30 avril 2007
Saumon crevettes au lait de coco et curry
Des crevettes me faisaient de l'oeil ce matin alors que je remplissais mon caddy. Donc ce soir, j'ai décidé d'utiliser l'une des excellentes recettes de Mamina qui me tentait depuis longtemps. J'ai mis mon grain de sel par rapport à la recette initiale, mais le gout final était vraiment exquis.
La recette revue et corrigée :
- deux grosses poignées de crevettes,
- 2 petits pavés de saumon
- 2 gousses d'ail
- 3 CS de coulis de tomate
- 1/2 brique de lait de coco
-1 cc de curry
- sel, poivre
- huile d'olives
Saupoudrer recto verso les pavés de saumon du curry. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faire revenir l'ail émincé, puis mettre les pavés à cuire. Attendre qu'ils soient dorés (environ 10 minutes) et verser le lait de coco, puis le coulis de tomate. Bien mélanger et continuer la cuisson à feu doux. Dans les 5 dernières minutes, ajouter les crevettes préalablement décortiquées. Servir avec des courgettes braisées à l'ail et un rostï de pommes de terre.
Verdict de mon critique gastronomique : "C'est vraiment ex-ce-llent, mais les courgettes sont un peu amers et ne vont pas avec le goût de la sauce". En fait, je pense que j'aurais dû retirer la totalité de la peau des courgettes ou alors les faires juste cuire à la vapeur...
28 avril 2007
Courgettes et Tomates farcies à l'agneau
A la maison, on adore les farcis. Alors dès que le temps se met au beau je me lance dans ces recettes si compliquées !... hihihi !!! Comme c'est "avec les moyens du bord" je n'ai pas de recette précise, alors ne cherchez pas de quantités exactes.
La recette :
- des courgettes rondes (mais cela marche aussi avec les longues)
- des petites tomates
- de l'agneau haché
- du coulis de tomates
- 1 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- du coriandre frais
- du cumin moulu
- du raz el hanout
- sel, poivre, huile d'olive
Evider les courgettes et garder la pulpe. Couper et émincer finement l'oignon et la demie gousse d'ail. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive pour les faire fondre et dorer. Puis faire dorer la pulpe de courgettes de la même façon. Mettre la viande hachée au robot avec les oignons, l'ail, la pulpe de courgette, le coriandre émincé et remixer pour que cela donne une farce bien fine. Reprendre cette farce dans un cul de poule et y incorporer le coulis de tomates (environ 60 ml), le cumin et le raz el hanout, saler et poivrer. Là, c'est une affaire de goût pour l'assaisonnement. Garnir les coques de courgettes ainsi que les tomates évidées grossièrement (je laisse un peu de pulpe pour éviter de les déssecher). Mettre dans un plat à gratin, ajouter du concassé de biscottes dessus et verser un mince filet d'huile d'olive. Puis enfourner à 190° au moins 40 minutes. Ce plat est excellent, délicatement parfumé et surtout il n'est pas gras.
Verdict de mes critiques gastronomiques : c'est toujours très bon tes farcis Maman. Ceux-là sont parfumés mais on aime !
26 avril 2007
Mousse au chocolat de Pierre Hermé
Après une petite assiette estivale,
composée spécialement pour mon Monsieur + dont c'était la fête, ma première critique gastronomique a servi son dessert : la mousse au chocolat de Pierre Hermé dont elle a pris la recette de Céline du Palais des Délices.
La recette pour 4 verrines :
- 170 g de chocolat noir (elle a mis 130 g de chocolat noir et 40 g de chocolat au lait)
- 80 g de lait entier
- 1 jaune d'oeuf
- 4 gros blancs d'oeufs
- 2 CS de sucre semoule
- 1 pincée de sel.
Mettre le lait dans une casserole, le faire bouillir. Pendant ce temps, concasser le chocolat. Le mettre dans le lait, hors du feu, et bien mélanger pour lisser le tout.
Ajouter le jaune d'oeuf à cette préparation. Puis mettre les blancs d'oeufs dans le bol du robot, avec la pincée de sel. Battre les blancs. Une fois qu'ils commencent à monter, ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre et battre encore pour que les blancs soient fermes et brillants.
Ajouter un quart des blancs d'oeufs en neige à la préparation chocolatée et bien mélanger. Puis incorporer doucement à la maryse les blancs restants au chocolat. Attention : cela demande beaucoup de douceur et de délicatesse. Là, il a fallu que je l'aide un peu car ce n'est vraiment pas facile. Une fois que l'on ne voit plus du tout de blancs dans le chocolat, verser celui-ci dans 4 verrines et mettre au frais une heure minimum. La texture va se faire pendant ce temps. Puis étape importante à ne surtout pas louper : bien lécher la cuillère et le plat ! Décorer puis servir !
Verdict des critiques gastronomiques dont cette fois je fais partie : Elle est excellente ! Mais la cuisinière a compris que décidément, elle n'aimait pas mousse au chocolat ! C'est bien pour faire plaisir à son Pôpa d'amour !...
Elle qui n'osait pas se lancer... Et bien moi, je suis très FIERE d'elle !!!!
24 avril 2007
Elle peut être fière de ses muffins à la pomme !
Ce sont les vacances et l'une de mes filles avait des envies de cuisine. Elle s'est trouvée une recette sur internet, et a tout fait toute seule ! Elle venait parfois me demander (le bec enfariné - au sens propre) où se trouvaient les ustensils. Je peux vous dire que nous nous sommes REGALES !!!Elle m'autorise à vous donner sa succulente recette...
La recette pour 10 muffins :
- 175 g de farine
- 100 de sucre en poudre
- 1,5 cc de levure
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre
- 10 cl de lait
- 1 oeuf
- 2 petite pommes
- 80 g de noix, noisettes ou amandes concassées elle n'a pas voulu en mettre
Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7). Verser dans une jatte la farine, la levure, le sucre, le sel. Pétrir du bout des doigts pour bien mêler beurre et farine et obtenir un mélange semblable à des miettes de pain. Peler et évider les petites pommes, les couper en petits morceaux. Dans un bol, battre ensemble l'oeuf et le lait. Verser sur le mélange de farine, puis incorporer les morceaux de pommes et si on le veut, les fruits secs. Déposer des petits tas dans des moules à muffins. Mettre au four 15 à 20 minutes.
Mon verdict : waaaah... que je suis fière... ils sont excellents, légers, parfumés. Croquant puis moelleux à la fois, ils vous plairont assurément !
La cuisinière en pleine dégustation... 
23 avril 2007
Frigo vide, petits roulés pour épater !
Retour de week-end, lessives à répétition, maison à ranger, mais frigo... vide ! Alors je me devais de trouver quelque chose à grignotter pour ma p'tite famille. Depuis mon achat du super livre "Les petits roulés de Thomas", j'avais du pain de mie dans le placard.
Alors j'en ai fait 3 sortes :
- Roulés au concombre et St Moret - enrobage St Moret - ciboulette
- Roulés au magret séchés et sauce moutarde/ketchup/St Moret - enrobage St Moret/pavot
- Roulés au boursin échalotte/ciboulette et jambon/gruyère. Pas d'enrobage (j'avais vraiment plus rien !)
Verdict de mes critiques gastronomiques : C'était très bon sauf ceux aux magrets (ils étaient un trop fort en moutarde)
22 avril 2007
week-end normand
Nous voici rentrés d'un long week-end en Normandie !...
Mon Monsieur + m'a offert un petit retour aux sources : 3 jours à Etretat... Voici 12 ans que nous n'y avions pas mis les pieds et je dois dire que nous étions en transe... Hélas, nous avons trouvé la station bien vieillotte et étions surpris de voir qu'elle n'avait pas évoluée, voire même qu'elle était moins vivante qu'avant. O.K. nous n'étions pas en plein été, mais quand même nous avons pu voir la différence avec d'autres stations voisines. Car nous avons bien tourné et visité : Yport, Fécamp, Dieppe, Le Havre, Honfleur, Trouville et Deauville...
Etretat et son marché couvert...
Nous avons trouvé quelques produits locaux (j'adore tout ce qui est gourmandises normandes), mais j'ai été un peu surprise du prix des caramels au beurre salé ainsi que des confiture de lait, bien trop élevés à mon goût.
Fécamp et sa plage
Le temps était superbe !... Bref, que du bonheur !...
Honfleur, si magnifique
Outre les visites, nos estomacs ne sont pas restés en reste et se sont régalés d'huitres, de moules, de homard, de crêpes, etc... Alors demain, régime ?...
17 avril 2007
Mousse de mangue
Pour terminer mon menu indien (bon d'accord, l'entrée n'avait rien d'indien : j'ai servi mon beurre de radis sur des toasts), j'ai préparé une Mousse à la mangue. La recette est toujours issue de mon livre de cuisine indienne.
La recette pour 5 verrines :
- 400 g de pulpe de mangue
- 200 g de crème liquide
- 2 cc de sucre (j'ai mis 2 cuillères à soupe car mes mangues n'étaient pas très sucrées)
Mettre le bol du robot au frais 1 h avant. Peler les mangues et les réduire au robot (attention : ne pas laisser de gros morceaux mais bien mettre à l'état de purée). Fouettez la crème liquide dans le bol de votre robot, puis ajouter le sucre. Enfin verser la pulpe de mangue en faisant doucement, une fois que la chantilly commence à prendre. Servir dans des verres et mettre au frais au moins 2 heures (je pense même qu'un p'tit tour au congélateur 1/2 h avant de servir ne serait pas de trop !). Le livre dit que cette recette donne 170 kcal pour une portion.
Verdict de mes critiques gastronomiques : c'est léger, c'est délicatement parfumé, c'est très bon !!!
Poulet mariné à l'indienne et sa raïta de concombre et polenta au curry
J'avais un invité ce soir... Pas d'idée précise mais du poulet au congélateur, un concombre, de la polenta. Je me suis donc inspiré de mon livre "cuisine indienne" des éditions Hachette (que j'aime beaucoup pour la simplicité des plats), et d'une recette d'Audrey qui avait eu la gentillesse de m'expliquer à quoi ressemblait cette "chose" que je ne connaissais pas encore.
La recette du poulet mariné "à ma façon" - pour 4 personnes :
- 500 g de filet de poulet
- 2 yaourts à la grecques natures
- 3 CS de sauce Teriaky
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 pincée de curcuma moulue
- 1 pincée de gingembre moulu
- 1 grosse pincée de piment d'espelette
- 2 gousses d'ail écrasées
- sel, poivre
Couper les filets de poulet en morceaux. Préparer dans un bol la marinade en mélangeant tous les ingrédients restants. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser sur le poulet et bien le mélanger pour le napper. Mettre au frais au moins 3 heures. Faire cuire dans un wok avec un peu d'huile d'olive en égouttant un peu les morceaux de poulet durant 5 minutes. Puis verser dans une passoire pour retirer complètement le jus et remettre à cuire à feu un petit peu plus doux. Faire dorer les morceaux encore 5 minutes environ.
Recette de la Raîta de concombre - pour 4-5 personnes :
- 1 concombre
- 1 oignon moyen (j'en ai mis que la moitié)
- 2 yaourts à la grecques nature
- 1 cc de cumin moulu (je n'en avais qu'en grain, et bien c'est très bon ainsi)
- 1 cc de graines de moutarde noire (oups, je n'en avais pas !)
-1 cs d'huile d'olive
- Sel
Peler et détailler le concombre en petits dés. Peler et hacher finement l'oignon. Dans un saladier, mettre les yaourts, le cumin, le sel, le concombre et la moitié de l'oignon. Bien saler et mélanger. Si besoin, rectifier l'assaisonnement. Faire chauffer l'huile et y faire revenir les graines de moutarde (pour ceux qui en ont !). Les ajouter à la préparation et bien mélanger. Mettre au frais au moins 2 heures. On peut ajouter des dés de tomates avec, mais je n'ai pas voulu de peur que cela ne fasse pas assez indien.
La recette de la polenta - pour 6 personnes au moins :
- 250 g de polenta
- 1 litre d'eau
- 1 cc de curry
- 1 pincée de curcuma
- sel
Faire bouillir l'eau avec du sel. Mettre les épices à sec dans la polenta non cuite. Verser la polenta ainsi épicée en pluie dans la casserole et s'armer d'une cuillère en bois pour bien remuer sans s'arrêter durant 2 minutes (impeccable pour se faire les biceps !) sur feu vif. Eviter les gros grumeaux, donc bien bien mélanger. Une fois le temps passé, arrêter le feu et continuer à remuer encore 30 secondes. Goûter et rectifier l'assaisonnement (là j'aurais dû faire car je n'avais pas assez salé mes polentas). Faire comme Audrey : les mettre dans des moules siliconés pour obtenir de jolis petits pavés. Laisser refroidir. Puis mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et les faire revenir de chaque côté durant quelques minutes (jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme).
Servir donc ensemble le poulet, la raïta et la polenta. Mon regret : ne pas avoir pu faire de naans pour servir avec (manque de MAP, manque de temps) !
Audrey, tu as raison, c'est très bon la polenta ! Elle a plu donc je serais amené à en refaire...
Verdict de mes critiques gastronomiques : "c'est très bon, pas gras, et bien parfumé sans l'être trop". Sauf pour une qui n'a pas aimé la viande (alors que l'autre a adoré), mais de toute façon, elle n'aime pas la viande...
2 deux de plus !
J'ai été sage hier... je n'en ai pris que deux ! J'ai succombé à Cléa et son agar-agar dont tout le monde parle (en plus si cela ne fait pas grossir... faut pas se priver !), et à Thomas et ses fameux p'tits roulés (dont j'en ai essayé une version qui a beaucoup plu). Bref, de quoi faire...
le quatre quart du matin
Le matin normalement c'est brioche. Mais j'ai le malheur d'avoir ma MAP en panne. Alors en attendant, je fais avec... Et je prépare donc un quatre-quart pour ma p'tite famille afin d'assurer le petit déjeuner. Une recette issue du site "la patisserie facile".
La recette :
- 4 oeufs
- 250 de farine
- 250 de beurre
- 250 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 5 cl de rhum (j'ai mis 1/2 bouchon, enfants obligent...)
Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7). Tamiser la farine. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Pendant ce temps, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le beurre fondu, et mélanger. Mettre le rhum et mélanger. Puis ajouter la farine et mélanger. Ajouter les blancs d'oeufs en neige et mélanger délicatement à la maryse. Beurrer un moule à cake ou à manquer et le fariner. Y verser la préparation et mettre au four durant 15 minutes. Passé ce délai, baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson 25 minutes (moi, j'ai dû le laisser plus longtemps par rapport à mon moule). Il est cuit lorsque la pointe du couteau ressort sèche. Laisser refroidir avant de démouler.
Verdict de mes critiques gastronomiques : Mon Monsieur + : "ah... il est trop sucré pour moi !". Mes filles : "il est extra ton quatre-quart, on s'est régalé et on veut la recette !".
Je suis dégoutée : mon mari préfère le quatre quart commercial pour le petit déjeuner... Bon j'en referai un en baissant le grammage de sucre. Mais quand même... ça fait mal !