Fondue de cuisine

31 octobre 2015

Cheesecake de Julie Andrieu

J'avais envie d'essayer cette recette, pour changer du traditionnel gâteau d'anniversaire. Pas eu le temps de prendre une photo avec les bougies... celles-ci fondaient à vitesse grand V !

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RECETTE POUR 8 à 10 PERSONNES

PRÉPARATION : 20 MIN – CUISSON : 1 H 40 – REPOS : 1 H + 1 NUIT

Pâte

350 g de galettes bretonnes

80 g de beurre fondu

1 c. à s. de sucre

Crême

600 g de cream cheese (Philadelphia® ou St-Môret®)

250 g de fromage blanc à 20 % de MG

250 g de crème fraîche épaisse

180 g de sucre

1 ou 2 gousses de vanille

4 très gros oeufs (ou 5 moyens)

 

La veille, préchauffez le four à 200°C (th. 7) en chaleur ventilée. Mixez les biscuits jusqu’à

l’obtention d’une poudre. Ajoutez le beurre fondu et le sucre, puis mixez de nouveau. Étalez

la préparation dans le fond d’un moule à fond amovible de 24cm de diamètre, puis enfournez

pour 10 min. Laissez refroidir et (idéalement) entreposez au congélateur le temps de préparer

la suite. Baissez la température du four à 120°C (th. 4) et arrêtez la ventilation.

Mixez le cream cheese avec le fromage blanc et la crème fraîche. Ajoutez le sucre, les

graines de la gousse de vanille, les oeufs, puis mixez de nouveau pendant 1 min. Beurrez les

parois du moule et versez la crème sur les biscuits. Enfournez pour 1 h 30.

À la fin de la cuisson, éteignez le four sans ouvrir la porte et laissez le gâteau y tiédir pendant

1 h. Laissez-le reposer 1 h à l’extérieur du four, puis placez-le au réfrigérateur pour au moins

1 nuit sans le couvrir.

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Le jour même, servez frais, mais pas trop froid. Le mieux est de sortir le cheesecake du réfrigérateur

1h à l’avance. Saupoudrez-le éventuellement de sucre glace. Vous pouvez également

l’accompagner d’un coulis de fram- boise ou de mangue, mixez alors les fruits frais avec un

peu de sucre et passez à tra- vers un chinois. Ou servez avec du lemon curd dilué dans du lait

et de la crème.

CONSEIL

Ajoutez quelques éclats d’amandes dans le fond de biscuits. Plus le cheesecake sera préparé à

l’avance, plus il sera dense. Le fait de passer le fond de biscuits au congélateur permet à la

crème de cuire sans le détremper. Personnellement alors que j'ai suivi à la lettre la recette, le biscuit était un peu

détrempé. Mais bon sang, que c'était bon !!!

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Verrines Magret, Pomme verte et chèvre

Une très bonne verrine pour un apértif festif. A servir vraiment dans des petits verres (les miens étaient déjà un peu trop gros).

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La recette pour 4-6 petites verrines :

- 2 pommes granny smith

- 20 g de beurre

- 200 g de chèvre frais type petit billy

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 180 g de magret de canard séché au poivre

- sel+poivre

Eplucher les pommes et les détailler en petits dés. Les faire sauter dans une marmite dans le beurre fondu. Les laisser dorer 10 min en remuant de temps en temps.

Ecraser le chèvre dans un bol à la fourchette.
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le sel et le poivre (attention : ne pas faire bouillir). Verser en filet sur le chèvre et remuer pour bien mélanger le tout. Ajouter par l'huile d'olive et remuer.

Détailler les magrets en fins bâtonnets.
Dresser les verrines en alternant une couche de crème de chèvre, des dés de pommes, des morceaux de magret. Faire 2 couches ; certains n'en feront qu'une seule. Au choix.

Mettre au frais et sortir 10 min avant pour servir à température ambiante.

Bonne dégustation !

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21 août 2013

Une p'tite mousse ?

 

Toujours pour bien recevoir, rien de plus simple : un toast à la mousse de saumon.

Ingrédients :

des petits blinis

1 tr ou 1.5 de saumon fumé

ricotta

aneth

oeufs de lompe

Recette :

mixer le saumon fumé avec la ricotta. Ajouter l'aneth et éventuellement assaisonner en ajoutant un peu de poivre. Avec une poche à douille, mettre sur les blinis et ajouter des oeufs de lompe. Et c'est tout !!!

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J'ai les boules...

Une période comme ça où tout ce que vous faites est rond. Allez savoir pourquoi ! En tous les cas, pour une soirée copains cela fait sensation.

1) L'apéro

Boules de chèvres avec enrobage graines de pavot ou noisettes : à rouler non pas sous les aisselles, mais dans le creux de sa main :

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2) la folie pop cakes !!!

Vous me connaissez, j'adore l'originalité. Donc comment pouvais-je résister à cette nouvelle façon de présenter ses gâteaux.

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90 g sucre - 2 oeufs - 90 g beurre

50 g farine - 90 g chocolat noir

Recette : 

préchauffer votre four à 200° , faut qu'il soit bien chaud

faire fondre au bain marie le chocolat, puis ajoutez le beurre à faire fondre.

retirez du bain marie et ajoutez le sucre, la farine et les oeufs

bien mélangez. Verser avec une poche à douille (plus pratique) dans le moule a cakes pop 

et bien remplir chaque empreinte jusqu'à ras bord ,puis bien clipser les deux cotés du moule.

Faire cuire 15 minutes en baissant le four à 180°. Et voilà ! Après complet refroidissement, il ne vous reste plus qu'à décorer : glaçage

royal ou chocolat fondu et quelques petites choses si jolies à mettre dessus.

Le plus de cette recette : même le lendemain ils sont toujours aussi parfaits.

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Verdict de mes critiques gastronomiques : "non seulement ils sont troooop beaux, mais qu'est-ce qu'ils sont bons !!!!"  Donc mission accomplie. Yesss


 

 

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05 décembre 2012

ananas rôti au sirop épicé

Et parce que nous les filles on aime le sucré, un dessert léger pour terminer sur une note chaleureuse. Merci encore Mamina pour cette merveille !

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Ingrédients :

- 1 ananas

- 1/2 l d'eau

- 125 g de sucre

- 2 gousses de cardamone verte ouvertes et égrainées

- 1 étoile de badiane

- 1 gousse de vanille

Préparation :

Suivre aussi à la lettre la recette de Mamina, mais pour ma part, je préfère ne mettre pour la crème aux épices 1 seule feuille de gélatine.

Verdict de mes critiques gastronomiques : bien frais, bien léger. Un régaaaaal.

 

 

Posté par Sophie89 à 18:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]



tapas au boudin blanc et son chutney

Parmi les blogs que j'apprécie, il est celui de Mamina où je sais que je vais trouver des recettes raffinées.

Alors pour ma soirée filles (et oui, Messieurs pas de place pour vous !), j'ai choisi des tapas quelque peu... festives.

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Ingrédients pour 5 :

- 3 boudins blancs

- tranches de chorizon (fines) doux

- chutney de pommes

Préparation

il suffit de suivre le lien de Mamina ...

Et déguster.

Verdict de mes critiques gastronimiques :  super gouteux ces p'tits boudins ! Donc à refaire très très prochainement.

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02 décembre 2012

Cappuccino au potimarron

Une entrée légère mais de saison ? Et bien voici la recette idéale.

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Ingrédients pour 2 pers :

- 1 potimarron  

- 1 oignon

- 40 cl de bouillon de poulet

- 20 cl de crème liquide

- huile d'olive

- sel, poivre, muscade

Préparation :

Faire cuire le potimaron lavé à l'autocuiseur 5 min. Cela permet de l'éplucher sinon galère assurée...

L'évider et le couper en gros dés. Eplucher l'oignon et le ciseler. Le faire revenir dans un cocotte avec l'huile d'oliver jusqu'à ce qu'il dore. Ajouter les dés de potimarron, le bouillon, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade. Faire bouillir doucement jusqu'à ce que le tout soit bien fondant. Mettre ensuite au blender pour obtenir un velouté. Verser dans les verrines.

Préparer la chantilly avec de la crème liquide bien froide, du sel, et quelques gouttes de viandox.

Ajouter la chantilly sur les verrines, et servir avec un gressin

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Commentaire de mes critiques gastronomiques : excellent, plein de parfum, à renouveller sans aucun doute !

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07 octobre 2012

gougères au roquefort et bresaola

Une soirée entre copines ? J'ai décidé de me lancer dans des gougères (bien bourguignon) mais cette fois-ci au roquefort et à la bresaola.

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ingrédients :

- 25 cl d'eau

- 100 g de beurre

- 150 g de farine

- 150 g de roquefort

- 4 oeufs

Préparation :

préchauffer le four à 200°.

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole. Faire monter à ébullition et verser la farine. Remuer jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Ajouter 1 à 1 les oeufs battus. Puis ajouter le roquefort en petits dés, et la brésaola effilochée. Faire des petits tas de pâte sur du papier sulfurisé et mettre au four environ 20-25 min. Couper le four et les laisser dedans 5 min. Puis les sortir et déguster.

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Verdict de mes critiques gastronomiques : c'est une tuerie !!!

 

Posté par Sophie89 à 12:33 - Commentaires [2] - Permalien [#]

barquettes d'aubergines au risotto

Le risotto, tout le monde adore. Alors l'utiliser comme farce pour les aubergines, l'idée m'a paru bien alléchante. Trouvée sur internet    http://www.savoirsetsaveurs.com/ je n'ai pas hésité à l'essayer.

ingrédients pour (4 personnes) :

- 2 aubergines

- 1 gousse d'ail

- 150 g de riz pour risotto

- 1/2 verre de vin blanc

- 50 g de beurre

- 1 oignon

- 1 carré de bouillon de boeuf

- 400 g de chair à tomates

- 1 bouquet de basilic frais

- 50 g de parmesan

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Préparation :

Commencer par préparer la sauce : hacher finement la moitié de l'oignon. Le faire dorer avec un peu d'huile d'olive. Puis ajouter la chair à tomates. Saler, poivrer et ajouter le basilic ciselé. Couvrer et laisser mijoter 10 minutes environ. Réserver.

Préparer les aubergines : les couper à moitié dans leur longueur, les évider avec une cuillère sans percer la peau (attention garder les morceaux), tout en laissant un peu de pulpe au bord. Cela pour faire la barquette. Mettre un grand volume d'eau à bouillir et y plonger les aubergines à cuire ainsi durant 10 min. Puis les faire refroidir à l'envers pour les égoutter. Entre-temps, couper en petits dés la pulpe récupérée des aubergines. Faire dorer l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les dés d'aubergine et faire revenir avec du sel et du basilic. Réserver.

Préparer le risotto : hacher le reste de l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive. Puis ajouter le riz et mélanger durant quelques minutes afin que le riz s'imprègne bien de la matière grasse. Ajouter le vin blanc, puis un peu de bouillon obtenu avec le carré dans un broc d'eau chaude. Mouiller ainsi le riz jusqu'à son niveau et remuer. Continuer ainsi jusqu'à absorbtion du bouillon et en rajouter tant que le riz n'est pas cuit. Attention : faire le riz al dente car il va cuire un peu au four après. A la fin de la cuisson, mettre le parmesan rapé et mélanger.

Garnir les aubergines de ce risotto. Prendre un plat à gratin et mettre un peu de sauce tomate. Ajouter les aubergines garnies et pour ma part j'ai rajouté encore du parmesan dessus. Mettre au four à 180° durant 5 min avec du papier d'alu afin de réchauffer sans déssécher. Puis retirer le papier d'alu afin de faire dorer le parmesan. Et servir.

Verdict des critiques gastronomiques : c'est vraiment trop trop bon !!!!

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01 octobre 2012

Verrine verte à tomber

Une recette simple mais tellement étonnante : une verrine de petits pois au lard croustillant et sa chantilly.

Ingrédients

- 400 g de petits pois surgelés

- 1 Oignon blanc

- Sel, poivre

- 1 Tranche de Lard fumé ou de la coppa

- ciboulette

- graines de sésame

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Préparation :

Faire cuire les petits pois à la cocotte minute suivant le temps indiqué avec l'oignon épluché.
Les mixer en purée et ajouter la ciboulette ciselée, puis réserver au frais dans des verrines.

Préparer une chantilly salée (pour les courageux : le siphon est idéal).
Au moment de servir : faire cuire à feu vif les lardons taillés dans la tranche de lard ou mieux encore utiliser de la coppa. Laisser refroidir un peu pour ne pas faire retomber la chantilly froide. 

Ajouter les lardons ou la coppa en morceaux sur les verrines, puis la chantilly et terminer par des graines de sésame. Puis déguster !

Verdict des critiques gastronomiques : c'est surprenant mais à tomber...

 

 

Posté par Sophie89 à 16:40 - - Commentaires [1] - Permalien [#]