre... Où l'as-tu acheté ?" - "Ben chez notre boucher ! " - "ah... parce que vraiment il est bizarre !" - "oh, je crois savoir ce qui se passe : tu n'aurais pas oublié de le faire cuire des fois ????" - et moi : "Non de d..... , p..... , m..... , ah c'est pas vrai, quelle courge je suis !!!!"
Voilà... mon site devrait être renommé : les gammelles de Sophie ! Nous serions ainsi deux blogueuses au talent non reconnu... hihihi
Brioche de supertoinette
Toujours à la recherche de nouvelles recettes pour combler ma p'tite famille, j'ai trouvé la recette de brioche fine de Supertoinette. Connaissant la qualité de son site, je n'ai pas attendu pour réaliser cette merveille.
La recette pour une grosse brioche !
- 4 petits oeufs ou 3 oeufs moyens
- 50 g de sucre glace
- 100 g de beurre allégé (moi j'ai mis du beurre normal)
- 10 g de sel (j'ai mis 1cc c'est suffisant)
- un peu de lait
- 650 g de farine à brioche
- 3 sachet de levure briochin (moi j'ai mis 1 cc de ma levure sèche de boulanger)
Mettre tous les ingrédients dans la MAP sur programme pâte. Puis sortir le pâton et le dégazer. Former la brioche et la laisser relever au moins 2h avant de la dorer à l'oeuf et de la mettre à cuire environ 30 minutes à 180°.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "Oui, celle-ci est très bonne aussi. Même après 3 jours !" Car vu les quantités, pour 3... il faut la conserver dans du papier d'aluminium pour la déguster sur quelques jours...
26 septembre 2007
Velouté de potiron au curry et cheddar
Voilà déjà un mois que nous avons cueillis notre premier potiron. Il attendait sagement que nous l'attaquions...
C'est chose faite !
J'ai donc repris la recette de Fred qui me tentait depuis longtemps.
La recette :
- 1kg de potiron
- Eau et Lait
- poivre et sel*
- 1 cs de mascarpone
- 1 cc de curry (mon p'tit rajout à moi)
- 50 g de cheddar (mon 2e p'tit rajout à moi)
Retirer les graines et la partie filandreuse du potiron, ainsi que la croûte. Le couper en gros morceaux. Mettre dans une cocotte et remplir à mi-hauteur d'un mélange d'eau et de lait. Faire cuire environ 20 minutes (dès que le couteau s'enfonce c'est que c'est cuit). Prendre avec une passoire les cubes et les mettre dans le blender. Ajouter la mascarpone, le sel, le poivre et le curry. Emietter le cheddar et mixer le tout. Rectifier si besoin l'assaisonnement avant de servir avec un filet de crème fraiche et pourquoi pas quelques grains de pavot.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "Excellentissime !!!!" Ce fût donc un réel et franc succès. Merci Fred !
Strudel aux prunes
Je cuisine, je cuisine, je cuisine. Cela me détend... Et j'en ai vraiment besoin actuellement. Alors pour le régime, c'est mort ! Je m'enferme dans ma maison et n'arrête pas ! C'est ainsi que ce matin, j'ai fait un petit strudel avec les prunes qui me restaient.
La recette :
- une pâte feuilletée
- quelques prunes
- 2 cs de pignons
- 2 à 3 cs de poudre d'amande
- 3 cs de raisins secs
- 2 cs de cassonade
- 1 jaune d'oeuf
Etaler la pâte en un rectangle. Laver, retirer les noyaux et couper les prunes en morceaux. Ajouter les pignons, la poudre d'amande, les raisins secs (et d'autres choses encore si on veut : pomme, poire, pralin, canneberge, cannelle, cardamone, ...) en laissant un bord de 2 cm sans garniture. Mettre du jaune d'oeuf sur cette bordure et refermer la pâte. Elle sera collée par l'oeuf. Retourner délicatement le strudel en s'aidant d'une spatule et le dorer à l'oeuf. Mettre au four à 180° environ 35 min.
avant 
après
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est génialissime...". Mais à mon avis, les prunes ayant peu de goût, j'aurais dû ajouter des épices pour relever un peu le tout. Et de toute façon c'est meilleur avec des épices.
Viennoiseries oubliées de Sandra
Ben oui, vous ne vous rendez pas bien compte de ce que c'est. Oh, j'aurais pu lancer un p'tit jeu et rigoler un peu avec vos réponses... Mais non, j'avais trop honte de moi ce soir-là. Car non seulement ces viennoiseries ont été quelques peu... oubliées dans le four, mais juste avant j'avais fait un cake banane-raisins avec de la farine de chataigne. Cake qui une fois goûté... termina direct à la poubelle ! Donc il y a de quoi avoir les nerfs, parfois !!!! Et pourtant, Sandra nous concocte toujours de bonnes et belles recettes.
La recette :
- 250 ml de lait
- 1 oeuf
- 85 g de sucre
- 1/2 cc de sel
- 1 cc de cardamone en poudre (j'en ai mis moins)
- 500 g de farine
- 3 cc de levure sèche
- 100 g de beurre
Garniture :
- 50 g de beurre refroidri
- 50 g de sucre fin
- 10 g de cacao non sucré
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la MAP, programme pâte pour 1h30. Pour la suite de la recette, je préfère que vous alliez là... Car je n'ai pas suivi la recette dans son façonnage. Or, j'aurais dû car le façonnage, c'est vraiment pas mon fort ! Et vraiment, même non crâmées, mes viennoiseries n'étaient pas aussi belles que celles de Sandra.
Après avoir dit une tonne de mots colorés, j'ai failli tout jeter aussi à la poubelle. Mais je me suis ravisée, car après tout, on peut aussi goûter avant de jeter.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "Oula... ils ont eu un coup de chaud ! Mais ils se mangent quand même, oui, ils sont tout de même bons... Mais le chocolat a fondu au four ou quoi, car on ne le sent guère...".
Donc cette recette sera à refaire, en restant collée devant mon four !
Tartine chaude pour température à la baisse
Tout commence ainsi... Par une bonne miche de pain aux céréales. Puis par un manque de temps pour se lancer dans la confection d'un plat. Alors on transforme l'essai en ceci :
Rien de plus simplissime. J'ai pris pour base le pudding salé puis j'ai arrangé à ma sauce...
La recette :
- 1 oeuf
- 1 cc de moutarde forte
- 1/2 cc de sauce worchester
- 1/2 verre de lait
- de la pancetta
- du cheddar
- herbes de provence
Couper le pain en tranche. Mélanger l'oeuf avec le lait, la moutarde, la sauce worchester. En étaler sur une tranche de pain. Laisser 5 min. Puis ajouter de la pancetta en lamelle, et du cheddar en petits morceaux dessus. Finir par parsemer des herbes de provence et hop, au four à 190° le temps que ce soit bien doré.
Verdict de mes critiques gastronomiques : pour l'une, c'est un peu trop salé (cela doit provenir de la pancetta), mais les autres ont aimé. Seul bémol, je n'avais même pas une feuille de salade à servir avec...
23 septembre 2007
Escaloppe crémeuse et ses spicy potatoes
Non mais regardez-moi cette sauce... et ses potatoes bien dorées... Moi je vous assure qu'ils sont gâtés ce midi avec ce petit plat si simple, mais si bon ! Les potatoes de Lolotte m'avaient tellement tentées, que j'en ai fait, à ma façon. Laetitia, cette recette est pour toi !!!
La recette :
- une fine escaloppe de veau de qualité par personne
- des pommes de terre à chair ferme
- des épices "poulet rôti"
- sel, poivre
- 2 cs de crème fraiche
- 4 gousses d'ail minimum (c'est au choix)
- 2 cs d'huile d'olive
- sel de guérande
Faire chauffer le four à 240°. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux moyens ou en rondelles épaisses. Les mettre dans un plat à gratin ainsi que les gousses d'ail en chemise (gousses d'ail sans enlever la peau surtout). Ajouter un peu de sel de guérande, 2 cc d'épices "poulet rôti" parsemé dessus, puis l'huile d'olive. Mélanger et mettre au four au moins 30 minutes en remuant de temps en temps. Les pommes de terre sont cuites lorsqu'elles sont bien dorées et un peu craquantes sur les bords. Faire chauffer de la margarine dans une poêle et faire revenir à feu vif puis moyen les escaloppes de veau. Saler et poivrer. Une fois qu'elle sont bien dorées, arrêter le feu et mettre la crème fraiche. Bien mélanger et servir de suite, accompagnées des potatoes et de l'ail pour ceux qui aiment !
Verdict de mes critiques gastronomiques : "la viande est excellente, la sauce... à mourir, et les potatoes... .... .... comment ça y en a plus ?!!!!!"
22 septembre 2007
Gratin de choux-fleux au curry
J'avais un choux-fleur dans le frigo, il pleut dehors, bref... je fais un gratin pour célébrer cet automne qui démarre.
La recette :
- 1 choux fleur
- 6 pommes de terre moyennes
- 1 oignon
- 1 cc de curry
- béchamelle
- sel, poivre
- 1 sachet de gruyère rapé
Faire cuire à la vapeur le choux-fleur, puis les pommes de terre. Emincer l'oignon et le faire dorer dans une poêle. Préparer une béchamelle sans muscade mais avec le curry. Mettre le four à chauffer à 180°. Mettre le choux-fleur en morceau dans un plat à gratin, ajouter les pommes de terre en rondelles, puis l'oignon. Ajouter la béchamelle-curry, puis le gruyère avant de mettre le plat au four pour 30 minutes environ.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "oh... surprenant ce petit goût de curry, mais sympa ! Cela change du traditionnel gratin. Et en plus avec de l'oignon..."
Cream de parisienne : totale décadence !
J'ai découvert cette tuerie chez Martine qui le tenait elle-même de Sandra... Depuis le temps que j'avais cette recette sous le coude, je me suis dit que ce serait pour ce week-end !
La recette :
- 500 g de farine
- 260 g de lait
- 70 g de sucre
- 1 oeuf moyen (de 50 g sans la coquille) : moi j'en ai mis deux petits
- 50 g de beurre
- 1 cc de sel
- 1 cdoseuse de levure sèche
Mettre tous les ingrédients dans la MAP programme pâte. Puis sortir le pâton, le dégazer avant de le replier 3 ou 4 fois sur lui-même, et enfin reformer en boule pour le laisser reposer à nouveau 30 minutes. Diviser en morceaux de 60 g environ et étaler en rectangle. Pour le façonnage, Martine comme Sandra nous explique parfaitement. Je ne suis pas très douée en la matière, alors j'ai aussi fait à ma façon et aussi pour montrer la différence entre les garnitures. Après avoir de nouveau laissé levé puis doré à l'oeuf, mettre au four à 200° environ 20 minutes.
garniture Nutella...
garniture gelée de fruits rouges
sans garniture !
Mais j'ai aussi réalisé aux pépites de chocolat, aux raisins, ou encore fourré au Golden Syrup...
Ben woui, je n'ai pas fait la recette dans sa totalité : j'ai zappé la crème pâtissière ! Manque de temps... mais cela est vite oublié devant un tel goûter !!!!
Verdict de mes critiques gastronomiques : "C'est très très bon !!!" Oui, ce fût un super goûter qui m'a encore plombé mon "régime" (enfin presque inexistant parfois !)...