Les poires au vin de Philou
Un repas typiquement bourguignon : du jambon à la chablisienne, et pour terminer des poires au vin, histoire de faire un dessert léger après un plat copieux. J'ai tout de suite pensé à la recette de Philippe Caumont et comme d'habitude, je n'ai pas été déçue.
Alors si vous voulez vous régaler... http://www.philippe-caumont.com/
La recette est sur son blog, parmi tant d'autres excellentes choses. J'ai suivi la recette à la lettre sauf que j'ai mis moins de sucre que prévu et j'avoue que c'était très bien ainsi.
Et si vous appréciez la photo comme moi, vous verrez également que le bonhomme a plein de talents.
Merci Philou pour ton soutien : tu as vu... je m'y suis remise !!!
Verdict de mes critiques gastronomiques du jour : "c'est vraiment très bon, très parfumé, fondant à souhait."
là c'est pas moi !
Et oui je suis une maman trop fière... Ma grande nous a préparé toute seule sa première galette des rois. Et franchement, le résultat était au dessus de mes espérances...
Trop belle, trop bonne, bravo ma douce !!!
pour terminer l'année, un koulibiac
Pour fêter le passage à 2012, j'étais missionnée pour réaliser le plat de résistance. Pas trop envie d'être en cuisine alors que tous s'amusaient, j'ai décidé de faire quelque chose qui ne demande pas de préparation de dernière minute. Recette simple, elle demande juste du temps avant pour sa réalisation. Impressionnant et surprenant, mon poisson a fait son effet.
La recette pour 6-8 personnes :
- 1 kg de pâte feuilletée (commandée chez le boulanger)
- 400 g de saumon
- 500 g de champignons de paris
- 200 g d'épinards en branche
- 3 échalottes
- 3 oeufs durs + 2 jaunes
- 100 g de riz
- 2 citrons
- 2 briques de crème fleurette
- sel, poivre
- fumêt de poisson
Faire chauffer une grosse cocotte d'eau avec du fumêt de poisson. Porter à ébullition et y mettre le saumon à cuire durant 10 minutes. Egouter et retirer la peau du saumon. Réserver.
Faire cuire le riz dans le bouillon de cuisson avec du sel en sus. Egoutter et réserver.
Eplucher les champignons et les couper en grosses lamelles. Emincer les échalottes. Faire dorer du beurre puis ajouter les échalottes et les champignons. Faire dorer le tout. Saler, poivrer.
Faire cuire les oeufs durs. Réserver.
Faire cuire les épinards en branches (pour ma part ils étaient surgelés donc hop... un coup de micro-ondes et le tour était joué). Saler et poivrer.
Etaler la moitié de la pâte feuilletée. Découper en forme de poisson et la piquer à la fourchette. Ajouter une couche de riz, puis des épinards, puis les oeufs durs coupés en quartier, puis le saumon émietté. Dorer le tour de la pâte de jaune d'oeuf. Etaler la 2e moitié de la pâte feuilletée et souder les bords. Après c'est libre court pour la décoration. Dorer le dessus de votre koulibiac au jaune d'oeuf et enfourner pour 1 h à 180° : attention mettre un papier d'alu dès que cela est déjà bien doré pour ne pas finir avec un poisson carbonisé.
Au moment de servir, faire chauffer la crème fleurette dans une casserole avec le jus des 2 citrons. Bien saler. Cela sera votre sauce qui accompagnera avec merveille votre koulibiac.
Verdict des critiques gastronomiques de ce soir là : "c'est superbe en présentation et c'est très bon !!!" C'est vrai que c'est un régal... Seulement ne pas prévoir d'entrées trop copieuses avant sous peine de vite caler !
Je profite de ce message pour vous adresser à tous une excellente année 2012. Qu'elle soit pleine d'émotions, d'amour et de partage culinaire.
Boulettes de viande sauce pomme granny et curry
C'est la crise, tout le monde le sait. Alors je cherche des recettes de plats au coût de revient réduit, et qui sortent un peu de l'ordinaire. Le temps est à compter chaque euro en poche, et on ne peut hélas plus se faire de grands plaisirs gastronomiques avec des ingrédients honéreux. Faut innover et se renouveller sans cesse pour que ma p'tite famille prennent du plaisir, tant en préparation commune de ces plats, qu'en dégustation. Cela les change de la cantine, notamment la plus grande qui mange au R.U. chaque jour des frites parce que le reste n'est pas comestible (et quand je vois à combien me revient le mois de frites... grrrrr) !
Ce midi, après que ma plus jeune ait préparé un bon gâteau pour le goûter, j'ai donc réalisé une recette de Luana Belmondo : les boulettes de viande sauce pomme granny et curry.
Pour 6 personnes :
Les boulettes :
- 350 g de viande hachée
- 6 cs de parmesan râpé
- 2 oeufs
- 1/2 verre de lait
- 4 cs de chapelure
- farine, persil haché, romarin sec, 1 tasse de cognac, huile d'olive, sel et poivre.
Pour la sauce :
- 1 pomme granny
- 1 oignon
- 1 cs de curry
- 1 bouillon cube
- farine + huile d'olive
Dans un saladier, mettre le lait et la chapelure. Remuez l'ensemble jusqu'à obtention d'une crème. Mélanger les ingrédients, la viande, le parmesan, les herbes, les œufs, sel et poivre. Formez des boulettes de viande en les roulant dans la paume des mains, puis les rouler dans la farine.
Dans une poêle, faites revenir les boulettes de viande dans de l'huile d'olive chaude. Une fois que les boulettes ont une belle couleur, ôtez les de la poêle, retirez l'excédant d'huile. Replacez les boulettes, et pour faire dégager les sucs du fond de la poêle, ajouter le cognac, puis flamber.
Pour la sauce pomme curry :
Dans une poêle, faites revenir dans de l'huile d'olive chaude, la pomme et l'oignon râpés (en forme de copeaux). Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, une cuillère à soupe de curry en poudre et une louche de bouillon. Mélangez bien.
Ajoutez la sauce aux boulettes et servez. Pour ma part j'ai accompagné de riz. Et j'ai tellement de reste tant en boulettes qu'en riz que c'est Monsieur Congélateur qui a pris un doggy bag de plus.
Verdict de mes critiques gastronomiques : c'est bon et pourtant maman tu sais que nous les boulettes de viande c'est pas notre truc ! La sauce est super bonne : l'association des parfums est réussie.
Chaussons au Thon
Je reprends peu à peu le chemin de la cuisine, autant pour faire plaisir que pour donner à mes filles quelques recettes simples, goûteuses et pas chères.
Donc j'ai fait de jolis et très bons chaussons au Thon.
La recette pour 6 personnes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 boite de thon
- 1/4 poivron en conserve
- 1 oignon
- 1 pot de purée de tomate
- quelques olivers noires dénoyautées
- du gruyère rapé
- huile d'olive
- sel, poivre, herbes de provence
- 1 jaune d'oeuf
Eplucher l'oignon et l'émincer. Le faire dorer dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le poivron et laisser mijoter un peu. Puis ajouter le thon bien écrasé et la purée de tomate. Continuer à laisser mijoter afin qu'il n'y ait plus de jus. Saler, poivrer, mettre les olives en petits morceaux, et le gruyère. Laisser refroidr.
Faire des ronds dans la pâte feuilletée et mettre au centre la garniture ainsi obtenue. Avec un pinceau passer du jaune d'oeuf tout autour et fermer le tout pour obtenir un chausson.
Mettre au four 20 à 30 min à 180°.
Servir avec quelques feuilles d'épinards, parsemées de copeaux de parmesan et une bonne sauce au balsamique et basilique.
Verdict de mes critiques gastronomiques : Encore un petit plat qui nous va bien !!!
crumble d'aubergine détonnant
Je sais... j'ai légèrement laissé mon blog en suspend, le goût de la cuisine ne m'étant plus aussi fort qu'avant. Mais depuis quelques mois je m'y remets doucement doucement. Il faut dire que j'ai deux critiques gastronomiques qui espéraient vivement ce retour à la bonne chaire ! Alors voici une super recette que j'ai faite dernièrement et qui a eu du succès : le crumble d'aubergine dénichée sur Recettes du Chef.
Pour 6 verrines
2 aubergines
1 gousse d'ail
1/2 fromage de chèvre type chavroux
10 cl de crème liquide bien froide
1 cuillière de très bon vinaigre balsamique
1/2 sachet de pignon de pain dorés
1 cuillère de basilic ciselé
30 g de farine
30 g de parmesan
20 g de beurre
huile d'olive, sel, poivre
laver et essuyer les aubergines. Les piquer à la fourchettes et les mettre dans un plat. Enduisez-les d'huile d'olive et les faire cuire à 180° : 20 min de chaque côté (soit 40 min au total).
Les sortir du four et attendre un peu. Puis retirer le pédoncule, couper en morceaux et mettre dans votre blender avec l'ail émincé, le vinaigre balsamique, saler, poivrer, et bien mixer. Ajouter le basilic et les pignons de pin et remixer un petit coup.
Mettre au frais pendant quelques heures. Préparer une chantilly avec la crème bien froide. Une fois montée, ajouter le fromage de chèvre et réserver au frais.
Préparer le crumble en mélangeant la farine, le parmesan, le beurre afin d'obtenir des petites boules. Mettre un papier sulfurisé et faire dorer ce crumble seul au four à 180° et réserver.
Servir dans des verrines en mettant la purée d'aubergine, puis la chantilly et finir avec le crumble.
Verdict de mes critiques : "cela semble sympatique et surtout le mélange des goûts est original. C'est très très bon !!!"
Curry de Porc à l'ananas
Ce plat est mon clin d'oeil à quelqu'un qui est toujours là pour moi, qui essaye depuis des mois de me redonner goût à la cuisine, et qui me donne de trop bons conseils de tout ordre.
Alors je ne vous donnerai pas la recette, parce qu'il faut que vous achetiez LE livre de cuisine de Philippe Caumont, et vous aurez non seulement de bonnes idées pour régaler ceux que vous aimez, mais vous aurez en plus une tonne de bonne humeur en prime.
Je peux vous dire que l'on s'est régalé et que tout a été bouloté !
Merci Philippe pour tout, pour ce que tu es, pour ta patience, pour ton amitié.
Tarte au citron meringuée
Comment avoir le pouvoir d'obtenir tout ce que vous voulez de vos enfants ? Et bien tout simplement en leur préparant LE dessert... LE dessert fait avec amour, patience, attention, et qu'en plus vous aurez bien réussi, à savoir LA tarte au citron Meringuée s'il vous plait...
Recette pour une belle tarte :
Pâte sucrée :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 1 pincée de vanille en poudre
garniture citronnée :
- 3 citrons
- 3 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
Meringue :
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre
Préparer la pâte sucrée en travaillant le beurre avec le sucre glace. Puis ajouter l'oeuf et on obtient une crème. Terminer avec les poudres pour obtenir une boule. Mettre au frigo 30 min puis foncer un moule à tarte préalablement beurré, puis piquer à la fourchette la pâte. Mettre dessus une feuille de papier de cuisson et une autre tourtière plus petite et faire cuire environ 15 min à blanc à 200°.
Préparer la garniture en zestant les citrons et en les pressant. Mélanger dans une casserole les zestes, le jus, les oeufs et le sucre : bien mélanger. Faire chauffer doucement sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre coupé en petites lamelles et mélanger hors du feu. Mettre ce mélange sur la pâte à blanc et faire cuire à 130° au four durant 15 min.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter en cours de route tout doucement le sucre. Bien laisser battre jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants, lissent et forment des vagues. Prendre une poche à douille et amusez-vous à décorer votre tarte cuite et refroidie. Puis prendre un chalumeau et brûlez votre meringue, ou si vous n'avez pas pas cet outil passez sous le grill de votre four.
Verdict de mes critiques gastronomiques : maman, elle est trop réussie !!! C'est vrai que j'en étais vraiment satisfaite...
Verrine de mousse thon & poivrons
Une petite verrine toute simple, toute rapide et qui fait son effet... Alors si vous n'avez que peu de temps, régalez-vous !
Recette pour 6 verrines :
- 1 pot de ricotta
- 1 petite boite de thon
- 1 CS de câpres
- 1/2 pot de Ktipiti (crème de poivrons)
- 2 cs de Fromage blanc
- herbes de provence
Tout mettre dans votre robot et ... mixer ! Servir avec des tomates cerises et des gressins, ou tartinez sur des bruchettas c'est également excellent !
Verdict de mes critiques gastronomiques : miam maman !!! on aime même le poivron...
Mousse au carambar
Je sais... je ne cuisine plus beaucoup. Mes critiques gastronomiques sont d'une patience d'ange et j'ai vraiment de la chance. Car je serais elles, je porterai plainte pour maltraitance ! Alors comme elles furent contentes de trouver cette petite mousse en dessert :
Recette pour 6 mousses :
- 30 carambars
- 40 cl de crème fleurette bien froide
- 5 cl de lait
- 3 feuilles de gélatine
Faire fondre les carambars dans le lait en faisant attention à ne pas faire bouillir pour obtenir une crème onctueuse. Laisser refroidir. Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide, puis l'essorer et la mélanger vivement à votre crème de carambars. Faire monter en chantilly la crème fleurette et la mélanger doucement à la crème. Verser dans des pots ou des verrines puis mettre au frigo au moins 3 h-4 h.
Verdict de mes critiques gastronomiques : léger et bien parfumé... trop trop bon...
