29 août 2007
Cake moelleux à la crème de marron
Voici 15 jours que ma grande fille était partie en Angleterre. Elle rentrait hier alors j'ai concocté son plat préféré : des pâtes à la bolognaise, et pour lui faire encore plus plaisir, j'ai fait un gâteau. Cela embaume la maison, ce qui rend la demeure encore plus accueillante et chaleureuse. J'ai repris le livre de Florence Edelmann "pâtisserie maison" et sa recette du cake aux châtaignes.
La recette :
- 150 g de farine
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 150 g de beurre mou
- 300 g de crème de marrons
- 1 bouchon de rhum (la recette dit 2 cs !!! mais c'est pour des enfants le gâteau... alors j'ai réduit)
Préchauffer le four à 170° chaleur tournante. Beurrer et fariner un moule à cake. Préparer la farine et lui ajouter la levure. Puis fouetter les oeufs en incorporant le sucre petit à petit jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter ensuite le sel, puis la farine en mélangeant délicatement. Fouetter le beurre jusqu'à l'obtention d'une pommade et y incorporer la crème de marron et le rhum. Puis mélanger les deux préparations délicatement. Verser la pâte obtenue dans le moule et mettre à cuire 45 minutes. Laisser refroidir 15 minutes minimum avant de démouler.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "qu'il est moelleux... il est bon et léger... Que c'est bon de manger de bons gâteaux. Merci maman !"
Pour ma part, je le trouve bon c'est vrai, mais ne retrouve pas tellement le goût de la crème de marrons. Le conseil du livre est d'utiliser si on veut de la farine de châtaigne. Sûrement que c'est un "+" à prendre en considération. En tous les cas, j'ai fait une entorse à mon régime en en prenant une part car il me tentait trop...
Moussaka à ma façon
J'avais fait hier des pâte à la bolognaise. Il me restait de la sauce et j'ai eu l'idée de l'utiliser pour un nouveau plat : une moussaka. Pour avoir vu une émission grecque sur Cuisine TV, j'ai essayé de reprendre sa version de ce plat, à savoir y incorporer de la pomme de terre. Donc en y mettant un peu de ma mémoire, un peu de mon grain de sel, voici ce que cela donne...
La recette :
- de la viande hachée (boeuf, mais on peut mettre mixer avec de l'agneau)
- du coulis de tomates aromatisé aux herbes et sauge
- de la béchamelle
- des pommes de terre vapeur
- du fromage de chèvre
- du gruyère
- des herbes de provence
- des aubergines
- de l'huile d'olive
Couper les aubergines en tranche. Les saler et les laisser suer un peu. Puis mettre de l'huile d'olive dans la poêle et faire dorer les tranches au fur et à mesure. Les mettre ensuite sur du papier absorbant afin d'enlever l'excès d'huile. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Préparer une grosse béchamelle. Faire une sauce avec le coulis de tomate et la viande hachée revenue à la poêle,puis la mixer au robot pour affiner les grains de la viande.
Mettre un peu de béchamelle dans le fond d'un plat à gratin. Mettre une couche de tranche de pommes de terre, puis de la sauce à la viande, de la béchamelle, puis des tranches d'aubergine. Emietter du chèvre frais dessus et mettre un peu d'herbes de provence. Recommencer avec de la sauce à la viande, de la béchamelle, des tranches d'aubergine. Mettre du gruyère râpé (pour moi ce fût en quantité : tout un paquet auquel j'ai ajouté des bouts de tranche de chèvre frais qui allaient se perdre dans mon frigo). Finir par quelques herbes de provence saupoudrées. Mettre au four à 180° au moins 30 minutes.
Verdict de mes critiques gastronomiques : "tu fais quoi à manger ? Des aubergines... Bahhhhh !" - Puis 1h plus tard : "...mumm... maman, j'ai fini toute mon assiette ! J'en reprend un peu car c'est vraiment très bon !"
Moi je suis ravie : j'ai recyclé ma sauce, j'ai fait manger des aubergines, et en plus on m'a félicité !
26 août 2007
Canalblog patine dans la semoule ?
C'est moi ou c'est Canalblog ???
Depuis hier soir, tout est très long, autant la validation des posts que l'insertion (laborieuse !!!) des images ? Et vous, cela vous fait pareil ?
Galettes de risotto et sa sauce basilic
Cela vous tente, n'est-ce pas ?... Mais savez-vous que ce plat est issu d'un livre sur les recettes minceur ? Et que de par ce fait, il est light ? Vous ne me croyez pas ? Et bien vous pouvez acheter le livre suivant et vous verrez que ce n'est pas le seul plat qui vous tentera...
La recette des galettes :
- 125 ml de vin blanc sec
- 1 oignon finement haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 200 g de riz rond
- 750 ml de bouillon de poule
- 2 cs de persil finement haché
- 2 cs de ciboulette finement hachée
- 2 cs de parmesan finement râpé
- 1 blanc d'oeuf
- 4 tranches de pancetta
Dans une casserole, faire chauffer 2 cs de vin (garder le reste). Ajouter l'oignon et l'ail et laisser cuire environ 2 mn. Ajouter le riz et le reste du vin. Laisser cuire en tournant 3 min jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié. Mouiller avec le bouillon (obtenu avec 750 ml d'eau et 1 cube de bouillon de poule) et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 15 mn en tournant de temps en temps, mais surtout en surveillant en fin de cuisson afin que cela n'attache pas. Retirer du feu et mettre le persil, la ciboulette et le parmesan. Laisser refroidir avant d'incorporer le blanc d'oeuf et mélanger. Prendre une assiette et étaler un peu de farine dessus. Façonner 4 galettes avec le risotto obtenu et les poser dans l'assiette (la farine permet de pouvoir détacher les galettes sans tout arracher). Faire griller la pancetta sur une plaque à four chaud (200° - Thermostat 6) 5 minutes environ. L'égoutter sur du sopalin et le casser en petits morceaux. Dans une poêle, faire chauffer de 1 cs d'huile et faire dorer les galettes sur les deux côtés. 1/4 h avant de servir, les disposer sur une plaque et les mettre à four chaud (180° - th 4) environ 10 minutes.
Recette de la sauce au basilic :
-1 cc de maïzena
- 1 cc d'eau
- 180 ml de lait concentré allégé
- 1 cs de basilic finement ciselé
Délayer la maïzena avec l'eau dans une petite casserole. Ajouter le lait et porter à ébullition en tournant sans cesse. Quand le mélange commence à épaissir, ajouter le basilic. Verser cette sauce sur les galettes. Pour ma part, je ne l'ai pas joué light : j'ai juste fait chauffer doucement un peu de crème fraiche avec de la crème fleurette, le basilic et un peu de sel. Et c'est tout !
Servir une galette de risotto avec des morceaux de pancetta et un peu de sauce dessus. Par portion : 3,6 g de lipides, 2 g de fibres, 1231 kj
Verdict de mes critiques gastronomiques : "Excellent ! Excellent !" Pour ma plus jeune fille, la sauce au basilic, moyen... Mais mon Monsieur + s'est régalé, je vous le dit !
25 août 2007
Pain : j'ai râté mon CAP de boulangère !
A la base, cela ne devait pas ressembler à une galette ! Sur le livre de Rebecca Pugnale "Machines à pain - 100 recettes", il est deux fois plus gonflé ! Je crois que mon erreur vient du fait que j'ai mis les ingrédients dans ma MAP hier soir et que je l'ai programmé pour que le pâton soit prêt ce matin. Or, à mon réveil, le pâton était tout retombé dans la cuve de la MAP. Je pense que je me suis plantée sur la programmation et que ma levure avait fait son travail, mais qu'à force de m'attendre, elle est retournée se coucher ! J'ai essayé de le refaire lever :
mais peine perdue... Bon, allez, vous pouvez rigoler !!!! Le rire,c 'est bon pour la santé. Mais ce que vous ne savez pas, c'est que s'il est moche mon pain, il est très, mais alors, très bon !
La recette :
- 300 ml d'eau
- 1,5 cc de sel
- 2,5 cc de sucre
- 20 g de beurre
- 1 cs de lait en poudre
- 150 de farine de chataigne
- 350 g de farine T55
- 1,5 cc de levure sèche de boulanger.
Goûtez-le à la sortie du four... Vous m'en direz des nouvelles ! Et tartiné de beurre... mmmmhhhh...
Filet de flétan, parce que je me soigne !
Alors que certains dévorent leurs fougasses (bon... on va dire que je n'en ai même pas envie, na !), je me suis fait un filet de flétan. Simple et surtout goûteux, je n'ai finalement pas regretté mon régime ce soir.
La recette :
- 1 filet de flétan
- 2 tomates
- 1 cc de confit de tomates (il m'en restait un p'tit peu)
- 1 grosse courgette
- 1/2 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
- jus de citron
Préparer la papillotte (dans du papier sulfurisé) en coupant les tomates en dés moyens. Mettre le filet de poisson dessus, puis le confit de tomates. Saler, poivrer et refermer avant de mettre au four 30 minutes environ. Pendant ce temps mettre l'huile d'olive (aromatisée aux herbes de provence, c'est mieux) à chauffer dans un wok. Puis mettre la courgette émincée à cuire dedans. Une fois que les morceaux sont dorés, saler et poivrer. Servir avec le poisson en finissant par un filet de citron.
Vraiment, c'est extra ! Le flétan est fin, pratiquement sans arrête, et le confit de tomates de je mets partout en ce moment afin d'utiliser le pot, donne une petite touche trop bonne... Quant aux courgettes, cela va très bien avec.
Fougasses, pour le façonnage, j'ai pas la main !
Cela fait longtemps que je n'en avais pas fait... mais quelques rayons de soleil et on a envie de produits méditerrannéens ! J'ai donc préparé des petites fougasses (enfin je croyais qu'elles allaient être plus petites !), aux parfums différents.
La recette de la pâte :
- 290 ml d'eau
- 510 g de farine à pain T55
- 10 g de sel,
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 cc de levure sèche de boulanger
Mettre tous les ingrédients dans la MAP et utiliser le programme Pâte. Au bout d'1h30, sortir le pâton, l'étaler sur un plan de travail enfariné, et le rouler pour que la pâte soit fine. Découper des rectangles et mettre la garniture dans la moitié basse, puis refermer et souder les bords. Ouvrir avec un couteau des ouvertures. Faire lever sous un linge encore 40 min. Préchauffer le four à 250° avec un bol rempli d'eau. Une fois que l'on met les fougasses au four, baisser le four à 220° et faire cuire 20 à 30 min. Laisser tiédir sur une grille.
Recette de la garniture 1 :
- du confit d'oignon
- du chèvre frais émietté
- du bacon en fines lamelles
Recette de la garniture 2 :
- du confit de tomates au mascarpone
- du chèvre frais émietté
- des olives noires en morceaux
- du bacon
Verdict de mes critiques gastronomiques : "Elles sont bonnes ! Mais les faire un peu plus petites encore la prochaine fois". Pour ma part, je ne suis pas contente de mon façonnage : je me suis dépêchée car je devais partir. Et du coup, c'est grossier. Alors cours de rattrapage pour la prochaine fois !
24 août 2007
Index des amuses gueules
Abricots moelleux au foie gras 
Beurre de radis 
Boules au parmesan et noisettes de Trish 
Boules au parmesan, noisettes, chèvre et curry 
Crakers parmesan piment d'espelette 
Crakers herbes de provence huile d'olive
Feuilletés girolles, magret, oignon 
Feuilletés pour apéros 
Navettes salées 
Rillettes thon olives 
Rillettes jambon curry 
Roulés des grisons chèvre noix 
Sandwichs au curry pour apéro 
Tartelettes au saumon et mascarpone 
Tartelettes aux pommes, mangue et boudin blanc 
Tartelettes poivrons tomates boursin 
Tartelettes pruneaux chèvre lardons
Tartelettes oignons boursin
Velouté de poivron rouge
Index des desserts et sucreries
Amandas 
Amaretti 
Assiette de mignardises 
Assiette d'oranges, ganache au café et macarons 
Baba au rhum 
Bâtonnets au fromage blanc 
Bavarois aux fraises, litchees et macarons 
Beurre de pommes 
Billes de melon et fraises en verrine 
Brownie chocolat, noix et nougatine 
Brownie de Mimie 
Cake à la crème de marrons 
Cake aux carambars 
Cake aux fraises, chocolat blanc et meringue 
Cake aux framboises séchées 
Cake dragon aux carambars 
Cake aux prâlines version Michalak 
Carott cake 
Cheesecake 
Clafoutis aux abricots 
Clafoutis aux cerises 
Chantilly au carambar 
Chocolat viennois rapide 
Chouquettes 
Confiture abricots groseilles 
Confiture mirabelles, pommes, vanille 
Confiture de prunes aux épices 
Confiture de prunes à la cannelle
Cookies au chocolat blanc et canneberges 
Cookies qui tuent 
Crème anglaise au nougat et fêve tonka 
Crème brûlée à la fêve tonka 
Crème de fraises au poivre long 
Crème rapide à la mangue 
Croquets aux amandes 
Crumble banane, fraises, groseilles 
Crumble pommes, fraises et rhubarbe 
Crumble pommes, poires et prâlines roses 
Croque monsieur à la pomme et cannelle 
Cupcakes aux bonbons 
Doigts de fée 
Donuts au four 
Financiers aux framboises 
Financiers aux groseilles 
Financiers au nutella ou raisins 
Fondant aux marrons et chocolat 
Gauffres croustillantes de Fofil 
Gâteau à la banane et aux pommes 
Gâteau au chocolat et beurre salé 
Gâteaux roulés à la cannelle 
Gelée de groseilles 
Gelée mûre-framboises 
Glace à la cerise 
Koulourakia 
Kourambiedes 
Langues de chat 
Lassi aux nectarines 
Lassi mangue, banane, cannelle 
Macarons au bailey's 
Macarons caramel beurre salé 
Macarons citron 
Macarons à la confiture d'airelles 
Macarons à la pistache 
Macarons au café 
Macarons au café 2 
Macarons aux chocolat 
Macarons aux framboises 
Meringues roses 
Milk shake à la ganache 
Mini lunettes à la confiture de framboises 
Mousse au chocolat de Pierre Hermé 
Mousse de mangue 
Muffins à la fraise 
Muffins à l'ananas de Bree 
Mufins au caramel beurre salé 
Muffins soufflés au nutella 
Muffins aux pommes 
Pain d'épices 
Pancakes super moelleux 
Panna cotta aux fraises 
Panna cotta à la fêve tonka et coulis d'abricots 
Panna cotta aux litchees et coulis de fruits 
Panna cotta au lait de coco et mangues 
Pavés fondants craquants à la cannelle 
Pudding de brioche ultra fondant 
Pudding brioché aux fruits rouges et quatre quart 
Quatre quart 
Religieuses 
Riz au lait à la cannelle et pop corn 
Riz au lait de coco et mangue 
Riz au lait et sa compotée de quetches épicée 
Sablés 
Sablés aux noix et raisins 
Sablés macarons 
Sablés viennois 
Salade mangues, fraises, ananas 
Salade de fruits exotiques 
Smoothie à la cerise 
Sorbet aux abricots 
Smoothie aux fruits rouges 
Sorbet de nectarines 
Soupe à la cerise 
Strudel aux prunes 
Tarte aux fraises sur crème chiboust 
Tartes aux abricots et amandes 
Tarte aux groseilles 
Tarte aux mirabelles 
Tarte aux mirabelles de P. Hermé 
Tarte tatin pommes et mangues 
Tartelettes aux fraises et chantilly pistache de C. Michalak 
Tartes pommes-cannelle et pommes mangue 
Tartelettes aux pommes et sirop d'érable 
Tartelettes aux pommes, poires et grenade 
Tartelette à la crème brûlée et prâlines 
Tarte vanillée à l'ananas 
Trifle aux fraises et framboises 
Trifle de pommes fraisées vanillées 
Verrines d'ananas au malibu 
Verrine fruitée abricots, banane, fraise 
Verrine de fraises et mascarpone 
Verrine de fraises, cookies, violette 
Verrine de mangues, bananes plantain, et lait de soja 
Verrine de pommes et de pain d'épices 
Verrine de prunes épicées 
Index des pains et compagnie
Baguettes craquantes 
Baguette viennoise 
Bretzels 
Brioche 
Brioche aux amandes 
Brioche au fromage blanc et fraises confites 
Brioche et briochettes tendresses 
Brioche excellentissime de la Maison Parker 
Brioche de Flore 
Brioche d'Izzie 
Brioche de Martine 
Brioche de Sandra aux prâlines roses 
Brioche de Supertoinette 
Brioche pure beurre 
Brioche au sirop d'érable 
Brioche tradition 
Butchy 
Cramique 
Cream de parisienne 
Enseimadas ou brioche espagnole 
Falue 
Fouace 
Kolache 
Mannelés 
Pâte brisée de base 
Pain 
Pain à la farine de chataignes 
Pain à l'épautre et aux noisettes 
Pain aux céréales 
Pain demi-seigle 
Pains aux herbes de provence 
Pain italien 
Pain aux noix 
Pâte feuilletée de Scally 
Roulés au chocolat 
Royaume ou galette du midi 
Viennoiseries de Sandra 